那么，何为脱氢乙酸钠？它对食品行业又会产生哪些影响？今年食品行业将受到哪些影响？

何为“脱氢乙酸钠”

所谓“脱氢乙酸钠”，是苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

涉及七大类食品

据一位烘焙业内人士透露，保质期超过5天的面包、糕点、月饼通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。

除了常见了烘焙食品，脱氢乙酸钠的还广泛应用于以下几大类别。

脱氢乙酸钠也普遍应用在酱腌菜中

根据现行的国家标准，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）七大类食品中。

明年2月将全面禁止

值得注意的是，明年2025年2月8日，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。