沉寂多年的常温酸奶市场，有了一丝波动。近期，蒙牛集团总裁卢敏放在中期业绩发布会上提到，常温酸奶的价值没有做出来，蒙牛要把几个核心产品做好。尽管常温酸奶眼下进入瓶颈期，但600亿元规模的庞大市场依然在吸引头部企业持续投入，整个市场呈现出创新速度加快、行业集中度走高的发展趋势。而在二三线乳企中，常温酸奶的地位被逐渐边缘化。

近日，伊利安慕希常温活菌酸奶发布，据伊利集团副总裁张轶鹏介绍，这款新品经过5年规划、2年研发和上百次实验，通过产品原料、配方、工艺、设备等创新，突破常温环境下长保质期内保持产品活菌数量、口感后酸等技术难题，采用专利无菌后添加技术，使常温益生菌酸奶实现更高的活菌率，进而推出行业首款常温活性益生菌酸奶，并希望借此进一步打开大健康市场。

伊利安慕希推出活菌型常温酸奶新品

近几年，在减糖酸奶、零添加酸奶、功能性酸奶、现制酸奶相继成为热门品类时，常温酸奶仿佛失去了话题热度，这种遇冷也直接反映在品类增速的下滑之中。这一现象也引起投资者关注，伊利、蒙牛均多次被问及常温酸奶的发展前景。根据几大上市乳企对投资者的回复，自2022年上半年开始，由于刚需属性比常温白奶弱，加之消费场景和消费信心缺失，常温酸奶品类出现阶段性下滑。

与如今的增速放缓相比，常温酸奶曾连续创造过翻倍增长的纪录，是头部乳企的创收利器。

2008年，光明乳业率先推出常温酸奶品牌“莫斯利安”。2011年—2013年，莫斯利安营收增速超过100%，2014年销售收入同比增长85%，成为光明乳业业绩增长的主要驱动力。莫斯利安问世后的10年间，伊利、蒙牛、君乐宝及区域性乳企纷纷入局，新品牌不断涌现，常温酸奶品类获得爆发性的市场增长，竞争也日趋白热化。

公开数据显示，伊利安慕希上市首年季度环比增速超过150%，2017年销售额突破百亿，如今已成为伊利旗下200亿级酸奶品牌，在常温酸奶市场拥有绝对领先份额。2016年，蒙牛常温酸奶品牌纯甄获得显著收入增长和市场份额提升，2018年纯甄销售表现再创高峰，营收突破100亿元。

有液奶头部乳企相关负责人告诉新京报记者，疫情给乳制品消费带来一次很好的“新鲜教育”，常温酸奶往活菌方向变化体现的就是这种趋势。常温酸奶品类刚问世时，开启了一个新的赛道，也获得不错的增速。多年来，常温酸奶更多扮演的是补充型、愉悦型的零食角色，随着消费者好奇心退去，乳类及非乳类可替代品的增多，常温酸奶增速自然放缓。

上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟认为，常温酸奶诞生初期填补了市场空白，新概念、高售价、高毛利加上便于销售端储存运输，是其当时爆发的关键因素。从消费需求角度看，常温酸奶的礼品属性一直延续到今天，但如今市场上与常温酸奶同样处在60元价位段的产品增多，具有一定替代性，进而侵蚀了常温酸奶市场，导致该品类眼下增长进入停滞状态。

尽管常温酸奶增长进入瓶颈期，但头部品牌仍在持续投入，整个常温酸奶呈现出创新速度加快、行业集中度越来越高的趋势。伊利股份曾在2022年三季报业绩电话会上对投资者表示，将通过不断创新，推出多样化产品矩阵，满足消费者个性化的细分需求。对于常温酸奶未来能否保持增长，伊利方面坦言，这一问题在安慕希达到50亿元规模时就有投资者在关心。

常温酸奶创新速度加快

光明乳业表示，常温酸奶600亿元规模的体量，即便下滑也依然是乳品市场中的大品类，头部乳企不会轻易放弃，依然会持续投入，通过不断创新去获得市场增量。

头部企业持续加码，市场高度集中，常温酸奶已成为三大巨头间的游戏。数据显示，伊利安慕希在常温酸奶市场的占有率超过65%，之后是蒙牛纯甄、光明莫斯利安，中小品牌在这一细分领域声量越来越小。

侯军伟分析认为，常温酸奶在光明、伊利、蒙牛介入后，短短几年就达到百亿市场规模，中小企业跟风推出后销售并不理想，主要是头部企业拥有强大的渠道掌控力、覆盖力和推动力，抬高了市场集中度，中小品牌无法快速取得销量，突破壁垒。从酸奶消费角度来看，目前消费者更倾向于低温酸奶，但安慕希、纯甄、莫斯利的市场铺货已深入到乡镇市场，在年节市场发挥着礼品属性，对乡镇消费者影响力较大。针对一二线城市的自饮需求，各常温酸奶品牌主打单瓶高线产品。

来源：新京报