当不少人感慨“卤味越来越贵”“年轻人都不怎么买了”的时候，行业巨头们却悄悄交出了一份亮眼的成绩单。
煌上煌净利润猛涨超70%，周黑鸭半年赚了一个多亿——原来他们没在“躺平”，而是默默升级了打法：一边优化门店、控制成本，一边把卤味搬进商超、送上抖音，甚至玩起了“卤味+”的新花样。
这波操作，让看似“遇冷”的赛道，重新热了起来。
走出低谷，卤味巨头逆势爆发
2025年，卤味行业在经历了前两年的“闭店潮”与“消费降级”阵痛后，终于迎来了业绩的曙光。煌上煌与周黑鸭两大巨头率先交出了一份亮眼的成绩单，宣告了卤味新时代的到来。
煌上煌：净利润预增超70%，冻干业务成新引擎。
煌上煌日前发布的2025年度业绩预告显示，公司预计实现归属于上市公司股东的净利润为7000万元至9000万元，同比增长73.57%至123.16%。这一业绩表现远超市场预期，标志着煌上煌成功走出了2024年的业绩低谷。
值得注意的是，煌上煌在2025年前三季度实现了“增利不增收”，营收同比下降5.08%至13.79亿元，但归母净利润却同比增长28.59%至1.01亿元。这表明公司正在通过优化产品结构和控制成本来实现盈利能力的提升。
周黑鸭：上半年净利暴增228%，单店效益显著提升。
周黑鸭虽未发布全年业绩预告，但其2025年上半年的表现堪称惊艳。中期业绩报告显示，周黑鸭实现总收入12.23亿元，净利润1.08亿元，同比暴增228.0%。更值得关注的是，周黑鸭的净利率大幅提升6.2个百分点至8.8%，盈利能力显著增强。
周黑鸭的业绩增长主要得益于单店运营质量的提升。2025年上半年，周黑鸭平均单店销售额达到42.7万元，同比增长17.1%，其中自营门店单店收入45.26万元，同比增长12.7%。这种量稳质升的特征，显示出周黑鸭已经从追求规模扩张转向了追求经营质量。
告别野蛮生长，行业进入深水区
卤味行业告别了野蛮生长的扩张期，正式步入“存量博弈”的深水区。
面对原材料价格波动、消费分层加剧以及门店模型老化的三重压力，头部企业不再单纯追求规模，而是转向精细化探索，试图在存量市场中重塑增长引擎。
提质增效：从规模扩张到单店价值提升
在门店数量普遍收缩的背景下，巨头们不再盲目追求开店数量，转而通过精细化运营挖掘单店潜力，核心策略是“关低效、提人效、控成本”。
周黑鸭（直营提质）：2025年，周黑鸭上半年关闭了近600家低效门店，门店总数降至2864家。公司推行“四季战歌”考核机制，将店员浮动薪资比例提升至10%以上，强化现金激励与销售技巧培训，旨在提升一线人效与单店坪效。通过加强门店管理与运营优化，公司实现了主力店同店正增长及平均单店双位数增长。
煌上煌（成本红利）：2025年鸭副产品原料价格处于历史低位，煌上煌利用行情优势进行战略储备采购，大幅拉低了原材料加权平均成本。同时，公司推动基地精益化生产管理，并严格控制人工成本与线上线下促销费用，实现了“增利不增收”的利润反转。
绝味食品（门店瘦身）：绝味经历了最彻底的“瘦身”，一年半内门店净减少超4000家，目前门店数约为10713家（数据来源：窄门）。此举虽然导致营收下滑，但也是其放弃全面撒网扩张模式、转向聚焦核心市场的必要调整过程。
渠道破圈：从门店独大到全场景渗透
为了突破门店流量的天花板，巨头们纷纷布局非传统渠道，试图覆盖更多元的消费场景，实现全域增长。
周黑鸭成立了专门的流通渠道业务部，重点拓展高端会员店（如山姆）、大型商超及零食量贩渠道。未来三年，公司计划将流通渠道业务规模扩大至10亿元。此外，公司将2025年作为出海元年，以轻资产贸易形式进军东南亚市场。
煌上煌则通过收购福建立兴食品切入冻干赛道。不仅丰富了产品品类，还实现了业绩的协同增长。福建立兴拥有成熟的ToB渠道资源，煌上煌借此拓展了B端业务。同时，公司深化线上线下融合运营，重点发力抖音平台与外卖平台，提升门店销售额。
跨界融合：从卤味专卖到“餐饮+”复合业态
面对年轻消费者对社交体验的需求，巨头们不再满足于售卖单一的卤制品，而是尝试引入餐饮业态，延长消费时段。
绝味食品跨界快餐，在长沙等地试点“绝味PLUS”门店，增加了炸卤、甜品、果酒及卤肉饭等品类，试图打造覆盖午餐至夜宵时段的社交轻食空间。此外，其在深圳开设了“绝味煲煲”快餐店，售卖砂锅煲套餐，探索卤味之外的餐饮变现路径。2025年11月，绝味重磅新品「热卤杯」一经上线便在全网掀起抢购热潮。
除此以外，煌上煌和周黑鸭都在热卤试点，试图通过增加茶饮和轻餐品类提升客单价和门店吸引力。
煌上煌在南昌开的“热卤专门店”里，热卤拌粉尝鲜价8.9元，搭配小菜和饮品的“一人食”套餐定价23.9元。周黑鸭则采取了更为独立的路径，推出全新子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，门店设计到产品都围绕“鲜卤+主食”展开。
久久丫部分门店升级为“火锅鲜卤”模式，麻爪爪则在社区开出了售卖卤牛肉、卤鹅等家庭佐餐菜的“卤味厨房”集合店。尝到市场红利后，卤味巨头要做“正餐”的热气可能会延续到2026年。
新食材观察：
从涨价求生到效率破局，从门店收缩到全渠道拓展，卤味企业的这场逆袭，恰恰印证了一个道理：最困难的时期，往往孕育着最彻底的转型。
当消费者以为行业陷入困局时，巨头们已经在成本控制、场景创新与年轻化沟通中找到了新的平衡点。或许，卤味的下半场，不是吃不起，而是更会吃——这既是企业的进化，也是行业的蜕变。
