去年下半年，号称“东北神水”的白桦树汁火爆全网。一年过去了，白桦树汁这一小众品类的发展震惊众人。不仅涌现出林源春、嘉桦等专攻白桦树汁的企业，农夫山泉、汇源、大窑等饮品巨头也纷纷入局。
那么，白桦树汁当前市场发展到哪一阶段了？巨头下场对品类的正向发展是否有益？白桦树汁的珍稀特性又能否支撑起这一品类的长线发展？
带着种种疑问，食品板近期调研采访了林源春、嘉桦、轻上、超吉年桦等多家白桦树汁品牌，共同探索白桦树汁的长期主义之路。
加速洗牌，白桦树汁市场格局三分天下
据飞瓜数据统计，上半年，在抖音电商平台白桦树汁销售额突破12亿元，同比激增834.8%，成为植物饮料细分赛道增速最快的品类。
食品板采访到林源春董事长徐建友，他认为，当前白桦树汁市场正处于洗牌期，许多“割韭菜”玩家正在被淘汰。只有经得起科学检测的、真正的白桦树汁，才能最终赢得市场。
通过调研当下白桦树汁市场，食品板把市面上的白桦树汁品牌分为三大类：第一类是专业型选手，也可以称为技术型选手。他们多为东北本地企业，手握核心产区资源，注重技术研发，致力于解决原料保鲜、成分保留等产业核心难题。
代表品牌如林源春、嘉桦、白桦小镇等。据悉，林源春坚持不加一滴水，目前销售额达数亿元，全网销量排名前列，线上线下消费认可度很高；
嘉桦主打天然活性白桦树汁，其高品质白桦树汁市场占有率超过70%，且多次登顶多个渠道的植物饮料TOP榜。
第二类是市场型选手。他们或许并非产地企业，但凭借对市场风口的精准洞察、出色的包装设计和灵活的价格策略，迅速占领一方市场，同时注重供应链建设，为产品品质做强背书。比如轻上白桦树汁、超吉年桦等产品。据了解，轻上白桦树汁在华北市场很受欢迎，尤其是1L家庭装。
第三类就是大厂代表。如农夫山泉、汇源等饮品巨头较晚入场，但有品牌优势和渠道优势，企业实力雄厚。
对于大厂入局，食品板采访到嘉桦品牌负责人询问此现象对白桦树汁市场的影响。他谈道：“这是市场潜力与消费趋势的直观反应，是品类逐渐成熟的信号，不仅能够扩大品类认识，还能促进产业链上下游的完善与发展，降低整个行业的成本，让更多品牌也能受益；最重要的是提升品类标准，大厂有严格的品控体系，会倒逼产业链上游避免以次充好，长期来看能让消费者更信任白桦树汁这个品类。”
食品板认为，品类的发展需要众多品牌的齐力布局，不同的品牌有不同的品牌定位和产品定位，只有发掘自身优势与价值，才能获得品牌自身的发展和品类的长红发展。
随着白桦树汁市场发展进入快车道，其竞争从产品端卷向了产业链端，制约品类健康发展的核心问题也正逐渐浮出水面。
虽然白桦树汁目前还是小众品类，但是食品板调研发现，我国白桦树产区资源丰富，足够支撑起品类的长久发展。据黑龙江省官方媒体报道，仅黑龙江省白桦林规模就超1000万公顷，白桦树汁年允采量约5800万吨。
其中，嘉桦采集工厂所在的伊春市，白桦纯林面积24.87万公顷，白桦树汁年储量约270万吨，年允采量达27万吨，已建成3处省白桦树汁标准化采集实验基地，资源储量位居前列。
此外，入局的大厂也注重产业链建设。农夫山泉白桦树汁是依靠母公司养生堂的产区资源优势；汇源也打造了自身品牌的白桦树汁产业园，新品联合林海森林经营管理有限公司出品。
品质+创新，白桦树汁从网红走向长红嘉桦通过与中轻检测等权威机构合作，推动行业建立可量化的品质标准，并通过试饮、跨界等方式提升用户真实体验。林源春徐总也谈道，“我们不畏惧竞争，也不畏惧监管，因为我们从源头到生产的每一个环节都公开透明。我们欢迎并主动邀请市场监管部门监督，我们的监控数据可以直接对接给监管部门。”
值得注意的是，随着白桦树汁市场发展，品类的想象空间也不断扩大，白桦树汁+成为品类的一大创新方向。例如，大窑创新推出的白桦树汁汽水，添加纯天然白桦树汁，原料来自东北林场，口味带有木质清香和劲爽气泡。
轻上则布局白桦树汁苏打水、无糖茶，瞄准健康饮品赛道；林源春也正在针对线下渠道开发“白桦树汁+”系列新品，通过产品多元化开拓更广阔的市场。
辉山牛奶推出“白桦轻乳”新品，将东北特产白桦树汁、长白山椴树蜂蜜和牛奶创新融合，打造出一款极具东北地域特色的乳制品。
这些创新，本质上是在降低消费者的尝试门槛，并通过与成熟品类的结合，找到更广阔的市场腹地。
食品板认为，洗牌不是终结，而是良性发展的开始。在白桦树汁这个新兴的赛道上，专业型选手的坚守、市场型选手的灵动、大厂选手的格局，缺一不可。而所有玩家共同需要面对的课题，是坚守住产品品质、推动行业标准的建立、并持续进行技术、产品创新。这条路虽然漫长，但唯有走过，白桦树汁才能真正从林间走向寻常百姓家，成就一个值得期待的黄金品类。