餐饮大佬钟爱“大食堂”，
自选快餐模式背后，
隐藏着怎样的生意经？
近期，餐饮大佬都开始“卖盒饭”了？
以海底捞为例，部分门店上线了22元自助午餐，供应时间是工作日12点~15点；无独有偶，“坪效之王”南城香在北京公庄开了首家“南城香现炒社区食堂”，同样聚焦自选快餐……
餐饮大佬为何不搞主业，爱上“大食堂”？卖“盒饭”模式背后，有哪些生意经？冻品厂商如何在“自助/自选盒饭模式”中分一杯羹？
餐饮大佬偏爱“大食堂”
近日，海底捞部分门店上线了22元自助午餐，包括热菜3款、凉菜3款、水果1款、饮料2款、主食2款，供应时间是工作日12点~15点。门店要求是不限量供应，但是不能浪费，每浪费20g收取费用20元。
网友在社交平台纷纷发帖惊呼：22元也能吃上海底捞了？
实际上，这并非海底捞首次布局自助午餐，2024年年末，部分海底捞门店就推出“工作日自助餐”等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。
横向来看，海底捞同样不是首家布局自助午餐的餐饮巨头企业，有着“坪效之王”美称的南城香近段时间在北京公庄开了首家“南城香现炒社区食堂”，主打“新鲜现炒+ 自选称重”的模式，主要聚焦的同样是自助、自选的关键词。
据悉，南城香“南城香现炒社区食堂”主要有五大区域，分别是单品区、荤菜区、素菜区、主食区以及自助区。不同区域呈现菜品各不相同。单品区有原味鸡排、铁蛋大虾、骨肉相连等；素菜则包括西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等；荤菜覆盖木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等菜品；而自助区提供免费的白米饭、海带汤、各种咸菜以及茶水。
除了餐饮连锁企业之外，不少商超巨头也十分看好自助、自选午餐这种模式。
物美、永辉、盒马、永旺等商超内，设置便民食堂和餐饮区。比如，15元就能吃一顿小辉食堂的自助餐；物美大食堂将在年底扩充至20家，19.9元畅吃60种现炒菜品高性价比、高便利性为实体商超带来了活力，同时也顺应了当下零售市场上“自选菜”的发展趋势。
“盒饭”背后的生意经
无论是餐饮连锁企业还是商超模式，都十分看好“大食堂”模式，那么，卖“盒饭”背后究竟隐藏着怎样的生意经？
在这个问题之前，我们应该搞清楚这里的“盒饭”并非真正意义上的盒饭，而是指“自选快餐”的模式。这就需要将“中式快餐”与“自选模式”两个话题逐个剖析。
餐饮、商超连锁为何都看好中式快餐模式呢？
首先，快餐行业是一个高增长与高淘汰并行的产业，窄门餐眼数据显示，截至2025年4月15日，快餐行业门店总数达到121.80万家，近一年新开店40.79万家，近一年净增长“-16.65万家”。这背后隐藏着的是巨大的产业机遇——快餐需要高声量品牌来定义！
其次，中式快餐更符合中国人的口味，覆盖的是中国人的“一日三餐”，能够满足不同场景下，消费者的用餐需求，无论是早餐的茶蛋、肉包；还是午餐的米饭菜都是大众用餐的常见范畴。
而中式快餐中的自选模式则是将“性价比”发挥到了极致。无论是海底捞22元的自助午餐还是人均20元、20种菜的“南城香现炒社区食堂”，亦或是19.9元畅吃60种现炒菜品物美大食堂，聚焦的都是“高性价比”，在极致内卷的餐饮市场，只有实打实的性价比才能俘获更多消费者。
此外，在价格优惠的同时，让消费者感觉到“品牌”与“价格”的反差，同样是企业的营销思路，比如，以高价位著称的海底捞，卖22元的自助盒饭本身就是一个具有话题性和高流量的案例。
冻品厂商如何分一杯羹？
对于冻品厂商而言，终端市场上的“风吹草动”都可以成为行业发展的风向标。“自选快餐”模式的火爆，能够冻品厂商带来什么？
归根到底，自选快餐主线围绕的就是“菜肴、主食、小吃”等产品。而冻品经销商销售的三大品类几乎可以全部覆盖。
速冻面点类：这个品类主要聚焦的是早餐消费场景，比如：海底捞的粗粮米饭/小油条、物美大食堂的花卷/包子/馒头以及各式杂粮等，都可以满足需求；
速冻调理类：这个范畴主要聚焦的是西式油炸系列产品，比如：南城香现炒社区食堂中的原味鸡排/骨肉相连、物美大食堂的小酥肉/鸡米花；海底捞炸脆皮肠/炸薯条/土豆鸡块等均可以覆盖；
预制/净菜类：这个范围是非常广泛的，在常见的中式菜肴中经常可以看到，海底捞的酸菜巴沙鱼/麻婆豆腐/回锅肉/鱼香茄子、南城香现炒社区食堂中的木须肉/三杯鸡/螺丝椒炒肉/香菇鸡/湘味炒鸡等。
新食材观察：
餐饮行业正掀起一场“大食堂”革命，海底捞、南城香等头部品牌纷纷跨界布局自选快餐，以22元自助午餐、现炒社区食堂等模式颠覆传统认知。这一现象背后，是餐饮企业对市场需求的精准捕捉：一方面，中式快餐凭借高性价比和本土化口味，覆盖大众日常餐饮刚需；另一方面，自选模式通过“品牌下沉”策略制造反差营销，既吸引流量又提升消费黏性。
对冻品厂商而言，新趋势意味着新机遇。速冻面点、调理食品和预制菜三大品类可直接对接自选快餐的供应链需求，推动产品结构向便捷化、标准化升级。更深层次看，“大食堂”的兴起反映了当下行业从“服务溢价”向“效率优先”的转型。
未来，餐饮与零售的边界将进一步模糊，唯有紧扣“性价比+品质”双核心，才能在存量市场中突围。
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