机遇与挑战并存，
中式炸鸡分岔路口，
谁能最终突围而出？
6月1日，知名中式炸鸡品牌——虎头炸潮汕南乳炸鸡，发布公告称，将调整特许加盟区域范围，暂停东北三省青海、新疆、海南等多地加盟，接下来将集中优势资源，聚焦区域市场。2024年关店超40家，今年已关店超40家……虎头炸加速收缩，全国化扩张似乎按下了暂缓键。
此事件背后，是中式炸鸡市场目前亟待破局的现状：同质化问题严重、相似的客单价、产品大同小异、营业模式相似……中式炸鸡的下一站往哪走？餐饮端、上游供应链端，又该如何破局？
中式炸鸡赛道爆发
据中国烹饪协会数据显示，2024年中国炸鸡市场规模已突破4000亿元，鸡排炸鸡门店数已超过17万家，显示出巨大的市场潜力。伴随新中式餐饮的崛起，新中式炸鸡赛道发展火热，各大品牌迅速扩张，风靡市场。
2020年以前，中式炸鸡概念十分小众，产品界定相对模糊。2020年，新中式风潮吹进鸡排炸鸡赛道，中式炸鸡的内涵和产品逐步丰富，形成了不同的流派，门店数也获得了持续增长。
2023年，中式炸鸡赛道大爆发，资本也疯狂涌入。2023年6月，老韩煸鸡完成战略融资，投资方为紫燕食品；2023年9月，虎头炸获得数百万元天使轮融资，投资方为集味创业；2023年9月，解忧婆婆完成天使轮融资，投资方为君盈资本；2023年8月，腿老大完成400万人民币天使轮融资，投资方为个人投资者；2024年1月，脆鸡日记获战略投资，投资方为中商资本……一时间，各大品牌风头无两，加速疯狂扩张！
临榆炸鸡腿，创立于2017年，是知名中式炸鸡腿连锁品牌，近两年以每年新开千店左右的速度扩张，目前门店数已达3700+；
老韩煸鸡，行业较早的连锁辣子鸡小吃品牌，2025年加速开拓全国市场，门店数300+；
虎头炸潮汕南乳炸鸡，新兴中式炸鸡连锁品牌，总门店数为260+；
腿老大中式炸鸡，中国特色美食国潮的小吃品牌，目前总门店数为320+，并提出三年1000家五年5000家的发展目标；
解忧婆婆于2023年成立，以中式古法炸鸡为主打产品，目前解忧婆婆总门店数60+；
永顺炸鸡，炸鸡腌制由20多种中草药组成，是北京通县家喻户晓的特色小吃；
延庆观炸鸡，河南诞生的区域品牌；
然而随着赛道热度不断上升，参与者快速暴涨。2024年全国中式炸鸡门店数量净增2000余家，截至2025年3月，总门店数已逼近2万家（数据来源：红餐网）。
迎来快速发展后，行业的诸多问题也开始浮出水面。
门店越多，则代表着市场竞争越大。产品大同小异、营业模式相似、客单价相似，行业同质化严重，2025年中式炸鸡行业竞争愈发激烈，行业快速进入洗牌期。
中式炸鸡品牌的困局如何破？下一站往哪走？
炸鸡连锁品牌破局
红餐网发布的《中式炸鸡品类发展报告2024》显示，全国性中式炸鸡品牌仍然相对较少，大部分深耕区域，品牌的连锁化、规模化程度有待提升。门店数在5家及以下的中式炸鸡品牌占比达94.1%，门店数超过50家的中式炸鸡品牌占比仅为1.3%。
由此可见，行业还未形成类似正新鸡排的全国性的万店品牌。中式炸鸡或许仍然是一门好生意，各大品牌如何抓住机会？
1.做减法，聚焦区域深耕
在行业内卷的当下，一些中式炸鸡品牌不得不“做减法”，一边战略收缩，一边回归区域精耕。
虎头炸2024年关店超40家，今年已关店超40家，门店目前近半数位于广东省；腿老大目前门店数相比2023年底的360+减少了30余家；解忧婆婆目前总门店数仅60余家，与其2024年500家的开店目标相距甚远。
2.全面开“卷”，做高性价比产品
炸鸡品牌还积极在食材、烹饪工艺上进行创新和改良，力求打造差异化的特色口味产品。
卷创新：2025年，头部品牌老韩煸鸡抢占中式炸鸡红利，直接打响开年内卷一枪。产品革新，少油工艺打破传统。老韩煸鸡用“不裹粉三炸+干煸”技术颠覆传统炸鸡，分阶段控温油炸，锁住肉汁，猛火快煸，口感酥脆少油腻。以“炸鸡不裹粉，少油轻负担”为卖点，精准迎合当代消费者既想解馋，又怕长胖的心理，成为健康小吃标杆，直接带动品类升级。
临榆炸鸡腿采用区级非物质文化遗产《葛氏临榆炸八块制作技艺》，坚守传统中式炸鸡制作工艺，使得其出品外皮酥脆金黄，鸡肉鲜嫩多汁，口感令人欲罢不能。
卷价格：临榆炸鸡腿的高性价比也是打动消费者的亮点，比如9.9元两支中式炸鸡腿，先卤后炸超级入味的中式炸鸡腿便是品牌的明星产品，还有10元/3个的黄金鸡翅中、9元半斤的黄金鸡叉骨等都很受消费者的欢迎。2024年5月临榆炸鸡腿荣获沙利文市场地位认证——中国中式炸鸡第一品牌（按门店数量计）。
卷管理：比如老韩煸鸡管理采用标准化流程，从食材采购、制作流程到店面管理，都有一套完整的SOP，降低运营难度的同时，也确保了效率和盈利。
上游供应链企业创新
中式炸鸡在餐饮端的火爆也推动了上游供应链产业的爆发。相关鸡肉生产企业纷纷推出和创新炸鸡半成品，通过工艺升级和跨界口味融合，满足多元化消费需求。
在口味创新方面，华都食品推出了腐乳炸鸡，融合老字号王致和腐乳，咸香中带发酵风味；美好食品曾推出青柠海盐脆皮炸鸡，以清新口感中和油腻；正大食品则将餐饮热门口味青花椒融入炸鸡，打造椒香四溢的新风味。
中式炸鸡赛道已经走到“分叉口”，机遇与挑战并存。未来，品牌需深耕区域、强化特色，供应链要持续升级。谁能在产品差异化、运营高效化及供应链协同上破局，谁便能在这场“鸡”遇之战中脱颖而出。
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