海底捞们争先涌入，
从堂食“卷”到田间地头，
餐饮连锁为何都爱摆地摊？
近段时间，海底捞下场摆地摊的消息不绝于耳！
在武汉黄浦路地铁站附近，海底捞路边摊赫然伫立，营业时间在下午5点到晚上12点，售卖的产品包括小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、贡菜等三四十种，素菜1元一份、荤菜2元一份。
此消息一出，引起行业内外的广泛议论：海底捞要抢地摊生意？价格这么便宜，海底捞如何盈利？餐饮大佬为何都爱摆地摊？热议之下，拨开层层迷雾，我们看到餐饮裹挟着的，依旧是极致的“内卷”！
餐饮巨头，下场摆摊
这两年，餐饮下场摆地摊的话题引起了巨大的关注。
其中，#海底捞摆摊 话题为例，在抖音上收获了1886.1万次的播放；在小红书上同样收获了64.3万的浏览以及2444讨论。
而海底捞摆摊的案例绝非孤例，这两年餐饮巨头下场抢夺地摊生意已成常事。
肯德基、麦当劳、必胜客等知名餐饮连锁品牌也陆续走出室内，向地摊产业进军。在不少城市的地铁站附近，麦当劳早餐车主打“袋”走，售价10元固定套餐，下午时段则以经典的“麦辣鸡腿堡三件套”“板烧鸡腿堡三件套”等为主；
肯德基、必胜客在近几年同样以小推车的形式售卖早餐，价格从6元到10元不等，主打“打工人套餐”，扫码下单就可以立即拿走，消费者直呼“太方便了”。
同为火锅行业巨头，巴奴的“寻鲜市集”同样走得是“地摊路线”，通过食材展示、吃法互动、游戏打卡等形式，让消费者近距离感受每一样食材，以“寻鲜”的方式与消费者间架起了一座情绪价值的精神桥梁。
除此之外，餐饮市场上爆火的蜜雪冰城“麦田配送”虽不是地摊的模式进行售卖，但却大胆地将产品直接配送至田间地头，给干农活的农民送去一丝清凉。这一刻餐饮配送的“最后一公里”具象化。
内卷当道，流量为王
抽丝剥茧不难发现，文中案例所指之处皆是——内卷！
以海底捞为例，2024年该品牌推出11个子品牌，共计74家门店。公司启动“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。截至2024年年底，海底捞通过内部创业创立了包括“焰请烤肉铺子”“火焰官”“小嗨火锅”“小嗨爱炸”等11个餐饮品牌，共计74家门店。
无论是海底捞的“卷自己”，还是麦当劳、必胜客等餐饮连锁品牌的“卷场景”，都是在“内卷”基础上的延伸和突围。
内卷当道的餐饮市场，“话题性”和“讨论度”带来的流量成为了刺破困局的利刃！
同样是海底捞的数据，2024年，海底捞实现营收约427.55亿元，同比上升3.1%；净利润约47亿元，同比增长4.6%。截至2024年年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其中，加盟餐厅有13家。
在诸多餐饮连锁上市企业业绩亏损的2024年，海底捞却以傲然之姿逆势增长，且业绩表现十分亮眼，可见流量为王的时代，做好产品、做好服务是基础，话题性与流量同样重要！
打破困局，激发活力
这两年，餐饮行业面临着需求不足与供给过剩的双重困境。
企查查数据显示，2024年新注册餐饮企业达357.4万家，餐饮企业存量达到1680.6万家，创下历史新高。然而，国内CPI连续两年处于低增长水平，餐饮业需求增长乏力，供过于求的局面导致市场竞争加剧，餐饮业价格普遍下降，企业利润空间被严重压缩。
此背景下，餐饮连锁企业不得不应对市场变化做出多元举措。一方面，摆地摊可以分摊房租、人工、食材等带来的成本压力；另一方面，摆地摊可以拓宽消费场景，打破固有消费场景，打通距离消费者的最后一公里。
国家鼓励“地摊经济”“夜市经济”也是企业下场做地摊的重要原因。在提振消费、发展经济的当下，全国各地对夜经济的重视比往年要更进一步。例如，北京、上海、广州、天津、重庆等地结合国际消费中心城市建设，发布促进夜间经济发展的若干措施，举办夜间消费节等系列活动，激发城市活力。
其中，广州于近日提出18条促进夜间消费具体措施，将培育认定30个左右的都会级羊城夜市先行区，并明确从组织领导、监管细则、配套服务和硬件支撑等方面着力，保障广州夜间经济健康有序发展。
新食材观点：
当餐饮巨头开始“摆地摊”，市场已经开始重新定义“离消费者最近的距离”。这场变革揭示了一个真相：在流量稀缺时代，门店必须追随消费者。而当话题性和关注度渐起，如何转化成流量和即时收益也是企业深思的重要课题。
从餐饮市场快速发展到存量竞争时代。餐饮内卷步履不停，从卷价格、卷原料、卷供应链，到现在的卷“最后一公里”，这场没有硝烟的内卷之战，仍在持续，谁能在这场战争中获得胜利，谁就能真正获得市场的话语权！
文 | 木易
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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