松鲜鲜、好人家入局，“凉菜复调”开卷！

来源丨新调味（ID：htlytwyx）

文丨淡淡编辑丨红豆 编审丨巴玖

调味品市场，正刮起一股“清凉风”。

近期，好人家“山茶油坚果香辣凉拌调料”在山姆会员超市上架，松鲜鲜也官宣新品“柠檬酸辣冷泡汁”上市。两款产品精准切入夏季轻食、凉拌、冷泡等高频场景，以快手百搭为卖点，成为品牌抢占夏日调味赛道的重要布局。

与此同时，新调味平台近期也收到多笔采购需求，涉及凉拌菜调味汁、糖醋汁等多款夏季热销调味品，采购方涵盖商超及餐饮渠道。

作为复合调味汁的细分品类，“凉菜复调”（含凉拌汁、冷泡汁、捞汁等）凭借强季节属性、高便捷度、广适配场景，正在成为撬动家庭与餐饮双端市场的“夏日引擎”。

季节鲜明的细分风口

据马上赢数据，2025年一至四季度，复合调味汁销售额同比增速分别达到0.11%、16.82%、8.66%、8.91%。Q4同期，酱油、中式调味酱、酱腌菜乃至提鲜粉等传统品类同比均出现下滑，复合调味汁成为市场中为数不多的增长“幸存者”。

凉菜复调作为复合调味汁下的场景化细分品类，核心聚焦凉拌、冷泡、捞拌、蘸食等场景，主打开袋即拌、一汁成菜。

主打卖点开袋即冷泡、“0失败”，图源：加点滋味天猫旗舰店

从传统沙拉汁，到前几年走红的油醋汁，再到如今口味丰富的泰式酸辣冷泡汁、川式红油冷泡汁等，凉菜复调产品正从基础调味向成品化风味升级，精准满足夏季不开火、少开火的轻烹饪需求。

与基础调味品相比，凉菜复调凭借便捷高效、风味稳定、无需自行配比等特点，“零门槛”适配家庭消费与餐饮端使用需求；而对比火锅底料、川式复合调料等品类，凉菜复调更以少油、清爽、解腻为亮点，既贴合夏季饮食偏好，健康属性也更为突出。

新品牌、新产品强势抢位

凉菜复调并非横空出世的新品类，海天、李锦记、欣和等传统综合调味品牌，早已依托成熟工艺与全渠道优势，完成了品类占位与市场覆盖。其中，李锦记推出多款创意冷泡汁，包括泰式椰香、广西酸嘢、柚香薄荷酸辣等风味，特别是“桂花花雕熟醉冷泡汁”凭清雅风味出圈，市场表现亮眼：上市1个月登顶抖音调味品爆款榜TOP1，3个月便稳居小红书调味品类搜索榜首，口碑热度双丰收。

而更值得关注的，是新锐品牌在此赛道的创新突围。

松鲜鲜：推出的“柠檬酸辣冷泡汁”，在鲜爽酸辣的口感之外，更主打“0添加”轻负担理念。产品以7.5%冷冻香水柠檬汁带来清爽酸味，用高山松茸提鲜，搭配甜叶菊浓缩液替代白糖，二荆条与印度辣椒组合则让辣味清爽不呛喉。可以只用制作水煮鸡胸肉、白灼虾、清蒸鱼生菜沙拉等菜品，而且“撕开即倒、倒完即食”，极简上手。

好人家：山茶油坚果香辣凉拌调料，则在油脂与风味上精耕细作：以山茶油提香、亚麻籽油增润，搭配低芥酸菜籽油，醇香不腻、清爽健康；精选5重坚果仁，复配10种香辛料，并配备独立锁香蒜包。产品一料多用，既适配拍黄瓜、拌拉皮等北方风味凉菜，也能驾驭口水鸡、夫妻肺片等川湘菜式，更是拌凉面、蘸饺子的南北通用百搭款。

有言有味：全新升级的川式红油冷泡汁，则联名黑珍珠餐厅“许家菜”共同打造。其芝麻红油选用二荆条、铁皮椒、满天星等六种辣椒，搭配月桂叶、八角、桂皮、小茴香等八种香辛料熬制，仅需15分钟冷泡，即可制作麻辣冷切鲈鱼、天府红油钟水饺、湛江扇鸡等特色菜品，成功跻身山姆商超核心调味品货架。

加点滋味：天猫旗舰店特设凉拌冷泡专属品类，涵盖捞汁小海鲜、泰式凉拌汁、芥末捞汁、香辣钵钵鸡、蒜泥白肉、麻酱麻辣拌、百香果柠檬冷泡汁、泡椒柠檬冷泡汁、朝鲜冷面汤、酸辣红油、东北麻酱等十余款产品，可适配海鲜、肉类、蔬菜、面食等各类食材，主打“百搭好用”。

消费人群与动因

在市场端，凉菜复调的用户画像十分清晰：主要为年轻消费者、家庭消费者及餐饮商户。

当Z世代成为调味品消费主力军，作为职场人、租房族与厨房新手，普遍偏爱快手料理，更青睐0脂、减盐的轻食类调味产品；对于“家庭餐桌主理人”而言，健康安全、高性价比、全家适配是核心考量，0添加、天然配料的产品更受市场青睐。

除C端消费者外，凉菜复调也是B端实现标准化的刚需产品。小餐馆、夜市摊、轻食店、社区凉菜档等商户，核心诉求在于标准化、低成本、出餐快，因此多会批量采购浓缩汁与商用装产品。

松鲜鲜天猫旗舰店展示不同场景、不同菜品的制作方法

从购买动因来看，凉菜复调具备便捷、稳定、健康、多元等核心优势：一是烹饪极致便捷，免去生抽、醋、糖、香油、蒜末、辣椒等多味调料的繁琐配比，淋汁即食，轻松做出“饭馆味”；二是口味稳定可控，解决家庭调味忽咸忽淡、餐饮门店口味不一的痛点，有效提升复购率；三是产品健康升级，主流产品主打0蔗糖、减钠、低脂，采用天然原料提鲜，契合健康饮食趋势；四是风味与场景多元，涵盖鲜爽酸辣、泰式青柠、川味红油等多种口味，既能满足消费者尝鲜需求，也可适配露营、野餐等多元场景。