穿越周期，
那些逆势开店的品牌背后，
藏着怎样的经营密码？
2025年即将结束，回顾2025年的中国餐饮食材江湖，一面是“关店潮”的寒气，一面是“开店潮”的火热。
值得关注的是，当许多品牌在收缩战线、降价求生时，一群逆行者却在疯狂扩张——锅圈食汇会员破6000万，萨莉亚利润暴涨37%，必胜客两年开出1000家店。 为什么这些品牌能够逆风飞扬？背后藏着怎样的生存法则？
我们盘点了2025年逆势开店的部分典型案例，试图从它们的突围路径中，揭开穿越周期的密码。
逆势开店，穿越周期的“黑马”们
2025谁在逆势开店？有哪些值得关注的品牌？
*锅圈食汇：会员突破6000万，门店数量创新高
随着经营效能持续提升，锅圈展现出强劲的成长动能与稳健的盈利能力。截至2025年9月30日，锅圈门店总数已达10761家，创下历史新高。前三季度，预计实现营业收入约人民币18.50亿元至20.50亿元，同比增长约13.6%至25.8%。截至2025年11月8日，锅圈食品累计注册会员数突破6000万人，提前50天完成年度目标。
自2024年起，锅圈开始重新推动门店规模增长并取得显著成果，乡镇市场成为新增门店的重要增量来源。“毛肚自由Plus”“小龙虾自由”“儿童牛排套餐”等新推出的套餐产品备受好评，成为爆款引流工具。
*巴奴火锅：网红版“排队王”，店数逼近160家
据赢商网统计整理，今年以来，特色火锅品牌巴奴已相继在淄博、嘉兴、东莞、扬州、惠州等城市落下首店，进一步扩充二、三线城市的覆盖范围，其中8月“4店同开”，目前全国总门店数逼近160家。
巴奴有“排队王”的称号，2001年，在安阳开出第一家店，2009年进入“火锅副都”郑州，创始人杜中兵提出“产品主义”，由此开启了品牌的品质之路。
*巴比食品：包子第一股狂飙，门店数已达5934家
巴比食品以中式面点业务起家，2020年上市。2020年上市时门店数为3089家；2024年三季度末，总门店数量接近5200多家，业务覆盖100多个城市和地区；2025年三季度，门店数达到5934家。
巴比食品一直在寻找新的增长曲线，比如玩起了“组合拳”，进军汉堡市场。2025年前三季度，公司实现营业收入13.56亿元，同比增长12.05%，业绩增长的背后，离不开门店数量的增加以及团餐业务的蓬勃发展。2025年，公司围绕“提升单店收入”的核心目标，通过门店改造、外卖运营赋能等措施发力单店模型改善，“巴比手工小笼包”店型获得市场认可。
*米村拌饭：快速扩张，门店超过1850家
作为近两年餐饮行业的一大黑马，米村拌饭2023、2024年的开店数分别是478家、703家（窄门餐眼数据），门店总数已超过1700家。
截至2025年11月，米村拌饭官方公布的门店数量已超过1850家，覆盖全国159个城市，并在新加坡开设了2家海外门店。这一数据反映了米村拌饭近年来快速扩张的态势，成为中式快餐领域的头部品牌之一。
*萨莉亚：中国门店近500家，冲刺1000家目标
源自日本的意大利餐厅连锁萨莉亚，自2003年进入中国内地市场，因其较低的客单价定位受到消费者欢迎，被称为“穷鬼餐厅”。
今年9月，萨莉亚宣布了中国大陆市场的扩张计划。目标是到2035年，将目前的496家门店拓展至近1000家，规模接近翻倍。
10月15日，萨莉亚公布截至2025年8月31日的2025财年（第53期）全年业绩。财报显示，萨莉亚净利润达111.64亿日元（约5.24亿元人民币），同比暴涨37%，销售额增长14.3%。这一亮眼成绩与整体行业形成鲜明对比。
*肯德基：12640家门店，探索新兴场景
截至2025年9月底，肯德基中国拥有12640家门店（同比增1357家或12%，环比增402家或3.3%），2025年Q3实现收入24.04亿美元，同比增4.0%，前三季度营收合计67.46亿美元，同比增2.9%。
未来，肯德基会探索以下新方向：一是吸引预算有限的人群；二是新兴场景，聚焦肯悦咖啡、车速取和炸鸡炸串、轻食。其中，今年面世的KPro轻食已开出100多家店，预计五年内可达千店规模。
*必胜客：门店数突破4000家，五年内再造一个“必胜客”
必胜客中国11月22日在海南省三亚市正式开设其第4000家门店，标志着该品牌在中国市场扩张步伐的加速。
值得注意的是，从第3000家到第4000家，仅用时两年多。这一速度远超此前33年才完成的3000家门店目标，反映了必胜客在门店模型、供应链优化及市场策略上的持续创新和成熟。
*达美乐中国：门店数1300家，连续30个季度实现正增长
达美乐比萨于20世纪90年代以特许经营方式进入中国市场。2024年，达美乐中国同店销售同比增长2.5%，这是连续30个季度实现正增长。
截至2025年12月19日，达美乐中国在中国大陆的门店数量1300家。与此同时，截至2025年第二季度，达美乐中国在达美乐全球超21000家门店首30日销售额排行榜前50位中占据48席。
*比格披萨：披萨界的现象级品牌，门店数接近400家
截至目前，比格门店总数已接近400家，2025年新开门店约170家，全年销售额预计将达到2024年的164%。在众多品牌收缩战线、谨慎扩张的大环境下，比格的增长势头堪称迅猛。
自创立以来，比格始终坚持“高性价比”战略，这也是赢得大量忠实用户的核心原因。有人称比格为披萨界的“现象级品牌”，有顾客自称为“比门信徒”，将比格视为日常用餐的首选地，高频次消费。
寒冬之下，谁在点燃增长引擎？
当行业寒风劲吹，有人收缩，就有人扩张。在看似趋冷的消费市场中，一批品牌逆流而上，点燃了令人瞩目的增长引擎。它们或凭借极致性价比，或深耕单一品类，或坐拥赛道红利……
//价值为王：消费降级与品质升级并存
2025年餐饮市场呈现出“冰火两重天”的复杂局面。一方面，餐饮行业进入存量竞争时代。另一方面，消费者消费行为发生根本性转变，更加注重性价比和理性消费。因而，萨莉亚、米村拌饭等主打高性价比的“穷鬼餐厅”受追捧。
这种消费行为变化背后，是消费者对“价值”认知的重构。消费者不再单纯追求低价，而是更关注“价值感知”。他们既追求性价比，又对品质、健康、体验的要求不断提升，形成“平价消费、品质升级”的矛盾统一体。
这种需求变化推动行业从“价格竞争”转向“价值竞争”，既能控制成本又能保障品质的品牌，成为市场的赢家。
//单品突围：单品战略显现强大生命力
在消费理性化的背景下，产品主义成为餐饮品牌的核心竞争力。
巴奴通过持续优化毛肚单品，在消费者心中形成强标签；萨莉亚以极致的性价比赢得市场；米村拌饭凭借石锅拌饭这一核心单品实现快速扩张。这些案例都印证了“单品战略”的强大生命力。
行业数据显示，单品餐厅的闭店率比综合餐厅低27个百分点。通过将某一道菜或某个品类做到极致，品牌能够在激烈的市场竞争中形成差异化优势，实现可持续增长。
//品类红利：披萨赛道迎来“黄金时代”
披萨赛道在2025年迎来爆发式增长，必胜客门店突破4000家；达美乐中国连续30个季度实现正增长；比格披萨2025年新开门店约170家，都证明了这个热现象。
披萨赛道的火热得益于其标准化程度高、易复制的特点。头部品牌通过供应链优化、门店模型创新和数字化运营，实现了快速扩张。数据显示，2024年中国披萨行业市场规模已达480亿元，预计2027年将增长至771亿元，年均复合增长率达15.5%，市场空间巨大。
//品类红利：疯狂的炸鸡热度居高不下
炸鸡赛道同样表现亮眼。肯德基中国门店数达12640家，同比增长12%，2025年Q3实现收入24.04亿美元，同比增长4.0%。未来，肯德基将探索吸引预算有限的人群和新兴场景，聚焦肯悦咖啡、车速取和炸鸡炸串、轻食等方向。
炸鸡赛道的增长带动了上游供应链企业的业绩提升。比如圣农发展，2025年11月实现销售收入18.10亿元，同比增长15.77%，深加工肉制品板块产品销售数量达5.24万吨，同比增长50.58%。
从市场规模来看，2024年中国炸鸡行业市场规模已接近4800亿元，预计到2028年将逼近9200亿元，中式炸鸡成为增长主引擎。2024年，全国鸡排炸鸡门店数量已突破17万家，市场热度可见一斑。
//效率革命：万店时代的生存法则
2025年，餐饮连锁化率持续提升，预计达24%，“万店俱乐部”成员数量不断上涨。蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等新茶饮品牌扎堆上市。
在万店时代，效率成为餐饮品牌的核心竞争力。蜜雪冰城实现核心饮品食材100%自产，在全国建立5大生产基地和70余条智能生产线；古茗98%的门店实现“两日一配”冷链，坚持产地直采模式，直采比例达85%；茶百道建成26座仓配中心，采用"干线+城市+快递"三级配送模式，实现93.8%的门店下单补货次日达。
面对存量竞争，餐饮品牌纷纷通过品类融合和跨界探索寻找新增长点。蜜雪冰城卖早餐，通过“餐饮+”模式拓展消费场景；茶饮品牌推出"茶+烘焙"组合，咖啡品牌推出“咖啡+轻食”套餐；火锅品牌海底捞延伸至快餐、烤肉等子品牌。这种跨界融合不仅丰富了产品矩阵，也提升了单店坪效和盈利能力。
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