夏日已至，吃小龙虾、喝啤酒，成为了大众美好生活的一大重要体验，被戏称为“宵夜一哥”的小龙虾已成为点亮夜经济、发展水产养殖业、提振区域经济与消费的“助推器”。世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，我国小龙虾产业起步早，目前已经在长江中下游区域形成了强大的规模效应。据初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元，比上年增244.9亿元，增长5.8%，小龙虾成为千亿级的重点农业产业链。
据中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》最新数据显示，过去五年我国小龙虾养殖面积由900万亩增长至2600万亩，年均复合增长率为23.64%。其中，湖北省养殖规模最大，小龙虾产量连续15年位居全国第一，湖北省财政厅、省农业农村厅共同发布《湖北省小龙虾产业发展规划（2021-2025年）》显示，到2025年，湖北省小龙虾综合产值将突破2000亿元，随着产业发展，小龙虾产业也从最初的“捕捞+餐饮”逐步发展成集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、生鲜电商、文化节庆”于一体的完整产业图景。
从上游小龙虾养殖看，2022年我国新增200余万亩稻虾养殖面积，池塘养殖面积逐渐减少，加大研发力度，拓展新产品，确保二三产业优质充足的原材料的供应，“虾稻共作”成为主流的规模养殖模式，稻在水中长，虾在稻下游，一静一动间搭起了粮渔双赢的生态循环系统。
从中游小龙虾加工看，小龙虾个大肉少，剥壳去头后，可供食用的虾肉仅两成左右，其余部分通常被视为废弃物，处理成本居高不下。科技“点虾成金”，不少企业开始从废弃虾壳中延伸新兴产业，从小龙虾壳中提炼的壳聚糖（甲壳素）、氨基葡萄糖盐酸盐等物质，在农业、医药和日用化工等领域应用广泛，不仅让小龙虾本身身价倍增，同时助力传统农业向生物医药等领域的延伸与跨越。
从下游小龙虾消费看，市场需求的火爆，也促使冷链物流体系、全产业链质量追溯体系日益完善，同时催生“云买虾、云捕虾、云赏虾、云品虾”等新场景新消费模式，结合户外、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜研发和供应链体系也不同升级，以满足新的市场需求。
随着小龙虾进入产业化发展，越来越多小龙虾加工厂出现，企业竞争严重，企业收益下降。据不完全统计，一部分加工企业利润急剧下滑，小龙虾加工企业20%的赚钱，20%的持平，60%的亏损。2023年，全国大型小龙虾规模以上企业数量预估会缓慢增加，加工产能会进一步提升，全国小龙虾竞争格局将会进入调整期，企业兼并重组将会逐步发生。随着“机器替人”的大趋势发展，小龙虾智能化加工制造设备也将会成为重要的产业升级方向。
一盘小龙虾，背后是横跨农业、工业和服务业的“三栖明星”，未来小龙虾产业要实现“做大”到“做强”的转变，提高亩均产出，提升科研能力，加强规模化、标准化的养殖，持续推动小龙虾产业高质量发展。
作者：许为知 和君集团战略与集团管控研究中心
