荣誉的背后往往是努力的故事。

近日，在刚刚结束的山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省白酒第三届酿酒职业技能竞赛中，云门酒业在山东各地市36支参赛队伍中脱颖而出，获得了“山东白酒行业十大金牌手工酿造班”的荣誉。

此次竞赛是由山东省人力资源和社会保障厅、山东省轻工纺织工会委员会、山东省轻工联合会主办，山东省白酒协会承办，旨在促进省内酿酒技术的提升，实现鲁酒的高质量发展。

云门酒业金牌手工班荣誉的获得，是鲁酒同仁对云门酿酒技术的肯定。而云门能获得金牌手工班荣誉的背后又是什么呢？

云门是鲁酒中仅有的能对技术专注研究48年的一家企业。

1974年，著名酿酒专家于树民先生在青州陈酿中第一次发现茅香味。这成为了云门酿酒人苦心钻研酱酒酿造技术的开始。

《青州市志》记载，当时云门的生产工艺不同于其他酒厂的酿造，他们以砖窖为发酵池，以高粱为原料，二次投料，四次蒸馏取酒，半年为一大周期，经两年贮存后调制成品酒，是为青州陈酿。

如何才能酿造出独属于青州云门的酱酒呢？

从八十年代开始，云门专门成立了茅台酱酒工艺学习小组，在八年时间里，先后九次赴茅台学习技艺，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序进行全面学习。茅台也六次派遣技术人员到云门指导生产，攻克技术难关。

在云门酿酒人的不懈努力下，终于将茅台12987酱酒工艺与青州三千年的酿造技艺进行结合，独创了160操作法，其工艺具有“四高、二长、一大”的特点，端午踩曲，重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。同时，云门根据青州产区的环境气候特点，研究出了洞藏、窖藏等独特的复式贮酒方法，丰富了云门酱酒的口感和风味。

对技术的专注追求使云门在酱酒中崭露头角。2009年3月，云门酱酒与茅台集团、郎酒集团共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一，并成为北方酱香白酒技术规范的唯一制定者。这无疑是对云门酱酒技术最高的肯定。

另外，2013年云门陈酿酿造工艺更是荣获山东“非物质文化遗产”荣誉称号。

国以才立，政以才治，业以才兴。

云门酒业一直把人才培养作为战略目标，坚持“人才强企”战略，打造“人才聚集高地”。

目前，云门酒业有以中国白酒专家王邦坤、中国评酒大师潘学森为首的280余人的专业技术人才队伍。其中，中国白酒专家1名，中国评酒大师1名，国家级评委3名，省级评委8名，国家高级酿酒师27名，国家一级品酒师12名。这样的人才规模在山东是少见的，在全国也屈指可数。

每一位技术人才从进厂开始，都是在云门“师傅带徒弟、老帮青、手把手传承、追求精益求精”的匠心传承方式下，慢慢成长为一名专业白酒技术人员的。

多年来的人才培养，使云门拥有了一批年轻、优秀高端的人才队伍。他们传承着几千年的酿酒手艺，在日积月累的操作中熟能生巧，用工匠精神保护着“慢手艺”的一脉相承，在他们手中云门酱酒有了不一样的温度。

而云门酒业也凭借着强大的人才储备，为白酒生产技术发展提供了新动能。

时间是坚守最直接的表象。48年，并不是说说而已，云门在这48年里为工艺技术的提升，为酱酒口感的完善，付出了巨大的人力、物力，以及时间成本。

对酱酒来说时间成本最高的还是储藏。根据青州当地特殊的环境云门采用复合贮存法，并建成了江北最大的洞藏基地。为了给云门酱酒品牌赋能，云门从2021年7月开始全面启动“万吨云门酱酒瓶储工程”，到今年年底完成首期100万箱的储存量。

在坚守工艺的同时，云门在产品创新科技领域也一直不断发力。云门近年来致力打造智能机械化生产、酿造、包装、储存一体化工业园，并与清华大学、中国食品发酵工业研究院等科研院校进行深度合作，成立“中国北方酱香型白酒研究院”，也与中国食品发酵工业研究院签署《北方酱香白酒核心产区品质表达体系的建立和研究》战略合作协议。

并在科研方面取得了重大成果。《酱香白酒高温堆积工艺机理的研究》和《云门酱酒对幽门螺旋杆菌抑制作用的研究》通过了国家鉴定，分别获得科学技术进步奖，为云门酱酒的高品质提供了更科学的依据。

机会总是留给有准备的人。正是因为云门对品质的坚守，才有了云门对技术和人才的专注与培养，才会在比赛到来时有了金牌手工班荣誉的获得，有了个人技能的脱颖而出。

云门也因为对技术的专注，对人才的培养，对品质的坚守，而形成了强大的品牌后盾，为云门打造北方酱酒代表的高质量发展保驾护航。