8月16日晚间，“卤味三巨头”之一的周黑鸭发布了2023中期业绩，数据显示，公司实现收入14.15亿元，同比增长19.8%；股东应占期内利润1.02亿元，同比增长453.6%。渠道布局及产品创新，是周黑鸭业绩暴涨的两大动因。
一方面，在消费逐步复苏的背景下，周黑鸭持续推进“直营+特许经营”模式，进一步提高门店在全国范围内的密度，持续提升品牌渗透。期内，周黑鸭门店总数达3706家，自营门店1542家，特许经营门店2164家。
另一方面，周黑鸭采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道。尤其是在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。
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门店仍是创收核心渠道
上半年，门店仍是周黑鸭最主要的销售渠道。自营门店加上特许经营，分别贡献7.5亿元和4.1亿元，合计贡献收入11.6亿元，在总收入中的占比达82%。
近两年，周黑鸭持续推进“直营+特许经营+O2O”深度融合的多轮驱动模式。在2021年底首超自营门店数量后，周黑鸭特许门店数量继续保持领先态势。
门店方面，截至2023年上半年，周黑鸭门店总数达3706间，净增546间。其中，自营门店1542间，特许经营门店2164间，覆盖中国28个省、自治区、直辖市的339个城市。
上半年，周黑鸭近1500家店延长营业时间售卖夜宵，夜宵的含税销售额为0.57亿元。社区生鲜含税销售额约人民0.75亿元，全部门店的外卖销售额为3.9亿元。
曾将自营作为制胜法宝的周黑鸭，如今也不得不承认加盟对业绩的拉升作用。公开资料显示，周黑鸭预计2023年总门店数达到4500家左右，进而实现5年内百城、千县、万店的目标。
02
周黑鸭不只有鸭
周黑鸭曾在2022年遭遇营收、净利双降，并因为价格过高而被吐槽上热搜。上半年，周黑鸭渠道在优化，产品也在不断创新。
报告期内，在产品类别与服务分类上，鸭与鸭副产品在整体的收益贡献仍占比78.3%，其他产品占比20.3%。
在“三新战略”推动下，周黑鸭推出9.9元解馋引流系列单品，包括鸡副产品、素菜等，吸引年轻消费者进店，并于2023年年初推出微辣系列，覆盖更多“想要解馋，但接受不了重辣”的主流人群，满足消费群体的多样需求。
年报披露，周黑鸭上半年新品类虾球系列终端含税销售额超1.2亿元，微辣系列终端含税销售额近3亿元，9.9元小鸡腿上市两个月总销量突破96万盒。
2016年，周黑鸭创始人在武汉大学的一场分享会上这样表示，便宜是对顾客的侮辱：
“若顾客对产品不满意，并不是说产品不便宜，用便宜这个词有点侮辱尊贵的顾客。”
“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”
被自己“高端化”路线困住的周黑鸭，受困于成本压力一直在涨价。年初，周黑鸭因价格高被吐槽上热搜，消费者多年来积攒的情绪一泻而出。如今的周黑鸭没有墨守成规，而是推出高性价比的产品，业务结构更加均衡。
19岁时，周黑鸭创始人周富裕离开家外出闯荡，并创立“怪味鸭”备受消费者追捧，这是周黑鸭的前身。
“怪味鸭”声名鹊起之后，加盟要求随之而来。2006年，周富裕信心十足的在南昌开出11家加盟店。但不久就出现质量和管理问题，很快周鹏就尝到了盲目开店的苦果，不得不以30万高价收回了授权。
这次教训让周富裕印象深刻，他说：“我很早就有一个梦想，就是把周黑鸭做成百年老店。”
2016年，周黑鸭上市后股价持续不振，反倒绝味一路开挂，成为热门消费股。周黑鸭“落后”被普遍归因到门店规模上。
2019年初，周富裕开始松口，对外透露不拒绝任何形式的经营模式，开启了周黑鸭加盟门店的破冰之旅。2021年，周黑鸭首次提出了“万家门店”的布局计划，并表示将加速布局下沉市场。
之后，周黑鸭特许经营实现了快速发展。特许经营收入占比也在大幅提升，2022年为周黑鸭贡献了近三成收入。年报显示，2022年，周黑鸭自营门店收入11.55亿元，占总收入的49.3%；特许经营收入6.93亿元，占总收入的29.6%。
曾经固守自营店，曾经自比爱马仕，今天的周黑鸭采用的更多是随需而变的商业策略。这种灵活多变的商业策略，犹如技艺高超的魔法师，能够在充满挑战的商业环境中，帮助周黑鸭在严峻的经济风暴中，精准应对、出奇制胜。
