随着消费升级与Z世代成为消费主力，“新鲜、健康、体验、个性化”四大关键词为零食行业注入新活力，传统炒货店、量贩零食店的边界被打破，一批聚焦新鲜属性的零食品牌快速崛起。

在这场行业变革中，来自东北的新鲜零食品牌一栗nutco（以下简称“一栗”）表现尤为亮眼——从街边板栗小店起步，跨越传统品类局限，精准踩中赛道风口，最终跻身一线城市核心商圈，成为备受追捧的“排队王”。

十七年，三次转型

一栗的起点，是2009年沈阳街头的一家传统炒货作坊。

彼时，它只是一家以现炒迁西板栗为核心的街边店，凭借优质原料与现制口感，迅速在本地积累口碑，成为沈阳人记忆中的零食味道。这种“小而精”的单店模式，为品牌奠定了“新鲜为本”的基因。

真正的转折，始于2016年品牌公司化运营。这一阶段，一栗完成了从“个体经营”到“标准化连锁”的转型：

一方面，锁定迁西350公顷有机种植基地，实现原料源头直采，从根本上保障品质；另一方面，搭建自主研发的管理系统，将门店数量拓展至20余家，完成区域市场的深度深耕。此时的一栗，仍是传统炒货店的升级版，核心客群以周边居民为主，尚未突破地域边界。

2024年，一栗迎来关键的全国化扩张期。它跳出“社区店”思维，将触角伸向北京、天津等一线城市核心商圈，打造“排队王”地标。

这一阶段，品牌完成三大升级：

业态升级，从单一炒货店升级为整合烘焙、干果、茶饮、冰淇淋等八大品类的“集成店”，覆盖即时解馋、日常囤货、送礼等多元场景；

空间升级，摒弃传统店铺的密集陈列，采用原木风设计+开放式明厨，打造适合打卡的沉浸式空间；

客群升级，从全年龄层聚焦00后，以“轻负担的美味”为核心主张，精准匹配年轻群体的消费偏好。

从街边板栗店到商圈“排队王”，一栗用17年完成三次转型，始终围绕“新鲜”核心，逐步打破品类与地域限制，成为新鲜零食赛道的标杆。截至2026年2月，该品牌在全国已布局近百家直营门店。

宽类窄品+全链锁鲜

在新鲜零食赛道的激烈竞争中，一栗能脱颖而出，核心在于其构建了“模式适配+产品精准”的双重竞争力，既贴合行业发展趋势，又精准击中年轻消费者的消费需求，形成了独特的品牌优势。

模式上，品牌采用“宽类窄品”的精细化打法，区别于传统炒货店的粗放运营与量贩零食店的大SKU策略。在100-200平方米的门店内，覆盖八大品类，满足消费者“一站式购齐”的便捷需求，同时每个细分品类仅保留3-10个SKU，聚焦爆款打造，实现高周转、低损耗。

与此同时，一栗构建了“引流款+高频款+高毛利款”的客群漏斗，以低价甜点、冰淇淋为引流款，以烘焙、茶饮为高频款，以坚果礼盒为高毛利款，有效提升复购率与客单价，适配商圈门店的盈利逻辑。

产品上，一栗紧扣“新鲜+健康”的赛道核心，同时兼顾消费者体验感与情绪价值。全产业链锁鲜能力是其核心壁垒，从迁西种植基地源头直采，到三座高标准工厂加工、分温仓储管控，再到“日配/半日配”的物流模式，门店实行“过期下架”制度，将损耗率控制在5%以下，远低于行业平均水平。

不仅如此，开放式明厨设计让现炒板栗、现磨坚果酱等制作过程可视化，强化“看得见的新鲜”，契合消费者对食品品质的信任需求。此外，产品主打“0添加、短保、轻工艺”，配料表干净，适配年轻群体的健康诉求，包装上的暖心文案的则进一步强化了情感连接。

门店体验与营销则成为一栗触达核心消费人群的重要抓手。

原木风暖光门店、全域试吃策略，打造了适合打卡的沉浸式场景，满足年轻群体的社交需求；聚焦小红书、抖音等平台，通过达人探店、低价尝鲜等方式，精准触达目标客群，快速提升品牌影响力，最终成为消费“新宠”。

行业展望

一栗的破圈，不仅是单个品牌的成功，更折射出新鲜零食赛道的广阔前景与发展趋势。

当前，新鲜零食赛道仍处于快速扩容阶段，消费升级持续推动需求迭代，00后、新中产成为核心消费群体，“新鲜、健康、体验、个性化”成为行业核心竞争力，传统零食品牌加速转型，新锐品牌不断涌现，市场竞争逐步从价格战转向价值战、品质战。

基于此，食业家后续将围绕新鲜零食赛道展开更深入的研究，重点聚焦新鲜零食供应链体系、品牌差异化竞争策略、消费需求迭代研究，跟踪以00后为核心的客群消费偏好变化，为品牌创新与行业发展提供参考。