前车之鉴：量贩浪潮下，商超零食板块曾被动失速我们回看此前量贩零食赛道的崛起周期，传统大卖场因反应滞后、赛道份额被大量抢占，留下不小的市场遗憾。
这一次商超明显提前布局、双模式同步试跑：永辉打造全自营新鲜零食馆，覆盖近百款短保健康SKU；大润发携手三只松鼠打造品牌店中店，多城同步铺开点位。
需要明确的是，本次商超加码新鲜零食并非对抗量贩业态。
量贩零食牢牢守住大众平价刚需基本盘，而新鲜零食瞄准健康短保、体验式消费升级市场，二者属于错位互补赛道，大卖场选择开辟第二条零食增长曲线，而非单纯对标价格战。
双模式出现：永辉自营全场景馆VS大润发联营店中店
6月13日，永辉全国首家全健康场景样板店——重庆生活广场店正式开业，店内配套打造了独立的「新鲜零食馆」专区，这也是永辉第二阶段门店调改的核心增量场景之一。
据了解，专区围绕品质新鲜、货盘新鲜、体验新鲜三大标准搭建货品体系，划分零食、饮料、熟食三大核心类目，覆盖果干蜜饯、锁鲜坚果、现制小食、鲜榨茶饮、短保肉脯等近100个SKU，全线贯彻现制化、短保化、洁净配方的产品逻辑。
模式本质属于商超深度自营：从货品选品、陈列运营、库存周转到鲜度管控全部由永辉体系自主操盘，同步依托门店十大健康场景（卤味食集、轻食站、原切海味等）形成流量互通，精准承接家庭客群的日常健康零食复购需求，适配周边社区长期稳定消费。
对此，永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，新鲜零食馆与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补，体现出永辉通过商品与场景的不断迭代，持续向用户输出年轻化、健康化的生活方式。
无独有偶，6月11日三只松鼠新鲜零食入驻大润发启动仪式于上海春申店举办，首批9家店中店同步落地上海、合肥、芜湖、苏州、盐城、无锡6座华东城市，后续计划拓展至40-50家试点门店。
两大模式探索：大卖场补齐三大核心短板
在食品板看来，大卖场对于这两种模式的探索，进一步补齐了健康短保产品力的短板，以及体验式线下竞争力的短板，还有零食细分分层运营能力的短板。
过去商超零食货架以长保标品为主，防腐剂、高糖高脂产品占比偏高；如今消费端健康诉求明确，超六成年轻客群愿意为短保、洁净标签零食支付20%-30%溢价。
永辉自营馆、三只松鼠店中店统一锁定“少添加、短赏味期、现制锁鲜”标准，精准匹配消费升级趋势。
与此同时，线上电商、量贩店都难以复刻实体商超的现场体验：永辉开放现制操作可视区、大润发全门店推行免费试吃，用看得见的新鲜、可品尝的口感，打造线上无法复制的线下吸引力，重新拉高消费者到店停留时长。
此前大卖场零食区笼统混放全价格带产品，没有清晰客群分层；如今两套模式精准拆分：永辉自营馆深耕社区家庭健康复购，松鼠联营专柜抓年轻潮流客群尝鲜，量贩门店承接平价走量，三者各司其职，让大卖场零食业务形成多层次盈利结构。
新鲜零食赛道进入扩张期，多方玩家入场探索
对此食品板判断，新鲜零食赛道进入扩张期，多方玩家入场探索。独立连锁品牌早已凭借商场大店模型站稳脚跟，如今大卖场、老牌零食巨头同步加速入局，渠道边界被彻底拓宽。
一、商圈独立品牌（金粒门、几多全、一栗等）：主打一二线商场大店、高坪效打卡消费，核心客群是18-35岁年轻上班族、学生；
二、大卖场新鲜专区（蒲妈妈、永辉、大润发）：依托社区家庭客流，把新鲜零食变成日常复购消费品，拓宽赛道整体市场容量；
三、新锐跨界品牌（茶颜悦色、柠檬向右）：持续探索新鲜零食赛道，同步逐步上线自有短保产品线，同步完成健康化升级；
四、上游供应链工厂：商超大批量入局带来第二波代工订单需求，短保锁鲜、柔性定制、洁净配方产能迎来扩容窗口。
整个赛道不再是单一业态单打独斗，而是新鲜零食作为统一升级主线，渗透进所有线下零售渠道。
大卖场此次入局卡位，正是吸取过往滞后布局的教训，不再坐等风口成熟后被动追赶。
接下来，商超试点门店的周转数据、毛利水平、复购表现，或将成为整个大卖场行业入局新鲜零食的重要参考模板，零食零售多业态共存、分层竞争的格局将愈发清晰。
6月24日-26日，“量贩向新·零食向鲜——第九届量贩折扣产业进化大会暨首届中国新鲜零食论坛”将在湖南·长沙W酒店召开。现场将汇聚全国量贩折扣、新鲜零食以及连锁商超渠道，共同探讨渠道发展新未来，我们期待在现场找到关于“新鲜”的答案。
目前，蒲妈妈新鲜零食创始人郑政焕、也也鲜食局创始人余小龙、绝洽食品副总经理&绝味高级合伙人胡芳等嘉宾均已确认出席，进行前沿趋势分享和实现经验总结！让我们相约长沙W酒店，一起向新向鲜，锚定增长！
