夜郎古酒，这家位于仁怀市名酒工业园区的老牌酱酒厂，历史可以追溯到清朝道光年间的余家烧坊。从1983年夜郎古酒厂的前身“三岔酒厂”成立，到1998年余家烧坊第九代传人余方强将余家烧坊改制为夜郎古酒业公司，再到如今占地300余亩，产能上万吨，并成为中国酱酒核心产区TOP10品牌，夜郎古用了30多年时间彻底实现了一次质的跨越。
30余年的经营历史，30倍的产能增长，在酱酒这条道路上，夜郎古稳扎稳打，一步一个脚印，自始至终都保持着对酱香型白酒的信心。或许早在多年前，夜郎古酒董事长余方强就算准了酱酒热的时代终会到来，也或许冥冥之中自有天意，一份耕耘一份收获。
以“从容”之心态，对自己的品牌定位是“晚熟的酱香”。
在过去的30年时间里，夜郎古酒做了很多事：建设原粮基地、扩产扩能、成立贵州大学酱酒研究院、打造三大品牌IP等。但当仔细回想，又会发现夜郎古酒一直都在做的似乎只有一件事，那便是夯实基础。
2011年，夜郎古酒新厂建成投产，年产量达到1000吨；2012年，夜郎古酒厂产量翻倍，年产量达到2000吨；2017年，夜郎古酒业启动3万吨酒库技改工程；目前，夜郎古酒产能达到10000吨，储酒能力高达50000吨。
依据夜郎古的规划，“十四五”期间，夜郎古要力争成为中国酱酒五朵金花、上市企业、百年著名品牌等目标，预计新增土地500余亩，年产量2万吨储酒能力10万吨。
不难发现，扩产扩能是夜郎古酒发展过程中的一条重要主线。相关分析认为，在高端白酒市场持续火爆的情况下，决定企业发展速度的基础，是如何生产出更多满足市场需求的高端白酒。对酱香白酒而言更是如此。一瓶优质的坤沙大曲酱香酒，从酿造到装瓶，至少要经历三年，并且在这个过程中还需要更高年份的老酒进行调味。更高的产能、储能带来的不仅仅是每年优级高品质酱酒的稳定生产，更能提高年份老酒的储存量，确保独特酱香风味。
同样，技改扩产、扩储，这是一条极其艰辛的道路。多年来夜郎古酒坚持着产能、储能的建设之路，正如其“一生酿好一坛酒”的初心。
或许正如余方强所说：“世上看起来可做的事情很多，但真正能做好的却很少。庆幸自己的一生都与茅台镇酱香酒为伍，酒即一生，一生即酒；人生如酒，酒如人生。一辈子酿好这一坛酱香美酒，其足矣。”多年来，夜郎古能始终坚持做好基础建设，这份不断扩产、储酒的动力，就是来源于对好酒的执着与热爱。
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产能翻倍增长背后的“秘密”
产能在30年内翻了30倍，增长的不仅仅是数量，还有产能背后的质量。为了确保产品的品质，夜郎古酒从源头开始，每一步都进行了精心的打磨。
在原粮上，为酿好每一滴酒，择好每一粒粮。夜郎古酒在赤水河中上游金沙县建立公司万亩糯高粱种植基地。每年提前给农户糯高粱种子，农户严格按照无公害生产标准操作种植糯高粱，待糯高粱成熟，夜郎古直接挨家挨户从农户手里收割糯高粱。并要求高粱皮厚粒小，牙胚所占比例大，支链淀粉含量高，吸水率低，颗粒坚实饱满，断面呈玻璃质状。小麦只选取本地软小麦，不选择硬麦，要求粒端不带褐色，颗粒坚实饱满，断面要呈现粉状。值得一提的是，夜郎古让农户在家里就可售粮，带动周边10多个村，大力发展高粱种植基地，大大提高当地农民的经济水平。
在人才建设上，夜郎古酒于2019年与贵州大学共同成立了夜郎古酱香酒研究院，本着优势互补、共同发展精神联合组建研究机构，实现以生产与研发为一体的单位。以贵州大学为科技、人才为依托，立足贵州，坚持科技研究，坚持产业发展打造贵州酱香型白酒核心产区发展需求，大力开展科技创新、技术服务、人才培养和高新技术产业化工作。
在硬件方面，夜郎古酒智能酒库主要有两个区域，窖藏区与酒罐区，各区域楼层都布置着消防管道网与不锈钢管道网纵横交错。窖藏区共有5层地下酒窖，各层占地面积约8000平方米，主要贮存调味酒、年份酒等各酒体，调味酒约10000吨左右。酒罐区，主要贮存基础酒，其中基础酒约20000余吨。每坛酒上都清楚的记录着当时的具体情况，哪年、哪个班组酿制的。每坛酒至少贮存5年以上，经数次勾调方可出厂。
从源头抓起，硬件软件两手抓，全方位不断升级的夜郎古酒，真正做到了质与量的并驾齐驱。
正所谓“十年磨一剑”，而余方强手中这把“剑”已经精心打磨30年，有理由相信，这款晚熟的酱香，将会逐步开辟出新一轮的黄金时代。
