从经典冰红茶到冷榨柠檬汁，从七喜柠檬汽水到维E柠檬水，和柠檬风味相关的饮品几乎随处可见。
据中研网数据显示，2023年我国柠檬饮品市场已突破200亿元，年复合增长率达12.3%，2029年整体规模有望突破500亿元。在小红书搜索#柠檬饮料，相关话题讨论度高达16万＋。
一颗小小的柠檬，为何能撬动如此庞大的市场？
为何是柠檬？
柠檬口味一直是夏季饮料消费的长期吸引力，也是饮品届的主流趋势。
近两年，柠檬口味被广泛地应用在各种品类的饮品中，并为这些不同的饮品带去清爽的口味。根据魔镜洞察数据显示，2024年饮料新品口味中，富含VC的柠檬风味名列前茅，成为产品创新的重要基底。
值得一提的是，柠檬饮料不仅是美味的代表，也天生具有“健康”的特质。例如，柠檬具有较高的VC含量，因而很多女性会出于自身的美白需求而选择购买柠檬。此外，柠檬饮料也具备非常强的佐餐场景属性，柠檬茶消费者认为它能够解腻解辣，是火锅、烧烤餐饮场景下的绝佳搭配。
可以看出，从口感到功能，不同的市场环境下，消费者对柠檬的喜爱度只增未减。
头部企业发力
2008年，农夫山泉水溶C100的上市引领了中国柠檬饮料的一股热潮。水溶C100揭开了中国柠檬味饮料的巨幕，柠檬口味在中国饮料界先后掀起了几次浪潮。
2014年，可口可乐、统一、三得利等国内外饮料巨头相继试水柠檬味饮料，柠檬饮料红极一时。
在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的即饮茶开始如雨后春笋般在市场出现。头部企业纷纷将目光瞄准了这片市场红海，包括农夫山泉的茶π柠檬红茶、统一“泰魔性”泰式柠檬茶、康师傅茶餐厅柠檬茶、东鹏由柑柠檬茶、盼盼柠檬茶、乐天柠檬红茶......
其中，农夫山泉茶π果味茶饮料在2016年上市后，仅七个月时间便独揽10亿，成为2016年最成功大单品之一；2017年持续发力，创造了25亿的业界神话；上市三年的时间里，销量就逼近了30亿大关，成为即饮茶品类中的一匹黑马。
除了柠檬茶品类的火热，柠檬口味在其他品类的运用上也很火爆：康师傅上线“金桔柠檬”汁，元气森林”推出柠檬味气泡水、王老吉的柠檬味凉茶、名仁的柠檬味苏打水等等，柠檬口味几乎横扫了饮品界的各个品类。
由此可见，头部品牌开拓柠檬饮品赛道，并将品类细分到柠檬茶、柠檬风味水、柠檬酸奶等，为即饮柠檬味饮料的后续发展奠定了基础。
新锐品牌加码
即便柠檬风味饮品已经占据了一定的市场地位，近年来，与柠檬相关的新锐品牌依旧层出不穷，爆品频出。
以柠檬这一细分赛道切入饮料市场，柠檬共和国专注柠檬饮品开发。2022年10月，柠檬共和国冷榨柠檬液上线，不到2个月累计售出200万条，先后登顶抖音、拼多多果饮类目TOP榜，上线半年累计销售超2600万条。截至目前，冷榨柠檬液仍是柠檬共和国天猫旗舰店销量排名第一的爆款产品。
去年3月，好望水正式推出“照顾系列”。“照顾系列”上市后，半年销售额破亿，成为好望水的第二增长曲线。今年2月，好望水瞄准柠檬风味赛道，重磅推出柠檬薏米水，为“照顾系列”再添一员猛将。该产品采用了创新的低温冷磨技术，封存了柠檬的鲜活风味，既能保证在产品的生命周期内，又能保持持久鲜活的柠檬香。
好望水对柠檬风味饮品的探索并未止步。近日，好望水再度加码柠檬饮品赛道，推出新品“维E柠檬水”。新品口感酸甜沁爽，制作过程0添加糖，0能量，0人工甜味剂，主打健康无负担。目前已上线淘宝官方旗舰店，售价为500ml*15瓶/99.9元。
2025年柠檬风味饮料的竞争已从单一口味竞争转向“健康功能+场景创新+供应链效率”的综合比拼。康师傅、统一、农夫山泉等头部品牌通过产品矩阵的不断完善与高势能的营销动作构建护城河，而新兴品牌则需在细分场景或功能化赛道上寻找突破口。
柠檬风味饮料的持续进化，本质是企业对消费者需求的精准回应。未来，行业或将进一步分化细分品类，更多有创意、有潜力的企业将加入这一赛道，带给消费者更多的惊喜。