期数 | 第3985期
近日，食业家在走访零售终端时发现，肉类零食正经历一场从“解馋”到“品质化、功能化、场景化”的升级。它不再仅是货架边缘的配角，而是变成了商超引流、提毛利、构建差异化的核心战场之一。
超薄猪肉纸夹心脆、柠檬黑椒猪肉肠、咸蛋黄脆鱼皮......这些在形态和口感上做出创新的零食，正在成为当代年轻人的心头好。
形态与风味大幅创新
食业家走访山姆、盒马、京东七鲜、奥乐齐、胖东来、鲜风生活、华豫佰佳、淘小胖、农夫刘先生等九家商超，累计梳理“辣卤+肉”品类超220个SKU。
一个最直观的变化是：传统“带骨难啃、干硬费牙”的产品正在被边缘化，取而代之的是“去骨化”“脆片化”和“猎奇风味”的全面爆发。
首先是“去骨/脱骨”类鸭掌产品成为主流。 在山姆会员店，有友脱骨鸭掌登上夏日开胃榜第一名，月销超20万件。鲜风生活同样推出了卤小品贵州毛辣果红酸汤脱骨鸭掌，将去骨与地域风味相结合。
对消费者而言，去骨处理让食用更便捷，由此突破了“只能在家啃”的场景限制，轻松进入办公室、露营等高频场景。更重要的是，鸭掌绕开了凤爪的红海竞争，为商超自有品牌创造了全新的溢价空间。
与此同时，“脆片化”正在改变肉类零食的形态。传统肉干的最大痛点是“费牙”，而盒马的高蛋白风干牛脆片、七鲜的超干牛肉脆条、山姆的和牛牛排脆，通过低温烘烤工艺将肉制品变得薄脆可口，改善了咀嚼体验。其中，盒马的高蛋白风干牛脆片在终端大量补货，市场反响较好。
值得一提的是，脆片化产品的定价普遍在29.9-99.9元/100g区间，远高于传统牛肉干，说明消费者愿意为“口感体验升级”买单。
风味上的猎奇化则是另一条差异化路径。山姆的酱油风味鱼丝、奥乐齐的咸蛋黄味鱼皮、鲜风生活的糊辣壳鸡爪，这些产品的共同特点是：让零食本身成为一个可讨论的话题。
这种“自带话题”的属性，使得产品能够在社交平台上自发传播，从而带动单品的爆发。
聚焦健康属性
在鸡肉、牛肉、鸭肉、猪肉四类主流肉类零食中，牛肉凭借高蛋白、低脂肪的营养标签，从传统休闲食品中脱颖而出，吸引着国内外品牌同台竞技。
科尔沁作为国内牛肉制品企业代表，其通辽和南阳两大生产基地年产能上万吨。在渠道布局上，科尔沁同时承担供应商和品牌方双重角色：一方面为淘小胖、胖东来等商超提供风干牛肉类产品，主打高蛋白、低脂肪的健康卖点；另一方面为盒马代工，以原料品质和工艺保障健康属性。
国际品牌荷美尔则采取本土化创新策略，自2019年进军中国肉类零食市场后，该品类已成为其在华增长最快的业务。胖东来货架上的荷美尔轻享牛肉干，通过“薄切”工艺实现更低的单片热量，同时保持牛肉的饱腹感，精准切入健身人群的加餐场景。
场景多元化
走访发现，肉类零食的消费场景正在从“宅家解馋”向“家庭餐桌”和“户外出行”两个方向扩展。
一方面，部分产品规格和包装适合晚餐或夜宵场景，如山姆的卤汁牛腱、盒马的孜然羊肉。另一方面，独立小包装的产品如奥乐齐的小鱼干、七鲜的风干鸭脖，便于随身携带，适合办公室、户外和健身后的加餐需求。
综合九家商超的走访数据来看，肉类零食在形态、健康和场景三个方向上都有明显变化。去骨、薄脆等处理让食用更方便，健康属性让消费者更放心，产品规格的调整则让肉类零食进入了更多日常时刻。
这些变化的背后，是消费者对“吃得方便、吃得安心、吃得应景”的持续追求。未来，只有在产品研发上持续打磨的企业，才能在货架上占据一席之地。
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