一款黑豆酿造酱油上架即秒光，被迫限购；一瓶亚麻籽油坚果油辣子，复购率高达45%，货架周转速度超同类新品3倍；一包树番茄火锅底料上线30天销量突破20万袋，登上热度榜TOP1——这些调味品爆款的背后，都站着同一组推手：“胖山盒”。
2025年的调味品市场，一场静悄悄的变革正在发生。“胖山盒”——胖东来、山姆、盒马这三个零售巨头，正成为调味品企业争相拥抱的“新战场”。
“这款酱油的配料表比我脸还干净！”有消费者这样评价胖东来的DL黑豆酿造酱油（生抽）。由丸庄金龙鱼（泰州）食品工业有限公司代工生产，配料表只有“水、非转基因黑豆、食用盐、小麦”4种原料，售价却仅为8.7元/瓶（480ml），这款酱油上架即“秒光”，迫使超市采取限购措施。
在山姆会员店，新希望味业旗下的“有言有味”树番茄火锅底料上线仅10天销售额突破100万，30天销量突破20万袋，销量飙升至山姆调味酱菜热度榜TOP1。
2024年9月，饭扫光与山姆会员店联合推出亚麻籽油坚果油辣子，凭借卓越品质和独特风味引发抢购热潮，货架周转速度超同类新品3倍，复购率高达45%，广受消费者好评。
而在盒马热销的网红酱菜——“盐中甜”益生菌酱菜，包括苤蓝、紫甘蓝、圆白菜三款产品，主张“新酱菜，不腌渍，百亿活性益生菌，酸爽无负担，为健康生活加点菜”。据悉，用“盐中甜”益生菌发酵的紫甘蓝替代生紫甘蓝后，盒马越南卷三明治单日销售额突破30万。
这些爆款调味品背后，有何密码？
“干净”配料表是第一个爆点。胖东来黑豆酱油的“干净”配料表，精准抓住了当下“全民紧盯配料表”的消费趋势。有言有味树番茄火锅底料、饭扫光亚麻籽油坚果油辣子、“盐中甜”益生菌酱菜等爆品，都遵循着相同的逻辑。
差异化原料/工艺构成第二爆点。胖东来没有选择普通的黄豆，而是使用黑豆作为酱油原料，营养更为丰富。有言有味树番茄火锅底料选用的树番茄，本身富含维生素C、维生素A、钾元素及膳食纤维，其中维生素C含量远高于普通番茄。当传统油辣子还在“重油重辣”的红海里厮杀，饭扫光则以一招“坚果入酱”精准刺破市场僵局。“盐中甜”益生菌酱菜，通过国产益生菌发酵技术创新传统酱菜，为吃货们带来全新的酱菜体验。
性价比是第三个爆点。胖东来黑豆酿造酱油480ml定价8.7元，直面市场上同类“零添加”酱油产品，价格颇具竞争力。有调研显示，在山姆海天0添加特级高鲜生抽1.6L/瓶的价格为23.8元；千禾味业的有机减盐酱油500ml*3瓶的价格为39.9元，单瓶价格为13.3元，都体现了“价格相当能打”的特性。
越来越多的调味品企业，正在加速布局“胖山盒”，包括海天味业、金龙鱼、太太乐、涪陵榨菜、天味食品这样的调味品巨头。
海天味业在近日披露的投资者关系活动记录表中表示，在渠道多元化的大趋势下，连锁商超推出自营品牌对于公司而言也是一种机遇，海天会利用自身积累多年的技术、产品、供应链等综合优势，与零售商超的渠道、流量优势结合，深入挖掘产品价值、共创出更多满足消费者多元诉求的产品。据悉，胖东来旗下DL老抽的生产方正是海天味业持股70%的子公司——佛山市海天（高明）调味食品有限公司，山姆Member's Mark加鲜蚝油这款爆品的背后供应商，亦是这家企业。
金龙鱼旗下“丸庄”与胖东来的合作是零售业的一段佳话。近日，金龙鱼在投资者关系平台上透露，目前与山姆、奥乐齐、盒马、开市客、大润发和沃尔玛等商超都有定制化产品的合作。从新品投放情况来看，金龙鱼今年陆续推出了涵盖杂粮、面粉、挂面、便当等品类的定制新品。在盒马、叮咚买菜深受消费者喜爱的鲜米饭，以及跻身山姆米面杂粮热销榜排行前十的山姆自营品牌胚芽米，都出自金龙鱼之手。
涪陵榨菜正在加速布局定制化产品并加大萝卜品类推广力度，推出“嘎吱脆”盒马定制产品。涪陵榨菜表示，公司设立大客户营运中心，针对山姆、盒马等大型商超合作提供公司直营服务，由公司与客户直接对接、研发定制型产品，由经销商提供供货服务。
天味食品亦表示，渠道深度定制方面与京东、盒马、沃尔玛等渠道构建大牌共生生态；通过山姆项目标杆化实践，成功进入高端渠道，沉淀可复制的“高端渠道定制开发SOP”。
太太乐旗下“原味鲜松茸鲜”以松茸为核心原料，打造“菌香浓郁”的口感体验，秉承“所有成分来自熟悉的食材”和“专利技术发酵提鲜”等核心优势，成为值得消费者信赖的优秀单品。目前，太太乐原味鲜松茸鲜成为山姆、胖东来现象级热品。
调味品巨头拥抱“胖山盒”背后，是传统渠道的萎缩与创新渠道的崛起。据尼尔森2025年H1的数据显示，2025年1月-6月，线上渠道销售额增幅为21.1%，线下渠道销售额则降低了4.3%。自2015年开始，我国连锁超市的门店数不断下滑，与之同步下滑的还有营业收入、利润率和坪效。
而“胖山盒”，作为近年来的高势能渠道，显示出非凡的爆款制造能力，吸引了越来越多调味品企业的目光。
胖东来：十分信任的商业模式
胖东来的核心竞争力从来都不是价格，而是更好的产品和服务。根据创始人于东来在社交平台发布的数据，2024年胖东来集团整体销售近170亿元，相较2022年的70亿元，仅用2年时间就实现了营收倍增。
胖东来模式被视为逆商业潮流的存在。它通过“自营品牌商品+员工魔鬼服务”塑造的整体产品稳定度，让消费者相信在胖东来不会有糟糕的消费体验。这种信任经济，成为胖东来打造爆款的坚实基础。其“低毛利、高周转、强复购”模式，为调味品企业提供了稳定的出货渠道。
山姆：精准筛选的会员体系
除了收费入会的会员体系外，相比传统大型商超，山姆的SKU数量主打“少而精”。目前，山姆每家门店的在售SKU数量约4000个，其中还有800个左右的自有品牌（Member’s Mark）。而聚焦到调味品领域，SKU数量甚至不足80个。这种精简的SKU策略，让山姆在选品层面有了更足的底气。
山姆的选品标准严格，一方面看产品差异化，另一方面要求在原料选择方面除了真材实料之外，还需要更高价值，更清洁标签也很重要。对于调味品企业来说，进入山姆意味着获得品质背书和稳定的高净值客群。
盒马：敏捷创新的反应机制
与胖东来和山姆不同，盒马的核心竞争力在于商品差异性所带来的门店销售活力。
据悉，盒马拥有两大创新原则，分别是“领先一步”和“无中生有”。“领先一步”是基于消费者追求健康的需求，做了很多有机的、零添加的商品。“无中生有”则是在常规产品中寻找切入口，将新要素和新需求结合。对于调味品企业而言，盒马提供了试错和创新空间，帮助它们精准触达目标消费群体。
把握“创新渠道”风口，就来2025华糖万商大会
在渠道格局巨变的大环境下，调味品厂商的渠道创新已从“选择题”变为“必修课”。
在变革中寻找方向，在挑战中挖掘机遇，2025华糖万商大会期间，作为“专为创新渠道与TOP品牌定制，为增长赋能”的权威平台，2025中国创新渠道年度盛典暨品类TOP品牌合作大会将于11月27日，在郑州国际会展中心盛大启幕。
大会将围绕三大维度价值，打造一站式趋势洞察与商业对接平台：
趋势洞察：把脉未来
大会将汇聚顶级专家学者与数据机构，权威发布零售业态演进趋势与品类增长图谱，从宏观战略到微观数据，为企业决策提供坚实依据。
标杆案例：实战拆解
大会将严选具备代表性的创新渠道标杆，深度分享从区域布局到全国拓展、从供应链重构到场景化运营的核心心法，让成功经验可借鉴、可落地。
资源对接：精准高效
为应对渠道碎片化与选品难题，大会将汇聚零食量贩、精品超市、社区生鲜等全渠道买手与品类TOP品牌，打造精准、高效的商业对接快车道。
11月26-28日，让我们相约郑州万商大会，一起创新赢“味”来！
点击“阅读原文”注册万商大会门票！