以“蜜雪冰城”为代表的茶饮巨头集体扎堆“早餐市场”！
最近，蜜雪冰城在部分门店上新早餐系列产品，甚至向消费者发放“更喜欢哪种早餐”调查问卷，疑似为后续产品调整收集数据，跨界信号拉满；同期，瑞幸咖啡多家门店悄然新增烤箱设备，虽未官宣，但是品类延伸意图明显；此外，奈雪的茶早餐组合持续发力；库迪咖啡也悄悄上线了早餐面点。
茶饮巨头为何都盯上了早餐生意，这是要革谁的命？
“蜜雪冰城”们跨界早餐
近期，蜜雪冰城在部分门店上新早餐产品的动作引发行业内外的广泛关注。
据悉，此次上新的早餐产品分别为，五红奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶四款含乳饮料，均定价5元，少数门店同步供应三明治、面包等简餐。此外，有网友发现，蜜雪冰城已经开始向部分消费者发放“更喜欢哪种早餐”的调查问卷，疑似为后续产品调整搜集数据。
有坐标大连的网友在探店时发现，蜜雪冰城还上线了早餐套餐，除了早餐饮品，还有三款预包装面包，荞麦三明治、纯奶方吐司、咸蛋黄盒子，套餐价格均为7.9元。
内部人士表示，蜜雪冰城的早餐计划，目前在大连、西安、南宁、杭州等城市启动局部试点，现阶段仍处于测试阶段，暂未大规模推广计划。
蜜雪冰城并非首家跨界早餐的茶饮店，#瑞幸上烤箱 的话题同样在各大社交媒体平台上沸沸扬扬，虽然主要热议的方向是关于员工的反应，但是从中也可透露出，瑞幸延伸早餐品类的战略意图。
此外，奈雪的茶持续发力“茶饮+烘焙”的组合模式，使早餐产品成为其业绩增长的重要引擎。2023年上半年的数据显示，奈雪的茶早餐套餐销售额同比增长约620%，显示出强劲的增长势头。
今年初，位于北京佳境天城店的库迪咖啡在小程序中悄悄上线了“热食便当”和“早餐面点”两大系列，17个SKU，早餐面点中包含：鲜肉包、酱肉包、香菇青菜包、奶黄包、糯玉米、奶香馒头、红糖馒头，7款产品，可见库迪咖啡也看上了早餐赛道。
“又难又卷”的茶饮市场
“蜜雪冰城”们集体发力早餐背后，反映了消费行业竞争加剧下的场景延伸与增长焦虑，也揭示了新茶饮行业从增量竞争进入存量深耕阶段的趋势。
其中，奈雪的茶在早餐市场的耀眼战绩，在一定程度上为茶饮巨头提供了创新思路，也撕开了茶饮跨界早餐的口子。
一方面，茶饮布局早餐，是寻求新增量，突破行业内卷的有效手段。茶饮赛道竞争日趋激烈，头部品牌门店密度饱和，单纯依赖茶饮增长发力，早餐作为高频次、刚需性的消费场景，是品牌拓展品类、提升客单价的突破口；另一方面，布局早餐，可以提升门店运营效率，填补空白时段。茶饮上午时段客流量相对较少，引入早餐可以优化人力与租金成本的分摊，延长营业高峰时段，实现“全时段运营”。
此外，茶饮巨头布局早餐，可以提升供应链与渠道的协同复用效率。“蜜雪冰城”们已经具备成熟的供应链和密集的门店网络，添加早餐品类，比如烘焙类、三明治等，可以复用现有的冷链和配送体系，边际成本较低。
倒逼传统早餐市场整合升级
数据显示，我国的早餐市场规模超过2.6万亿元。其中，现制现售领域的增速保持在10%以上，一线城市的白领早餐外食率超过六成，低线城市也有着大量的早餐外食群体。
这是一个巨大的市场，那么对于传统早餐从业者而言，茶饮巨头的涌入，会对行业产生哪些影响呢？
新食材认为，茶饮巨头的扎堆布局，或将在传统早餐市场掀起新一轮洗牌。
首先，茶饮品牌的标准化程度高，连锁管理、品牌效应会挤压传统摊贩的生存空间，加速行业整合；其次，茶饮巨头已经形成连锁化模式，品牌效应强，会推动传统早餐品类的升级与标准化生产；再者，以数字化为导向的茶饮品牌，会打破“即买即走”的传统消费场景与体验感，满足年轻群体便捷化的消费需求。
但是，从整体市场来看，茶饮品牌布局早餐也存在一定的痛点。比如，传统早餐地域性强，茶饮品牌的标准化可能会在一二线渗透，但在下沉市场仍旧面临着地方口味习惯的挑战。
供应链成核心竞争力
茶饮企业布局早餐市场，未来发展趋势如何？
品类融合常态化。随着茶饮品牌在早餐市场的布局愈发成熟，茶饮、咖啡、烘焙、轻食的边界将进一步模糊，“饮品+早餐”的组合将成为连锁品牌的标准配置；
价格带分化加剧。高端品牌（比如喜茶）侧重于品质体验，平价品牌（比如蜜雪冰城），主打性价比，传统早餐摊点或被迫差异化或者转向特定细分市场；
供应链能力成核心竞争力。能否高效整合早餐原料的采购、加工及配送，将成为茶饮品牌跨界能否盈利的关键。
新食材观察：
茶饮品牌扎堆做早餐，本质是存量竞争下对消费场景的“寸土必争”。短期看，它们凭借标准化和流量优势可能分流部分市场；长期看，传统早餐若能坚守地域特色、灵活调整，仍可凭借口味壁垒和社区黏性守住基本盘。这场跨界竞争最终将推动早餐市场向更高效、更多元、更数字化的方向演进，消费者或许会成为最大受益者。
