近两年，国内餐饮市场的结构性分化愈发明显。高端餐饮增长逐步放缓，接地气、重品质的大众餐饮在行业中频频出圈。各地地方菜系也迎来规模化、品牌化出圈的关键窗口期。
依托海上丝绸之路千年饮食底蕴，主打山海清鲜的闽菜凭借差异化风味与包容特质，逐步突破地域限制、走向全国。不过在行业火热增长的背后，痛点同样突出：传统技艺如何适配现代消费、菜品风味如何实现标准化、菜系文化如何有效传播，都是当下新闽菜发展亟待破解的难题。
《新食材》获悉，拥有138年历史的蚝油品类开创者李锦记，2026年正式启动全国菜系专题蚝油宴巡回计划，活动摒弃行业峰会固有的宣讲范式，以名厨实操演示、沉浸式风味体验、政企多方联动、前沿行业研讨为核心载体，致力于打造一套可落地、可复制、可持续的菜系产业赋能体系。
7月16日，李锦记蚝油宴全国首站落地泉州，汇聚政企代表、行业协会、老中青三代闽菜名厨及核心经销商，以技术、风味、文化多维赋能，为新闽菜的守正创新交出了全新的行业答卷。
焕新行业活动形式，李锦记搭建菜系多元共生新生态
长期以来，餐饮行业线下活动普遍存在品牌单向输出产品卖点，难以解决后厨菜品创新、终端渠道运营的实际难题。本次李锦记蚝油宴泉州站，从商业推广活动升级为聚焦闽菜产业发展的行业共创盛会。
活动集结70后、80后、90后三代闽菜从业者，老一辈坚守传统菜系根基，中生代承接核心烹饪技艺，新生代探索年轻化创新路径，三代匠人同场交流切磋，生动诠释了闽菜技艺薪火相传的发展态势。在李锦记看来，优质调味品只是品牌赋能的基础，真正的行业价值在于陪伴产业成长、培育厨业人才、搭建共生平台，实现品牌、厨师、渠道与地方菜系的协同发展。
李锦记蚝油宴泉州站现场
基于这一理念，本次活动构建起“政企引领、协会赋能、名厨主导、渠道受益、品牌深耕”的多元生态模式。整场活动摒弃枯燥的产品宣讲，围绕闽菜真实后厨场景、经典招牌菜品、大众消费需求，通过名厨故事分享、菜品实景烹制、风味沉浸式品鉴、行业圆桌研讨四大核心环节，深挖蚝油与闽菜的百年共生渊源，实现调味技术与烹饪技艺互补、产品价值与文化价值共生。
对到场的厨师与经销商而言，本次活动落地性颇强，脱离了空洞的理论宣讲。参与者可直观观摩实操流程、亲身品鉴风味差异、系统学习调味技法，精准掌握李锦记蚝油的适配场景、使用方案、菜品创新思路与终端推广方法，切实解决一线经营与烹饪中的各类实操难题。
风味共生：一勺百年蚝鲜，解锁新闽菜进阶密码
依托泉州“世界美食之都”、福建米其林指南首发等多重行业红利，新闽菜迎来快速发展期，成为地方菜系守正创新的标杆。闽菜主打“清鲜、和醇、荤香、不腻”，核心是最大程度保留山海食材本味，而克制醇厚的精准调味是风味成型的关键。
凭借提鲜不抢味、久煮鲜味稳定、挂汁通透的特性，李锦记非遗鲜熬型蚝油与闽菜调味理念高度契合，成为新闽菜菜品创新、风味升级的核心调味支撑。
本次泉州蚝油宴，特邀福建三地五位资深闽菜名厨，通过实景菜品演绎，结合数十年一线后厨经验，直观验证蚝油在不同闽菜场景的适配优势，沉淀出一套标准化、可落地的新闽菜调味方案。
泉州张志勇大师的招牌菜木瓜小青龙
泉州张志勇大师的招牌菜木瓜小青龙，依托李锦记旧庄蚝油平衡复合风味。醇厚自然的蚝香可中和奶芡甜腻，叠加深层海鲜底鲜，完美融合青龙鲜甜与木瓜清香，且批量烹制风味稳定，适配高端宴席出菜场景，是高端闽菜的优选调味。厦门傅建仁大师的爆款海蛎捞饭，门店点单率常年高达90%，核心秘诀即为旧庄蚝油。其浓稠质地可均匀包裹米粒，形成醇厚底味，色泽油亮、回味绵长，弥补了普通蚝油风味单薄、后劲不足的短板，让家常菜品拥有独特味觉记忆。
厦门傅建仁大师现场制作爆款海蛎捞饭
福州谢明忠大师的创新菜蒜爆茉莉笋壳鱼味型复杂、极易杂乱，李锦记财神蚝油入味快、鲜味纯，出锅前精准调入，可聚拢蒜蓉、花香、椒香等多重风味，平衡口感的同时锁住鱼肉本鲜，让创新菜品层次饱满、质感出众。泉州曾汉松大师的一品鸭皇烧土猪脚，把慢炖蚝香渗入食材肌理的意蕴用到极致，财神蚝油在他的这道招牌菜里，成为唤醒咸、甜、鲜融合度的味觉枢纽。
福州谢明忠大师在现场演示创新菜蒜爆茉莉笋壳鱼
泉州曾汉松大师在现场制作一品鸭皇烧土猪脚
新生代厨师胡泽良研发的永春梅干菜葱烧辽参，重构经典闽菜风味。菜品依托旧庄蚝油填补辽参鲜味空白，中和梅干菜咸涩与调料甜腻，借助天然胶质提升挂汁质感，让传统宴席菜兼顾复古底蕴与年轻化口感。
新生代厨师胡泽良研发的永春梅干菜葱烧辽参
综合五大名厨、四大菜品场景的实战验证，李锦记鲜熬型系列蚝油形成清晰的场景适配体系：旧庄蚝油主打高端宴席，能激发优质食材本味，风味醇厚稳定，高效提鲜；财神蚝油在传统焖炖菜和创新菜品都能适配，蚝味浓郁入味快，久煮鲜香依旧；味蚝鲜蚝油适配大众家常菜，入味高效，性价比高，全面覆盖新闽菜烹饪场景，实现一勺蚝鲜赋能百味闽味。
活动外场的李锦记旧庄蚝油堆头
多方聚力：政企协会联动，托举闽菜产业化出圈
名厨现场实操，完成蚝油赋能新闽菜在菜品技术层面落地。政企、行业协会、专家学者与品牌多方参与的圆桌研讨，则将活动价值上升至菜系传承、产业升级、文化传播的行业高度。
优质的行业盛会从不局限于风味交流，更能凝聚产业共识、厘清发展路径，这也是本次泉州蚝油宴区别于普通品鉴活动的核心优势。本次活动汇聚多方行业力量，从政策、文化、市场、技术多维度复盘闽菜发展现状，为其标准化、品牌化、全国化发展凝聚合力。
李锦记副总裁品类管理部负责人壮文英在致辞中阐释了李锦记在菜系传承发展与创新上的长期行业责任与担当。138年匠心守质的品牌理念，与闽菜精益求精、恪守本鲜的菜系内核高度契合。本次泉州蚝油宴是李锦记“了不起的中国味”全球弘扬计划的重要落地举措，品牌不止输出优质调味产品，更致力于联动政企、协会、名厨资源，培育新生代名厨新力量、打造标杆菜品与门店矩阵，以生态化、长效化布局，助力闽菜文化传承创新，推动中华菜系文化走向全国、走向世界。
李锦记副总裁品类管理部负责人壮文英在活动中致辞
李锦记蚝油品类负责人何晓芸结合行业数据解读闽菜崛起机遇，数据显示，近五年全国闽菜门店从1.5万家增至3.5万家，规模实现翻倍增长，叠加泉州世界美食之都、福建米其林指南首发两大红利，闽菜正式迈入黄金发展周期。她表示，李锦记深耕地方菜系，拒绝固化的产品输出模式，始终扎根一线后厨、吸纳匠人经验，持续探索调味技术与闽菜创新的融合路径，以灵活、落地的技术赋能，助力闽菜完成标准化、品质化、全国化升级。
活动的产业价值获得了地方政府的高度认可。泉州市商务局二级调研员简国红表示，泉州作为世界美食之都，海丝饮食文化是核心文旅名片，闽菜的传承创新直接推动地方餐饮与文旅产业高质量发展。李锦记以百年品牌之力深耕闽菜赛道，联动本土匠人、赋能菜品创新、传播闽味文化，为闽菜标准化升级、品牌化出圈提供了坚实助力。
泉州市商务局二级调研员简国红
泉州市名厨协会会长陈日星作为圆桌论坛主持，从传承维度总结了活动价值。他指出，泉州菜融合中原、海洋、侨乡多元文化，山海兼容是底色，守正创新是出路。当下闽菜亟需打破封闭发展格局，而李锦记蚝油宴搭建的开放交流平台，让不同世代、不同领域的闽菜匠人切磋碰撞，既守住了传统技艺根脉，也为新闽菜创新注入全新活力。
多位闽菜泰斗的圆桌分享，完善了新闽菜“传承+创新+市场化”的发展体系。泉州美食之都申创专家程振芳以“一县一桌菜”布局、姜母鸭年产值5亿元的产业化案例，印证了闽菜传统技艺与市场标准化融合的可行性；国家级非遗佛跳墙技艺第七代传承人罗世伟，梳理闽菜百年发展脉络，强调传统非遗技艺需结合现代调味技术，才能实现风味稳定与长久传承；骆炳福大师提出“有传统，无正宗”的创新理念，明确新闽菜立足本味、兼容并蓄的发展核心，为菜系突围提供了新思路。
多位闽菜泰斗的圆桌分享
李锦记厨务顾问林弟先从实操维度打通理论与应用壁垒。他结合蚝油百年发展底蕴，拆解旧庄、财神两大系列的场景优势，总结出适配新闽菜的三大核心特质：提鲜不抢本味、焖煮去腻增香、久煮风味稳定，精准解决新闽菜融合创新的调味痛点，为后厨标准化出品、菜品差异化创新提供了可落地的技术方案。
本次活动形成了“技术赋能、产业聚力、文化传承、人才培育”的完整闭环。活动尾声，李锦记为五位资深闽菜名厨颁发“了不起的中国味”荣誉厨师证书，以品牌力量致敬匠心、激励新生代从业者，补齐闽菜人才梯队短板，为菜系长效发展持续蓄力。
新食材观察
在《新食材》看来，从单一产品售卖，到技术、人才、文化、渠道的全维度赋能，李锦记泉州蚝油宴重构了调味品品牌助力地方菜系的发展模式。通过链接政企资源、凝聚匠人力量、沉淀实操技法，既守护了闽菜山海清鲜的文化根脉，也为菜品创新、后厨标准化、渠道专业化发展破解了实际难题，让百年蚝油成为新闽菜出圈的坚实味觉锚点。
据了解，泉州闽菜专场是李锦记全国菜系蚝油宴的首站。后续品牌将陆续落地江浙菜、京鲁菜、川菜、粤菜等多菜系专题活动，持续挖掘中华菜系文化底蕴与风味特色，以百年匠心产品为载体、匠人技艺为支撑、产业赋能为核心，持续助力餐饮行业高质量发展，让中华美食文化走向更广阔的舞台。
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