基于益普索数据洞察，“减法优化”的食品饮料市场认知度及购买率双指标均突破90%，相比于“减法优化”深陷存量厮杀，“加法升级”已悄然跃升为新蓝海风口。

部分企业正在跳出红海中的盲目搏杀，转而通过培育新习惯、拓展新场景、打造新产品，将看似饱和、固化的“老市场”，重新转化、切割为属于自己的“新蛋糕”。

消费习惯“做加法”

通过消费习惯“做加法”，打破用户在特定场景对产品的使用习惯，在不改变产品功能和用户群体的情况下，通过一些营销上的设计和产品上的调整，引导用户增加对产品的使用量，从而打开既有市场的增长空间。

以豆本豆为例，作为“国民营养科学践行者”，豆本豆为了促进豆奶营养的科学普及，推动国民膳食营养均衡，帮助消费者建立更全面的豆奶营养知识，采取了多项举措。

例如，首创豆奶营养科普大会、发布《全民豆奶饮用指南》及《豆奶营养与人体健康》研究成果、百位营养师发起“每天两杯奶”的联合倡议以及“校园营养计划”等，并通过捐赠产品、科普讲座等形式普及豆奶营养知识，加速了豆奶从“替代品”向“必需品”的转变。

为了打破消费者对豆奶早餐场景的刻板印象，豆本豆一直在尝试突破传统消费习惯和认知壁垒，重新定义消费场景：豆奶不是豆浆加奶粉，不是即买即喝、容易变质的袋装豆浆，而是采用先进工艺、无添加、不含防腐剂、好喝又方便的健康饮料，各种场合均适用。

消费者购买行为的变化最终会体现在销量上，数据显示，在系列行动推动下，豆本豆实现了单用户日均饮用次数的持续提升。

产品创新“做加法”

随着品质消费和情绪消费的不断崛起，消费者不再满足于成分精简，转而追逐功效性的精准赋能以及情感上的满足。

2025年上半年的饮料行业呈现出一个明显的趋势，头部玩家开始更加关注饮品的“健康化”，并且推过创新升级的方式实现“在配方上做减法、在健康概念上做加法”的目标。

康师傅低糖高纤冰红茶糖分直降50%，同时添加15g膳食纤维——约等于5个苹果含量，将“减糖不减痛快”的理念变为现实；好望水石斛水通过剔除蔗糖与代糖，靠铁皮石斛与天然果汁的本味支撑，粉紫色液体成为“清洁配方”的视觉宣言。盼盼九制陈皮水融合山楂茯苓甘草薄荷，让药食同源食材跳出“老人饮品”刻板印象。

与此同时，伴随大众心理健康意识的纵深发展，情绪健康赛道已成为继营养膳食后的核心增长引擎，驱动行业构筑全景式健康生态。消费端的情绪价值诉求呈现出多维延展态势——从积极情绪管理到防御性压力干预，映射出社会集体心理韧性基准系统性下移的深层变迁。

以永福寺“慈杯”咖啡、茉莉奶白“好运圣杯”为代表的玄学产品，通过寺庙联名、幸运符号等文化基因激活情绪共鸣，将精神疗愈诉求转化为可感知的消费仪式，为情绪健康赛道提供了差异化的破局路径。

场景绑定“做加法”

场景“做加法”意味着打破场景对产品的限制，在不改变产品基本属性的前提下，将产品延展到新的场景中去，开拓新的潜在市场。

以大窑饮品为例，自21世纪初以来，“两乐”便位居中国汽水市场前列，产品几乎占据了货架上的核心位置。为了应对这一局面，大窑选择“曲线救国”。

与其在传统零售渠道与“两乐”正面竞争，大窑另辟蹊径，从餐饮场景切入市场。它精准聚焦烧烤、夜市、大排档、小吃店、小餐馆等消费场景，将自身品牌与这些餐饮场景紧密绑定，形成了差异化的市场定位。这一策略有效避开了与同类产品的正面竞争，逐渐开拓出一片全新的增长空间。

根据大窑饮品，78.4%的消费者习惯通过餐饮店购买大窑饮品产品。这一差异化战略也持续得到验证，2024年，大窑饮品在餐饮渠道的收入同比增长了5.3%，进一步强化了其市场地位。

近年来，随着国民健康意识的不断提升，全民运动健身热潮掀起，高蛋白乳品正迎来新的市场空间。

从专业健身群体到泛运动人群的拓展，带来了营养健康更精准、饮用场景更多元、饮用体验更便捷等消费者需求的转变。建立即饮高蛋白牛奶“健身后补给”的消费联想，成为乳品品牌把握新兴消费趋势、抢占消费者心智的新契机。与此同时，部分乳饮料品牌也在尝试打破“早餐专属”标签，探索“下午茶轻食”等新场景。

结语

从消费习惯的培养到产品的创新升级，再到场景的拓展延伸，企业可以通过精准地把握消费者需求，运用巧妙的策略，在激烈的市场竞争中找到了新的增长点。

未来，随着消费者健康意识的进一步提升和市场需求的不断变化，食品饮料行业的“加减法”策略还将不断升级，为行业带来更多的创新和发展机遇。