9月21日，国务院食安办宣布已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究预制菜相关问题，加快推进预制菜国家标准制定，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

另外，针对近日28家餐饮品牌在西贝创始人贾国龙带领下联合发布宣言的视频，也在网上热传。9月21日晚，罗永浩发微博澄清此事：因为这个谣传传得太广了，我必须站出来帮忙澄清一下。

（图片来源：小红书@村里头老张）

政策出手 回溯预制菜发展轨迹

预制菜并非新生事物。回溯到千禧年前，那还是个讲究师傅手艺炉火纯青，慢工出细活的时代。

品牌餐厅侧重老师傅的厨艺功底和食材的品相与配比，很多商家要求食材得是清晨送来的鲜货。街边巷尾的餐馆则各有地方特色和自己的口味门道，老板可能就是厨师，灶台是他的舞台。

1992年后，随着麦当劳和肯德基等快餐品牌进入内地市场，预制菜的概念悄然潜入中国。2000年初期，许多中西餐厅开始使用“洗净切好”的半成品来适应爆满的客流量。

到2010年前后，随着冷链物流和外卖平台的逐渐成熟，成品预制菜进入稳定成长期。2020年新冠疫情促使便捷食品需求大增，预制菜正式被公众广泛接受。

舆情沸腾 全民争议背后

近期预制菜的话题热度只增不减，只要提起“预制菜”这3个字，全民似乎都在抵触发声。理性来看，预制菜并非一无是处。

在灾疫期间，速食食品和预制菜确实缓解了很多特殊情况下的快速用餐需求。快节奏生活中，很多年轻人除了中意“美味”，也更重视“出餐快”。

消费者对预制菜的争议核心在于：整个预制菜行业法律规则尚待完善，监管体系仍需落地，尤其是外卖行业预制菜乱象丛生，食品安全频频引发网络热议。

争议双方大致分为“理性派”和“传统派”。理性派主要是年轻消费群体，他们并不完全排斥健康干净符合标准的预制菜，但反感的是支付现炒菜品的价格却吃到预制菜，有种被欺骗的感觉。

传统派主要是养生人士和中老年群体，他们对待新事物比较谨慎，认为预制菜“不健康”、“缺乏锅气与灵魂”，始终追寻着天然、本真的味觉体验。

老罗辟谣 28家餐饮联合宣言风波

近日，28家餐饮品牌在西贝创始人贾国龙带领下联合发布宣言的视频在网上热传。视频中，贾国龙率先说“我们都在，我们还在”，其他餐饮品牌代表也纷纷说出同样的8个字。

不少网友误解为这是贾国龙组织同行向罗永浩进行“反击”，还有人把这些品牌整理起来，称这些是预制菜的代表，提醒“注意避坑”。

9月21日晚，罗永浩发微博澄清此事：“因为这个谣传传得太广了，我必须站出来帮忙澄清一下。”他解释说，这次在四川举行的中国餐饮之光大会，在西贝事件发生前就定了这个口号。

这些餐饮机构的老板们喊这个口号，是为艰难的餐饮行业打气，不是为西贝站台。

稍早前，西贝发布致歉信，其中提到将积极持续整改，并表示“西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝”。贾国龙向顾客承诺：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”

国务院食安办等部门联合推进预制菜国家标准制定，预示着这个行业将迎来更加规范的发展阶段。

随着明示制度的推广，消费者将能够更加明确地选择自己想要的餐食——无论是追求效率的预制菜，还是讲究锅气的现炒美食。

餐饮行业的这场变革，终将找到效率与品质的最佳平衡点。

食品观察家综合央视新闻、清博指数及网络相关信息报道；未标注具体来源图片均来自网络