酒体设计被认为是白酒生产中最核心的工艺，也是最具神秘性的地方。名优白酒之所以各美其美，各具不同风格和风味儿，其中一个关键就是“酒体设计”。

首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛，

契合要求，显现酒业进步。

9月24日，为期两天的首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛决赛在茅台落幕。中国白酒酒体设计大赛由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办，来自全国22个省、市、自治区的67家酿酒企业、150多名参赛选手将在茅台同台竞技、共展风采。

▲领导与参赛选手合影

根据比赛规则：参赛选手围绕“勾调美酒”“设计好酒”目标，遵循酒样儿勾调“最大化”、酒体配比“最优化”的原则，综合运用基酒资源、合理调整结构比例，进行酒体设计。比赛分为酱香型、清香型、浓香型三种香型。大赛专家组采用分组暗评的方式。本次大赛专家组成员由来自全国名酒企业的领导、专家组成。决赛当天，中国酒业协会战略专家、茅台老领导季克良，全国著名白酒专家、黑龙江省酒业协会名誉会长栗永清，剑南春集团总工程师徐占成现场参加。

大赛经过初赛、复赛和决赛三轮次品评，最终产生了酱香型前十五名、浓香型前十五名、清香型前十名优胜选手。其中，酱香型酒体设计优胜选手前十五名均由茅台集团包揽，茅台酒股份公司葛帮贵、胡昆、叶才虎分别荣获一、二、三等奖；浓香型白酒酒体设计优胜选手一、二、三等奖分别由古井贡酒股份公司王玉良、内蒙古河套酒业集团股份公司王乐、五粮液股份公司李亚军获得；清香型白酒一、二、三等奖则由劲牌公司乐细选、北京红星股份公司李婷婷、汾酒股份公司曹亚楠荣获。

首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛，促进了行业交流，增加了人才储备，既展示了白酒酒体设计人员的风采，又将白酒生产中核心的“酒体设计”和对消费者而言既具魔幻性又具艺术性的“神秘技艺”首次公开展现和竞赛，契合了消费要求，显现了酒业进步。

“酒体设计”的作用和价值，也正如茅台集团党委副书记、总经理王莉在开幕式致辞所言，“是各美其美的技术和艺术，是‘美人之美’的竞技和交流，是‘美美与共’的继承和创新；大赛的举办将吸引更多的白酒企业，更多的技术工匠、品评人才参与进来，以赛促学，以赛促练，培养更多酒体设计技能人才、能工巧匠，为推动白酒行业高质量发展贡献力量”。

酒体设计和酒体设计师的价值被充分强调

何谓“酒体设计”？王莉这样科普解释，“酒体设计既是展示酒体个性特征、典型风格的重要一环，又是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度以及不同风格的基酒进行设计、勾调，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量物质完美融合、极致平衡，吸引消费者体验其味无穷、神往心醉、各美其美的关键一招”。

从王莉的解释中，我们不难看出，酒体设计对于今天每一家知名白酒企业和每一个白酒名牌产品的重要价值和意义都不言而喻。

从事酒体设计专业工作的人是“酒体设计师”。中国酒业协会理事长宋书玉将酒体设计师称为“白酒的灵魂设计师”。值得注意的是，在2021年国家人力资源和社会保障部、市场监管总局、国家统计局三部门联合向社会发布的18个新职业信息中，就包含“酒体设计师”。

了解白酒历史的人也都知道，国家级非物质遗产传承人、中国酿酒大师、茅台老领导季克良，1965年在全国第二届白酒技术协作会上正是凭借《我们是如何勾兑的》研究论文，脱颖而出，引发行业的广泛关注。他当年在论文中首次科学解释了“白酒为什么要勾兑以及如何勾兑”的问题。他当时所说的“勾兑”就是今天的“酒体设计”。后来他进一步提炼总结出了“茅台酒的勾兑是理论与实践的融合，是技术与艺术的结晶”，被广泛传播。

应该可以看到，在酒业个性化和消费多元的发展新时代下，酒体设计和酒体设计师的价值被空前强调，而且重要性愈发凸显，甚至将其作为未来白酒创新产品的核心与关键。此次酒体设计大赛的举办，正逢其时，也必将深度激发酒类企业在传承与创新酿造技艺中高度重视“酒体设计”和“酒体设计师”技能人才。也显而易见，对于白酒酿造和生产而言，在多个职业技能人才中，酒体设计师既是白酒适应社会发展和时代要求的新型职业技能人才，又明显属于其中的高等级职业技能人才。从这个意义上说，此次中酒协和中国财贸轻纺烟草工会主办，茅台积极率先承办的首届“酒体设计”大赛也表征了行业权威机构和龙头引领企业秉承“产品主义”初心，对白酒匠心生产和创新变革的纵深化推进实施，绝对功德无量，意义重大。

重视和提升酒体设计水平

展现企业实力和担当

企业是社会公民，要有普遍存在价值。要持续满足消费需求，呼应消费变化。从更长时间维度上看，白酒产业未来发展在保持一定稳定量的前提下，产量和消费数量逐步减少是不可逆转的趋势。从消费而言，喝少一点、喝好一点，不仅重视第一口入口感受，更强调“饮后醒酒性和舒适度”成为“肉眼可见”的趋势。因此，白酒企业生产也要从“多酿酒”到“酿好酒”的方向加快升级和转变，尤其是要淘汰大量低质产能和无特色产品，转而酿造和生产具有更多独特风味和口感、深受消费受众喜欢、品质优异和颜值兼具的极致“好酒”。

首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛由茅台率先承办，一方面源于茅台对白酒酿造与酒体设计的深度认知和在酒体设计中积累的丰富经验；另一方面也高度展示了茅台的企业实力、行业示范和社会担当。首届大赛在酱香型白酒的酒体设计十五名获胜者全部由茅台集团包揽和囊括，这就是茅台实力的象征。而在浓香和清香类型白酒中，进入决赛并取得名次的企业也证明了在各自香型领域的不俗实力，同样展现的是相关白酒企业创新变革的时代担当，这是值得夸赞和肯定的。或许从当下到不久的将来我们可以想见，在今后的酒企产品质量保障和技术实力展示宣传时，不仅可以看到必配的“国评大师多少人，省级酿酒师多少人，分别都是谁谁谁”，同样还可以看到“国家级酒体设计师多少人，省级酒体设计师多少人，也分别都是谁谁谁”的“高配”传播，这是酒业的进步，是白酒酿酒生产的进步!也毋庸置疑，既然有首届白酒酒体设计大赛，也肯定会有第二届、第三届、第四届大赛，而且持续办好大赛，让更多的白酒大师将多年积累的酿酒经验传承好后任者，这是主办方的责任和使命。

让我们都来关注“酒体设计”，都能成为卓越的“酒体设计师”，持续传承和传递好名酒价值与文化，加速推进白酒产业高质量发展！

来源：酒说