近日，星期零旗下新品“鸡蛋豆腐”正式进入山姆会员店，在全国范围内的门店开启售卖。这一新品名称充满传统中式食品的味道，但是从产品和品牌的定位上来看却又极为创新和年轻化。

作为2019年建立的植物蛋白食品品牌，星期零品牌还没有能真正被广大消费者所熟知。但是其自主研发的植物肉系列产品，却已经悄悄地在众多新渠道卖爆。

除了在B端与肯德基、德克士等餐饮品牌合作，其自有品牌更是在全家、瑞幸、喜茶、盒马以及山姆等饮品零售渠道陆续上线。

对于当下的国内市场而言，“植物肉”、“人造肉”等品类赛道还比较狭窄，还没有跑出代表性的头部品牌。作为其中的先锋独角兽品牌，星期零颇具领创意义。而这一新锐品牌的创始人，却并不是食品行业的资深老炮，而是一名有着两个孩子的职场宝妈。

职场宝妈创业

自研爆火“人造肉”

身为星期零品牌的创始人，吴雁姿（Kiki）却并不是一个资深的食品行业从业者。2015年，她首次创业成立了芙禾禾品牌咨询策划公司，并在2016年成为荔枝微课的联合创始人。但随着创业的深入，她发现在蔬食行业还有着不小的创业空间。

由于家里人信佛，吴雁姿的许多家人都吃素，家中还开了一间素食餐厅。但是吴雁姿观察到，许多来素食餐厅的都是中老年人或者有信仰的人，并且来的时间也大都固定在初一、十五等特殊日子。

观察到这一现象，吴雁姿便开始思考：人们为什么不喜欢吃蔬食？如何让更多消费者开始喜欢吃蔬食呢？经过调研后她发现，许多消费者即使知道蔬食对健康有一定的好处，但是因为蔬食等素食食品很难产生享受美食的满足感，也就对此很难提起兴趣。

于是从2017年开始，吴雁姿便开始组建相关的科研团队，并于头部供应链合作进行植物蛋白食品的生产。翌年，她成立了“青苔行星”现代蔬食料理餐厅，并将很多自己生产的植物蛋白新品放到餐厅进行测试。

结果“青苔行星”素食餐厅一经上线，就吸引了许多消费者进店，其中大部分都不是素食主义者。而吴雁姿团队自研的植物肉新品，则让这家餐厅登顶深圳素食餐厅榜的NO.1。餐厅的成功也让吴雁姿对植物蛋白食品充满信心，并在2019年创建了“星期零”品牌。

3年融资1亿美元

依托新渠道快速走红

2019年，星期零品牌诞生。也是在这一年，植物肉第一股“Beyond Meat”上市，成功给植物蛋白食品赛道放了一把火。星期零也因此受到资本关注，成立一年多的时间就收到了四轮融资。

2022年1月，星期零更是完成了1亿美元的B轮融资，至此星期零的融资额度已经达到了10亿元人民币左右。

除了在资本圈大红大紫外，星期零在渠道更是展现了超强的爆发力。2020年5月，与喜茶合作推出植物肉汉堡；2020年10月，德克士全国门店同时上线星期零的植物肉新品；2021年7月，与瑞幸咖啡合作推出植物早餐新品......

除此之外，星期零还与肯德基、全家便利店、711、罗森、奈雪的茶、山姆会员店等100多个渠道品牌合作，研发了一系列的植物蛋白食品新品。

口感、味道无限接近动物肉的“植物肉”，让星期零的产品一经上线便自带营销buff。而在抖音、B站、小红书等线上自媒体平台，许多博主自发对星期零的产品进行种草。一不小心，吴雁姿的星期零就迎来了线上和线下全面走红。

产品多元健康化

俘获更多年轻人的心

目前，国内的植物蛋白食品仍处于一个初期发展阶段，许多消费者对于植物蛋白食品的认证并不强。星期零通过科技创新，对传统的普通素肉进行升级，已经进入了“整肉塑型阶段”。

通过间断式针织风味和精进酶法交联技术，模拟出肌纤维的效果，从而制作出具有整块肉纹理的产品。相较于动物肉，植物蛋白肉制品不含防腐剂，无亚硝酸盐，低脂肪、零胆固醇、零反式脂肪酸、高膳食纤维。其制作过程也更加容易添加有益成分，方便人体吸收。

目前，除了植物牛肉片、植物鸡肉酥排、植物火腿片等蛋白肉外，星期零还推出了植物基的饮品和零食。植物基饮品如鲜椰乳、椰子水、米乳等，健康零食如口袋沙拉棒、零食脆脆、辣嘶嘶和鸡蛋豆腐等产品。

吴雁姿表示，目前星期零一大部分核心消费者，是18~35岁的年轻人。这些年轻人更了解植物蛋白类产品的作用，也更愿意尝试新产品，同时也是产品复购的主力军。而星期零的品牌调性也与年轻人极为符合，从热衷可持续发展的环保公益活动，到与新潮餐饮渠道、创新零售巨头的合作，都透露着年轻气息。

作为豆腐、面筋等传统素肉的发源国，中国有着悠久的植物蛋白食用历史。而近年来“植物肉”风潮涌动，话语权却大多被国外食品企业所掌握。以星期零为代表的众多国产植物蛋白食品品牌的崛起，也正是中式“植物肉”不断发展，获得市场认可的重要印证。

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