吃过香蕉，吃过牛肉烩面，但这两样东西放在一起，是什么味道？

猎奇之外，这背后折射出一个值得关注的趋势：地域风味，正在成为食品饮料创新和增长的关键抓手。

地域风味全面爆发

“十四五期间，地方风味和现有门类加速融合，给牛奶、方便食品、肉类零食等产业带来了勃勃生机。进入十五五，“风味新浪潮”将开启风味定义品类的新时代。”华糖云商副总经理梁剑曾分享。

留意近两年的食品货架，会发现地域风味正与各类食品深度融合，催生新产业、新爆款。

地方风味的融入，一方面产生了新的产业集群，一方面也正在改造现有基础门类，典型代表如贵州酸汤。贵州酸汤凭借“村超”爆红出圈后，从单一火锅底料延伸至预制菜、方便食品、零食、饮料全品类，形成“酸汤+”创新模式。本地玉梦集团从单一调味料，拓展出八大系列120余种产品；贵州全省71家酸汤企业构建起近百亿产业链，成为全国最大酸汤生产基地。

图源：公众号@贵州改革

贵州酸汤风味也快速融入到各类产品中，满小饱、白象、有友等品牌纷纷入局，有友酸汤双脆山姆上市即月销千万，尽显地域风味的市场爆发力。

地域风味一方面成为产业集群，一方面和更多传统门类进行融合，推动这些门类焕发生机。比如山东佳宝把子肉酸奶、天津海河煎饼果子牛奶、陕西银桥油泼辣子牛奶、四川菊乐折耳根牛奶……这些看似猎奇的组合，为地方乳企打开了新的增长空间。

饮品赛道同样火热，瑞幸酸角美式、喜茶藏茶咸奶茶引爆社交话题；东北白桦树汁从地方特产走向全国；如果马蹄水果汁、盒马红心苹果汁等地特饮品，成为声量销量双优的明星产品。

地域风味为什么火了？

地域风味为何成为企业增长新动能？

其一，当下消费者从吃饱吃好，转向追求情绪价值与口感多样性。地域风味承载着家乡记忆，能快速建立感情链接。据Innova调研，2024年全球26%的消费者希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地菜肴风味，而22%的消费者希望看到其他地区的本地菜肴风味。

其二，地域风味能为企业构建持续的创新力，打造差异化壁垒。我国广袤的地域文化有着取之不尽的风味元素，比如云南酸角、新疆沙棘、东北冻梨、西藏藏茶，每个地域、每种风物都能催生新物种。

其三，地域风味自带信任背书，消费者认知度高，企业能借力快速穿透市场壁垒，提升推广效率。相关数据显示，2024年，贵州酸汤在小红书笔记超84万、抖音话题播放破亿，低成本实现全国破圈。

可以说，企业掌握了将地域符号转化为产品的能力，就能形成一条可持续输出的产品线，构建稳定增长矩阵。

结语

从贵州酸汤的百亿集群，到地方乳企的突围，再到饮品赛道的遍地开花，越来越多的企业证明，深耕地域风土、挖掘风味价值，将是食品企业持续发展的核心力量之一。

“十五五” 期间，食品行业的竞争，将是风味与文化的竞争。“‘料的创新为糖酒食品行业增添了功能和营养，‘味’的创新给食品行业带来了口感和乐趣”，“风味新浪潮”将成为食品行业的增长新引擎。