不知不觉中，2024年已经过半。上半年，在“增长”主旋律下，调味品企业“忙盲茫”，有人日子艰难，有人创新增长，有人正在积极寻找行业发展新机遇。2024下半年，调味品企业怎么干呢？“新调味”总结5大关键词，以期与广大的味界同仁切磋论道～
01
质卷
对于当前的调味品市场而言，愈发激烈的存量竞争几乎已成定局，尤其是单一调味品市场，内卷现象越来越突出。2023年，海天味业、中炬高新、加加食品、恒顺醋业等调味品企业的营收均出现了不同程度的下滑。即使是业绩“高光”的千禾味业也认为，消费者对性价比的追求更加极致，市场主体为进一步抢占存量消费需求、竞争更加激烈。恒顺醋业董事长杭祝鸿在接受采访时甚至判断：单一调味品不是存量市场，而是减量市场，因为单一调味品的市场会被复合调味品替代。
海天味业在2023年度暨2024年第一季度业绩说明会期间表示，调味品行业竞争激烈，绝不是单纯看“量”的发展，更重要是看“质”的发展。用坚定的耐力去不断提升品质，真材实料，食品安全，才能共同推动调味品行业的长远发展；也只有在调味品生产研发中有长期技术沉淀和持续创新、能敏捷响应市场需求、且具备一定规模化生产能力的公司，才能在行业发展和竞争中行稳致远。
破局内卷，迈向高质量发展，调味品企业正在积极对弈“质卷”时代。
产品方面，迎合消费者品质升级、价格降级的需求，愈发凸显“质价比”。例如中炬高新旗下厨邦推出的减盐30%特级生抽，定位大众向，解决了市面上减盐类调味料大多定位高端、在小众消费层面内卷的痛点。
渠道方面，精耕细作，加强终端网点建设，创造更多与消费者的交易机会。千禾味业董事长伍超群曾经表示，公司将下功夫去强化终端销售网点的建设。“网点数量、网点质量、网点上的单品数，最终汇聚成了销量。”更多网点的布局，将会延展产品的品类，不同市场有不同的消费需求。
02
数字化
随着数字化时代来临，数字化在调味品产业的应用越来越普遍，涵盖了生产、流通、营销、售后等各个环节。数字化，不仅可以提升调味品企业的生产效率和产品质量，也可以为企业带来更大的竞争优势和商业价值。当前，越来越多的调味品企业主动适应新消费时代数字化对“人、货、场”的重构，开展数字化生产、数字化管理、数字化营销。
数字化生产。例如联合利华天津食品工厂，有着调味品行业“灯塔工厂”的称号，通过广泛使用数字化和智能化技术，实现了高度自动化操作的“黑灯生产”，即在没有人工干预的情况下，通过自动化设备和系统完成整个生产过程。这为调味品行业树立了新的标杆。该工厂还通过数字化系统的整合，实现了产品的全流程追溯，进一步提升了产品质量和安全性。
海天味业，近年来以对标“灯塔工厂”为建设方针，借鉴国际先进的模式和案例，系统性推进“精益数字化”转型，持续打造敏捷满足需求的极致交付能力。适度超前的产能布局，同时以数智化赋能转型升级，使得公司在未来的竞争中保持优势地位。
数字化管理。据涪陵榨菜披露，目前接入公司系统的终端网点数量约40万家，加上尚未接入的网点合计约100万家，公司将加快推进终端接入系统，通过系统化管理，更加精确地掌握网点分布情况、产品流通情况、渠道库存情况、新品推广情况、销售执行情况、售后服务情况等，从而更好开展品牌建设、渠道维护、销售执行及考核激励等工作。
数字化营销。当前数字化营销较为流行的玩法，包括内容营销、社交媒体营销等。恒顺醋业董事长杭祝鸿曾表示，从2024年开始，我们要推进数字化营销，建立起品牌商和经销商、渠道商、消费者之间的直接对话和联系，进一步增强我们对市场、对需求的洞察能力和对产品开发的预判能力。数字化营销发挥作用后，效率能够提高30%以上。
03
餐饮增效
2024年，餐饮行业可以用“冰火两重天”来形容。一方面，餐饮行业继续保持增长态势，继2023年营收突破5万亿大关后，国家统计局近日发布数据显示，2021年1-6月全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。另一方面，餐饮遭遇大面积关店潮，有关数据统计显示，2024年前六个月已有超过100万家餐饮相关企业黯然退出市场。有专业人士指出，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，是造成“冰火两重天”现象的主要因素。
对于调味品企业来说，“冰火两重天”的餐饮市场既是挑战，亦是机遇，关键就在于，是否能够解决餐饮“保证菜品品质、提升出餐效率、降低运营成本”三大发展痛点，助推餐饮行业升级。
助推中餐行业朝着高质量方向发展，联合利华饮食策划重磅推出家乐头抽鲜上鲜酱油，以3大优势为中餐行业提质增效：一是品质出众，产品只取头抽，鲜味十足，在保证鲜味的基础上突出浓郁的酱香；二是工艺迭代升级，独特的酿香工艺让酱香在烹饪过程中充分释放，好味道始终如一；三是适合多个菜系和烹饪场景，经与全国20多个城市的厨师调研了解各大菜系对于酱油的需求之后创新研发而成，受到南北方多个菜系烹饪大师的追捧，适用于炒焖、炖煮、凉拌、点蘸等多个烹饪场景。
2024年，以“品质”著称的李锦记重点加码餐饮赛道，在餐饮赛道实施“生态精细化运营”策略。以酱油系列产品开始，通过产品和条码的区分，将餐饮和零售渠道的销售体系清晰划分。此外，以强有力的资源倾斜和激励加持，赋能更多餐饮复苏和各级渠道、餐饮企业突破渠道增量。为了覆盖到更多的客户类型，李锦记将延续爆品策略全面发力，未来将有超过280个单品针对餐饮渠道推广，覆盖更多档次和赛道的餐厅，满足终端多元化需求。
04
海外寻金
近年来，中餐在全球范围内越来越流行，为中国调味品出海提供了重要的发展新机遇。对比国内竞争激烈的调味品市场，海外市场呈现出更为广阔的增长空间。出海，已成为不少调味品企业的重要发展战略。
一是产品本土化。例如颐海国际开拓海外市场，参考当地独特的民族风味及异域风情，对海外产品进行产品口味、外观设计、包装规格、宣传用语的调整，发掘本土居民饮食文化与产品的不断融合；成立海外产品研发小组，以横向对比角度探索当地饮食文化习惯，丰富产品储备，寻求味蕾的新颖体验。
二是在竞争中建立差异化优势。例如安琪酵母，公司出口产品以干酵母和酵母衍生品为主，同海外竞品公司存在产品结构的差异。2024年，公司持续创新海外业务发展思路，稳定中非、亚太市场，持续推进欧美市场，提升整体市场占有率。
目前，加入“全球化”的调味品企业越来越多：李锦记很早就开始全球化运作，目前在全球设立6大生产基地，产品畅销100多个国家与地区；老干妈辣酱，已经进入包括美国、欧洲、东南亚在内的多个国际市场；丹丹郫县豆瓣，出口美国、加拿大、英国、法国、德国、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本等60余个国家和地区；千禾、厨邦等调味品企业，也在积极关注和开拓海外市场。
05
对话Z世代
根据麦肯锡发布的2024中国消费趋势调研，消费者们的消费预期仍较为谨慎，储蓄意愿强劲，短期内消费潜力未完全释放，还有增长空间。2/3以上人口仍然乐观，其中就包括Z世代。这意味着，在当前的谨慎消费形势下，虽然让消费者掏腰包不容易，不过从小在蜜罐里成长起来的Z世代即年轻人却是个例外。这部分人群，要想动他们的“腰包”，需要先动他们的“心房”。
2024年，太太乐在年轻化情感营销方面玩出了新高度：在“527爱妻节”这天，太太乐打造限定新品“原味鲜情诗瓶”，结合AI技术在瓶身设计上定制专属告白情诗，既有“锦瑟无端五十弦、一弦一柱思华年”的浪漫古诗词；也有“三餐四季不必匆忙，纸短情长多下厨房”的网络情话……多元化的诗词表达点亮日常烟火中的浪漫，不仅让新品更具创意卖点和“吸睛”效果，也赋予产品更多的情感价值。伴随着“原味鲜情诗瓶”的新品亮相，太太乐还通过定制姓名藏头诗H5活动，以及钻石项链等抽奖活动，提升了消费者的参与度，引发自传播，且激发更广泛消费群体的购买热情。
近年来，以Z世代为代表的年轻人成为消费主力军，传统的消费模式、传播路径、文化语境都在发生翻天覆地的变化。调味品企业若想真正实现品牌的年轻化，必须懂得与年轻人站在一起，以年轻人喜欢的方式进行沟通和对话。
文丨伊娃
编辑丨红豆
编审丨巴玖
