你有多久没走进一家商场负一层了？
如果最近去过，大概率会被这样的场景惊到：金粒门的透明厨房里，师傅正在现烤坚果，香气飘到走廊上；几多全的货架上，短保蛋糕的保质期只有3天；绝味新鲜零食的大锅里，卤水正咕嘟咕嘟冒着热气。旁边还站着茶颜悦色的“吉时赏味”专区——这家以现制茶饮出名的品牌，居然也开始卖鸭锁骨和泡芙了。
鲜制零食，正在以肉眼可见的速度占领全国商场的B1层。
据头豹研究院数据，2020年至2025年，国内新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超过40%，远高于休闲食品行业8%的整体增速。2025年赛道融资超过20起，规模突破10亿元。（据36氪、联商网综合报道）
但这碗饭，不是谁都能端得稳。
量贩打到天花板，鲜制是新出路
把时间拨回两年前。量贩零食还是资本市场的宠儿：鸣鸣很忙与万辰集团双寡头争霸，门店数分别突破2万家和1.5万家，2024年鸣鸣很忙全年GMV达555亿元。2025年前三季度，其零售额661亿元，同比增长74.5%。（据鸣鸣很忙招股书、弗若斯特沙利文报告）
但量贩的高增长背后，隐忧也在浮现。毛利率长期在7%-9%的低位徘徊，同质化严重——走进不同品牌的门店，货架上的商品几乎一模一样。价格战打到极致，加盟商的利润被压到几乎透明。
量贩的下半场，必须找新的故事。
鲜制零食，就是那个新故事。它的核心逻辑是“反套路”：量贩拼的是价格和规模，鲜制拼的是体验和品质；量贩卖长保标品，鲜制卖短保非标；量贩是供应链效率战，鲜制是供应链品质战。
一位行业分析师对媒体算了一笔账：金粒门优质门店月销超400万元，毛利率35%-40%——这个数字是量贩零食的4-5倍。虽然鲜制零食的运营难度和损耗率（8%-15%）也远高于量贩，但高毛利给了品牌更大的腾挪空间。（据华创证券调研数据）
四路玩家杀入，各有各的底牌
仔细数数，鲜制零食赛道的玩家可以分为四类。
第一类：区域原生品牌。 金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗nutco是这条赛道的先行者。金粒门2020年在长沙开出首店，目前20多家直营店，今年正式启动全国扩张，南京新街口首店已落地。几多全成立一年多开出超百家门店，以“全场0防腐”建立差异化。蒲妈妈则走出了“商超店中店”模式——52家门店中近半数与区域商超深度绑定，计划2026年扩至100家。（据联商网、钛媒体综合报道）
第二类：零食巨头入局。 鸣鸣很忙旗下新鲜零食品牌“有.推荐”今年1月在武汉开出首店，据传日销超15万元。逻辑很简单：量贩巨头手握全国性供应链，想用鲜制零食做存量用户的升级消费。但问题也在这里——鲜制的运营模型和量贩完全不同，用量贩的思维做鲜制，容易水土不服。
第三类：茶饮跨界。 这是今年最大的变量。茶颜悦色五一前夕在游园会门店内嵌“吉时赏味”专区，首批上线70余款鲜食产品。它的逻辑是“茶饮引流，零食变现”——消费者等奶茶的几分钟，顺手买一袋零食带走，高频带高频重构坪效。柠檬向右更是激进，直接开出独立鲜制零食店，首店5月将在上海开业。（据36氪、钛媒体报道）
第四类：卤味巨头。 绝味食品今年五一在长沙和成都同步开出首批“绝味新鲜零食”门店，200个SKU覆盖卤味+坚果+烘焙+现制饮品，开业首日现货架售罄。绝味最大的底牌是21个智能中央工厂和覆盖全国的冷链网络，能把短保产品24小时内直达门店。一位行业人士评价：“绝味是先建高速再开车——先把冷链修好，再开店收割。”（据新浪财经、六安新闻网报道）
“不可能三角”：新鲜零食的阿克琉斯之踵
热闹归热闹，鲜制零食能不能做大，绕不开一个硬核问题：短保、规模、价格——这三者之间天然的“不可能三角”。
鲜制零食的保质期通常是1-5天，损耗率高达8%-15%，远高于量贩零食的2%-3%。这就意味着，品牌必须自建冷链、自控工厂，否则产品到店就已经不新鲜了。但自建供应链是重资产投入——蒲妈妈自建了卤味、烘焙、坚果三大工厂，绝味冷链投入更是上百亿级别。
更棘手的是，规模越大，供应链压力越大。几多全喊出2026年千店目标，但市面上能做短保日配的工厂，掰着手指头数得过来。金粒门今年1月还因代工厂二次分装、篡改标签信息陷入食品安全危机，设立1200万元专项赔付基金。（据钛媒体、虎嗅报道）
价格方面，鲜制零食的客单价通常在30-60元，比量贩零食（20-30元）贵，但比现制茶饮便宜。消费者愿意多掏钱买“新鲜”，但忠诚度不高——哪家出了新品就去哪家，品牌粘性远不如量贩零食。
还有一个行业共识：前五大品牌市占率不足10%，高度分散的市场意味着机会，也意味着洗牌期会很残酷。（据头豹研究院数据）
一位行业观察者的判断值得参考：“鲜制零食不会是昙花一现，但短期内也跑不出万店规模。它更可能的发展路径是——区域割据、百花齐放。全国性品牌需要3-5年时间突破供应链瓶颈。”
收尾
量贩零食的故事还远没讲完，但鲜制零食已经是不可忽视的新变量。你是看好新鲜零食接过下一棒，还是觉得它只是一个“看起来很香”的风口？欢迎评论区聊聊，你所在的市场，鲜制零食店开起来了吗？
参考资料：头豹研究院休闲食品行业报告（2025）、鸣鸣很忙招股书、弗若斯特沙利文报告、36氪《鲜制零食火爆》系列报道、联商网《新鲜零食》专题、钛媒体《新鲜零食，让子弹再飞一会儿》、虎嗅《新鲜零食困于不可能三角》、华创证券零食行业调研、金粒门官网信息
