2017年至今的6、7年间，伴随着贵州茅台酒的辉煌战绩，贵州几大酱酒主产区集中发力，酱酒热度持续发酵，酱酒产业上下游几乎都享受了这波趋势带来的红利。预计未来十年，酱酒在整个白酒产业的占比还将持续提升。
2023年以来，酱酒热度之下，也迎来了一些潜在的挑战，增长放缓，从品牌到经销商再到零售终端，都在寻觅着新的破局方法，一些新的机遇伴随着消费者需求和市场的演变诞生。
健康酱酒
原先那波喝酱酒的人老了，新一波喝酱酒的人是90、00后的年轻人，这两拨人有一个共同的特质，就是更为关注健康。老一辈关注健康很好理解，到了一定的年纪后，身体机能逐渐减退，需要吃的更好，喝的更好，才能让健康停驻，经过“12987”工艺精心酿造的酱酒，富含更多有益元素，自然是年长饮者的优选；而对于90、00后的年轻人而言，生于优渥的时代，物质基础富余，因而在精神价值与健康价值的诉求上，提出了更高的要求。
白酒，向来是愉悦身心的饮品，喝多了还会有损健康，人们似乎很难将它与健康扯上关系。但伴随着健康饮酒、健康饮食诉求的加深，健康白酒将成为一个新趋势。以毛铺草本年份酒为例，它将传统药食同源的理念与现代科技相结合，加入有益草本，在保留酒体口感自然的同时，减轻饮酒负担；海南椰岛发布草本酱香，进军草本康养新赛道，以健康元素、优异风味获得市场好评，未来，伴随着药食同源理念与酿造科技的深入探索与融合，还将有更多的健康酱酒面世。但需要强调的一点是，最好的健康饮酒方式还是适量饮酒，把握好度。
低度酱酒
白酒低度化也是当下一个显著的趋势，在白酒低度化的探索上，浓香型白酒走在了前沿，当下已有38°国窖1573、39°五粮液等浓香低度大单品，清香也有了42°的汾酒青花25，酱香低度化的探索还在马不停蹄地前进中，43°飞天茅台虽说不是太低度，偏向中度，但对于酱酒独特的酿造工艺而言，这个度数已经算较低了。这款酱香酒采取科学降度，既保留了酒体的醇厚感，也能体验到独特的柔和感，酒体醇厚，丰满协调，同样是市场的宠儿。
伴随着饮酒受众的迭代，新一代饮酒者对于低度白酒更为追崇，《中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop品类文化白皮书》显示，这届年轻人喝的是生活方式，是情怀。低度白酒产品不仅在口感上更能讨好年轻人，不能享受微醺带来的美好感受，低度白酒是未来中国白酒的确定性机会，但需要强调的一点是，由于工艺和口感的特殊性，酱香低度的征程或比其他香型更久远。
酱香光瓶酒
据中国酒业协会相关数据统计，2023年光瓶酒市场年复合率达到14%，预计2024年光瓶酒市场容量将超过1500亿元。1500亿光瓶酒市场，印证了白酒消费理性化的确定性趋势。
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酱酒作为酒中贵品，独特的酿造工艺与高昂的成本决定了其较高的售价，而酱香光瓶的诞生，是酱酒走入寻常百姓家的机会之一。从价格来看，酱香光瓶价格比盒装酱酒更为温和，消费者可以在可承受范围内享受到高品质酱酒；从口感风味来看，酱香光瓶压缩了包装的成本，但酒体品质依然有很高的保障，是许多偏向于追求内在的消费者的优选；从企业的角度来看，酱香光瓶将有助于产品走量，对于销售额的完成有很大的帮助，让更多人品味到酱酒品质的同时，也起到了良好的品牌宣传作用，是一举多得的尝试。
确定的是酱酒未来5-10年依然迸发活力，趋势向好，不确定的是在这个漫长的发展过程中，可能有更多的机会诞生。强者从来不是等待机会降临，而是善于发现，并在合适的时机入局。
文 | 大家酒评内容中心 钟正琼
