期数 | 第3983期
今夏的线下零售终端，一场关于饮料顶流的争夺战正悄然打响。
食业家在走访线下终端时发现，在盒马、京东七鲜、奥乐齐等高势能商超的冷藏柜中，单瓶价格逼近甚至超过20元的瓶装西瓜汁备受消费者青睐，成为热销爆款。
从盒马HPP特小凤西瓜汁上市首日带动系列产品销量同比增长339%，到今年夏天西瓜汁抢占冷藏柜C位，当国民级水果遇见日益成熟的工业制造技术，西瓜汁正在成为饮料顶流。
西瓜汁抢占货架C位
今年夏天的饮料市场，低温冷藏的HPP果汁，正在占据越来越大的陈列面。其中，西瓜汁展现出了惊人的市场爆发力，成为消费者的新宠。
盒马武汉工作人员在接受采访时表示，盒马目前上架了20余款HPP冷藏果汁，比去年增加了两成，HPP大红西瓜汁卖得很好。
据食业家不完全统计，目前市场上在售的西瓜汁大多为低温冷藏，且大多采用HPP生产工艺，单瓶售价不低。
HPP西瓜汁的火爆，也带动了西瓜在饮料行业的广泛应用。在胖东来，元气森林西瓜绵绵冰气泡水成为主推款饮品，此外，百乐洋常温西瓜汁、百优果麒麟西瓜汁等产品，也成为经销商追捧的热品。这些多元化的产品，共同推高了西瓜汁的市场热度。
西瓜汁爆发的三重推手
西瓜汁的市场热度之所以能够快速推高，背后有消费需求升级、生产工艺迭代和新零售重塑供应链三重推手：
一是消费需求升级。
Z世代及年轻白领群体对“悦己消费”的追求，使得西瓜汁突破了传统解渴的季节与地域限制，精准渗透至办公室下午茶、运动后补给等碎片化场景。消费者愿意为高品质、健康天然的饮品支付溢价，推动了西瓜汁向高端化发展。
二是HPP工艺解锁工业化密码。
过去，无籽化、小型化的优质西瓜品种（如8424麒麟瓜、特小凤）虽具备高出汁率和高糖度，但西瓜极度不耐热，传统高温杀菌会瞬间破坏其风味并产生令人不悦的“熟汤味”，导致西瓜汁长期无法实现标准化的工业生产。
HPP技术的引入，彻底打破了这一僵局。所谓HPP，即HPP高压杀菌技术，是将冷压的果汁直接装瓶密封，置于500~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌杀死，是目前全球尖端的食品灭菌技术。
这项技术能够保持水果中的维生素C和多酚类物质等营养成分低损失的同时，不改变食品的味道和颜色，且完全不使用化学防腐剂，能够让果蔬保持“天然”的状态。
这项尖端技术的应用，让西瓜汁摆脱了街边摊贩鲜榨的场景局限，将其推向了标准化、品牌化的高端赛道，赋予了产品技术附加价值。
三是新零售重塑供应链。
西瓜汁的爆发，离不开新零售渠道的推波助澜。与传统批发市场相比，生鲜电商与精品超市缩短了供应链层级，头部零售商如盒马、京东七鲜等，不再仅仅是销售渠道，更是产品研发的共创者。
通过与上游工厂（如上海源于意、山东润兴康鸿等）深度绑定，盒马、京东七鲜等新零售渠道可以定制差异化单品，成功将原产地的高品质西瓜转化为货架上的高毛利商品，拉动西瓜汁品类的扩容增长。
商品力觉醒激活商超价值
西瓜汁的爆火，绝非一个孤立的单品神话，而是当下中国商超通过重塑“商品力”进行差异化突围的缩影。
在流量红利见顶的今天，渠道搬运模式已难以增长，越来越多的零售商开始向产业链上游延伸，通过定制品、共创品来构建护城河。
从盒马与维果清联合研发差异化HPP西瓜汁，到永辉提出“先打造再创造”的大单品逻辑，再到乐源等供应链企业与沃尔玛、小象超市反向驱动研发，商超与供应商的关系正在发生质的改变——双方不再是简单的博弈压价，而是基于消费者洞察的深度共创。
这种商品力觉醒不仅激活了货架的C位价值，更引领着零售行业从“卖什么买什么”向“需要什么造什么”的精细化运营转型。
为了深度剖析这一行业变革，6月24日-26日，“拥抱量贩·重回商超——2026中国食品产业创新增长大会”将在长沙W酒店正式召开。
同期将举办“重回商超——2026中国商超创新增长大会暨胖山盒优秀供应商品牌路演”，并发布《2026超市商品力报告＆胖山盒优秀供应商榜单》，为食品企业与零售渠道搭建高效对接的桥梁，共同探讨双方如何通过合作打造极致商品力，重回增长快车道。
以商品力破局，让好产品回归商超C位。6月24日-26日，一起在2026中国食品大会发现商品力的更多可能！
