摘要：也催生出一批具备地域特色的卤味企业走出区域、走向全国。其核心产品藤桥熏鸡、藤桥鸭舌在获取消费者点赞的同时，藤桥食品市场部负责人-潘一杰01筚路蓝缕创业史 多元发展新格局说起藤桥食品的发展史，彼时恰好赶上连锁食品门店快速发展的时代契机，在藤桥食品依靠藤桥牌熏鸡立足于温州乃至浙江食品业时“使得食品企业不得不打造多元化产品矩阵来满足消费者需求，藤桥食品的休闲卤制品板块也成功打造出了核心单品-藤桥鸭舌”
随着我国居民生活水平和消费能力的逐步提高，以及Z时代的消费崛起，消费者对于休闲食品的消费需求逐步提升。在这样的背景之下，卤味零食市场迅速发展，市场规模进一步扩大。
据红餐网近期出版的《中国餐饮发展报告2022》预测，2022年我国卤味市场规模有望增长到3526亿元。在业态前景较为明朗的大环境下，也催生出一批具备地域特色的卤味企业走出区域、走向全国。
藤桥食品有限公司（简称“藤桥食品”）便是这样一家企业。藤桥食品起步于温州、发展至全国，是一家集养殖、生产、加工、销售为一体的大型食品企业。藤桥食品旗下“藤桥牌”创始于1982年，历经40年风雨，现已为温州家喻户晓的知名品牌，其核心产品藤桥熏鸡、藤桥鸭舌在获取消费者点赞的同时，还曾连续获得浙江名牌农产品、浙江名牌产品、温州名牌产品等殊荣，并多次斩获国家、省、市农博会金奖。
藤桥食品市场部负责人-潘一杰
说起藤桥食品的发展史，可谓是一个家族奋发史的缩影。藤桥食品市场部负责人潘一杰非常自豪的说道“藤桥食品是从一家养鸡场一步步做大的，董事长张卢兄于1982年迫于生活压力，通过养鸡来维持生活，在整个家族‘筚路蓝缕，以启山林’精神的协助下，一步一步的将养鸡场规模做大。
随后，张卢兄不甘于仅停留在养殖业，2000年前后便尝试做以熏鸡为主的连锁食品店，彼时恰好赶上连锁食品门店快速发展的时代契机，使得藤桥牌熏鸡短短几年便闻名温州。”据了解，甚至有不少温州人是通过藤桥熏鸡才知道藤桥这个镇，诠释了什么叫一只鸡“定义”一个镇。
在藤桥食品的发展史中，创新一直是个贯穿始终的重点。潘一杰针对这一点分享到“在藤桥食品依靠藤桥牌熏鸡立足于温州乃至浙江食品业时，整个食品业态也在发生着变化，消费者开始对食品消费提出了越发多元化的诉求，使得食品企业不得不打造多元化产品矩阵来满足消费者需求。
藤桥食品也是在此大背景下，在产品矩阵方面开始全面升级，不断尝试开拓新赛道，打造出休闲卤味产品。”其中，藤桥食品的休闲卤制品板块也成功打造出了核心单品-藤桥鸭舌，并在2021年实现了全网销售破亿根的傲人成绩，成为鸭舌小类目的隐形冠军，使藤桥食品在休闲卤制品赛道也有了自己的标杆产品。
在越发重视产品矩阵多元化的食品市场中，对卤味企业也提出了更多元化的要求，只沉溺在固有的产品线及口味上是无法使企业走长久的。藤桥食品向行业展示了什么叫从地方特产藤桥熏鸡悄然转身成了全国休闲卤味典型代表，形成了传统熏制品＋休闲卤制品的双赛道并行发展的新格局。
藤桥食品为什么能在百舸争流的卤味企业中脱颖而出，成为温州当地著名的卤味企业？藤桥食品获得消费者认可的关键因素是什么？
针对这一系列问题，潘一杰认为：“藤桥食品之所以能通过一只熏鸡便打通温州当地的卤味市场，并发展为现如今多元化产品并行发展的格局，我认为核心要素在于藤桥注重食品品质，肯在食品工艺端下功夫改良，通过不断改进产品口感来满足消费者的需求，核心要素，还是敢于尝试新渠道，进而立足于行业。”
据了解，藤桥食品极其重视食品工艺的创新及研发，与江南大学合作建有博士工作站，以高薪聘请专家、学者，共同研发新的食品工艺。
目前，藤桥食品拥有两项核心食品工艺，分别是西式无烟柔性熏制工艺以及冷风干加工技艺，其中西式无烟柔性熏制工艺是藤桥食品通过引进国际领先水平的欧洲无烟柔性熏制设备，在保留熏制口感的同时消除了烟熏肉类所产生的一级致癌物-苯比芘，使得藤桥熏鸡更健康化；冷风干加工技艺则是将腊月的冷干自然风“搬到”机器中，打破了季节的限定，使得藤桥食品一年四季均可生产熏制品，克服了熏鸡产量不足的问题。
藤桥熏鸡制作工艺
“不断革新，是一个企业的魄力和意识。不断地在自己原有产品线的基础上，每天去尝试、去迭代、去满足消费者的需求，这需要巨大的心力，但是只有这样在竞争越发严酷的市场中存活的概率才能大。”在伴随藤桥食品成长的这些年，潘一杰对企业发展有了如此感悟。同时，他认为，对于食品企业而言，竞争犹如下棋博弈，一方面企业可以落子的产品要足够多，另一方面棋子的质量要足够好，否则下棋则棋裂，还如何参与博弈呢？
潘一杰对于食品企业的销售渠道，有自己独特的见解，这也是因为他作为市场部负责人，大部分时间都在处理营销方面的事宜。
在他看来对于食品企业而言，伴随着新消费时代的来临，线上线下各渠道都在重新洗牌，像商超渠道这类传统渠道，运营是个巨大的系统，变革的压力大，在国内线上线下立体的渠道网络中，这几年显得有些应接不暇，而像新型零食连锁、会员超市、各类电商渠道，用低加价率高周转，在渠道中快速崛起。
人性不变，变得是满足需求的手段，同样的品，有些人想卖到实惠，有些人想卖到便捷，有些人需要在实惠和便捷间找到平衡，这就是经销商寻求发展的空隙，不管是新兴渠道，还是传统渠道，满足需求永远是第一要素。
“坦白来讲，在当下这个讲究极致性价比的时代，传统商超渠道的重要性已经在慢慢下滑了，主要因素在于商超渠道的产品加价率过高，是线上渠道的2-3倍，这也导致商超渠道的动销率远低于线上渠道，而现在又是一个周转为王的时代，因此前几年藤桥食品一直重点布局线上渠道，线上渠道的占比已经超过60%。同时，随着线上的竞争加剧，线上获客成本逐渐变高，今天线下渠道中的先锋，已经凸显出优势，下一步线上线下如何协同发展，是我们的新挑战。”潘一杰在分析渠道情况时解释道。
关于如何发展线上渠道这一难题，藤桥食品有着非常清晰的规划。在潘一杰看来，做线上渠道一定要注重品牌内容传播，过去野蛮式生长的时代已经过去了，消费者对线上消费的需求也变得多元化，需要品牌方通过内容传播来引导消费者进行消费，这就对企业的线上推广能力提出了新的要求。
藤桥食品则通过与外部专业机构合作，搭建属于自己的私域圈子，培育私域流量，来实现品牌内容多元化传播。
谈及决定食品行业渠道未来走向的关键因素时，潘一杰认为一是品质上的高价值，一是供应上的高效率，是渠道未来的答案：“消费品的对象是人，人的代际是渠道变革的原动力，又叠加上技术的迭代，人逐步数字化。企业运营的逻辑，变得异常复杂。
好产品，好供应，好服务都有可能诞生新的生意模式。过去20年大部分食品企业是依托传统商超渠道的低周转、高毛利的业务模式生存，过去10年部分食品用电商的高周转低毛利快速崛起，而伴随着移动互联网的全面普及，业态开始和信息串联，涌现出零食连锁店和线上拼团这种以极地的毛利换取高周转率的运营模式。食品行业的新游戏又要开始了。”
