审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
以下为梁剑演讲主要内容（有删减）：
新鲜零食门店销售火爆：几多全2025年3月开出首店，1年多时间拓店近200家；几多全合肥万象汇店，首月销售额超400万元；一栗nutco北京合生汇店，首月销售额突破600万元；清山森郑州金融岛首店，首月销售额超500万元；蒲妈妈某商超店开业首月做到180万元，近8个月后仍保持在单月180万元左右……
新鲜零食业态同时也在加速扩容：蒲妈妈&比优特战略合作，56家比优特门店增设新鲜零食区；永辉超市“新鲜零食”调改店开业两日销售306万+，客流40000+人次；百果园升级“月亮综合店” ，首日销售额13.2万；拥有1300+门店，薛记炒货入局新鲜零食；发挥21个生产基地优势，绝味食品进军新鲜零食……
数据背后两大趋势：第一个趋势是「鲜」——新鲜零食业态爆发增长；第二个趋势是「改」——“鲜改”席卷全食品、全零售行业。
新鲜零食，既是一种独立的零售业态——两三百平米门店，开在城市综合体，打造年轻人体验新主场；又在输出货盘和模式，参与商超和其他零售业态的调改。
新鲜零食，市场到底能有多大？新鲜零食是阶段性热点还是长期赛道？新鲜零食业态能否走进下沉市场？新鲜零食和量贩零食有什么区别？让我们一起开启鲜·改时代！
鲜：新鲜零食独立业态奔向千亿
新鲜零食的发展答案藏在新、鲜两个字里。
新：新包装、新工艺、新形态、新原料，既有新产品，其中既有创新品类的新产品，也有现有品类的再创作；
鲜：是短保、少添加、更健康，门店现制产品更鲜活，比如蒲妈妈现烤月饼、一栗nutco现磨坚果酱，“鲜"得很直观；
新鲜：消费者逛的乐趣、尝的体验，感觉很“新鲜”，背后还有供应链的"新鲜集合”。
消费向新、向鲜、向健康，线下零售持续优化消费体验，两大趋势叠加带来了新鲜零食的爆发，也构成了新鲜零食长期发展的根基。
从爆品读懂新鲜零食的产品逻辑
华糖云商新鲜零食研究团队走访6家门店，调研800+商品，发现四大主流品类：
800+商品呈现三个趋势：
一、宽类窄品的大单品策略，单店SKU数量200-300个；
二、商品“343”结构：保质期30天以内30%；保质期30~60天40%；保质期60天以外30%。
三、现制饮品当天售罄，鲜卤48小时内必须卖完，烘焙产品保质期1至3天。
金粒门爆品示例
·2020 年率先提出“新鲜零食"，以「短保现制 + 简单配料表」为核心，零食+茶饮+卤味复合业态；
·核心打法：用"山姆逻辑卖小包装"——精选 SKU、高质价比、现制引流，中长保零食与短保现制互补。
几多全爆品示例
0 防腐、少添加，首创「五零五减五加」标准 + ABCDEF 六级配料净化分级；
核心打法：品控即流量——一品一码溯源、月均 2000+ 检测项目，把复杂配料表变成"闭眼买"的信任符号。
蒲妈妈爆品示例
"现制引流 + 定制赚钱"，两年迭代 5 个店型，推出专卖店 + 商超店中店双模型
1/3 现制造场引流、2/3 定制零食锁客，三大自有工厂（烘焙 + 卤味 + 坚果分装）构筑产品壁垒。
一栗nutco爆品示例
主打板栗与坚果的手作轻零食，现制比例最高；
独家+ 健康 + 高颜值，把零食店从"卖货"升级为"卖健康生活方式 + 情绪价值"。
新鲜零食爆品法则：
1.现制+ 短保是护城河：四家都把"现做现卖、短保质期"作为爆款底盘，新鲜锁口感、短保高周转。
2.不卷低价、强调质价比：客单价普遍 40—60 元，靠"新鲜溢价 + 干净配料"吸引消费者。
3.茶饮+ 烘焙 + 卤味成为支柱：现制茶饮吸引客流、卤味/烘焙撑利润。
4.建立信任背书：几多全的配料分级、一栗的产地直连、蒲妈妈的自营工厂，本质都是把"放心"做成可感知符号。
5.大单品洞穿品类：牙签牛肉（金粒门/几多全）、麻油鸭（蒲妈妈）、迁西板栗（一栗nutco），一款单品打穿一个品类心智。
新鲜零食vs量贩零食的底层逻辑：
改：鲜改潮流席卷全产业、全零售
2025 年关注"胖改"， 2026 年关注"鲜改"。
新鲜零食业态融入1.5万亿零食行业、 5千亿茶饮店、 1千亿现制饼房、4万亿商超、5万亿餐饮，生产企业鲜改、包装和供应链鲜改、商超和零售鲜改、大商鲜改进行时。
一、企业鲜改：从"卖产品"到"给方案"
新鲜零食是当前为数不多"供小于求"的零售赛道，释放出大量供应链机会和爆品打造机会。拥抱新鲜零食浪潮，卖的不是产品，是给新鲜零食的解决方案。
他们为什么能率先吃到万亿商机？因为做到了三个"懂"：
懂新鲜——短保、无添加，新产品，考验的是供应链的反应速度；
懂场景——渠道要的不是能卖的产品，而是多元化消费场景的解决方案；
懂溢价——极简包装、创新配方、工艺升级，让产品摆脱低价内卷。
二、商超零售鲜改：从"卖货架"到"为生活提案"
商超遭遇挑战，调改成为主线。
永辉首家"全健康场景调改店"开业两天销售 306 万；
金华万客缘引入新鲜零食货盘，单店月销售额从 50 万翻到 150 万；
比优特战略牵手蒲妈妈，一次性开放 56 家门店，引入现制茶饮、卤味、烘焙和定制锁鲜零食；不只是商超，便利店（7-11、唐久便利）、水果店（百果园）、茶饮店（茶颜悦色、柠檬向右）都在进场。
鲜改给商超带来确定性增长，三个理由：
新鲜零食是流量入口——现烤面包、现制饮品的"烟火气"，是线上给不了的，它能把主流客群重新拉回线下；
新鲜零食是利润增量——现制饮品、短保烘焙、健康膨化，产品升维创造多元消费，打开溢价空间；
新鲜零食是复购引擎——产品和体验越新鲜，情绪和品牌认同感就越强。
商超鲜改，当下有三条组货路径：
专业平台供应货盘（蒲妈妈×比优特、蒲妈妈×金华万客缘）
区域大商组织货盘（江浙沪大商张丰海，为120+商超输出专柜、货盘 SKU 200+，每天开店 2 家、单月入驻 50 家）
零售商自建自营货盘（永辉新鲜零食馆）。
鲜改，改的不是货架和陈列，改的是零售商的打开方式，改的是零售商和消费者的连接方式，改的更是以新鲜商品力为载体创造的新型生活方式。
三、包装和供应链鲜改：让新和鲜可视可信
新鲜零食的新和鲜，一半靠供应链，一半靠包装。
包装作为新鲜零食产品力的一部分，既是"物理锁鲜"的技术载体，也是"配料可见、内容物可见"的信任货币。
包装鲜改的本质，是让"新鲜"从看不见的品质，变成看得见、托得起的信任。
新鲜零食包装呈现五大特点：
1.极简化+ 透明化——「明档现制 + 极简包装」
产品普遍采用简约包装、摒弃过度设计，陈列清爽直观。透明背后是一层信任逻辑：配料可见、内容物可见、制作过程可见。
2.锁鲜功能化——包装本身就是保鲜技术
包装主动干预保鲜：充氮保鲜，延缓油脂氧化（坚果、肉脯、鸭货的命门）；气调包装（MAP）——抑制微生物与酶促反应；脱氧剂 / 干燥剂——把残氧压到最低；
3.短保标签前置化——「保质期」成了天然信任状
新鲜零食生产日期、保质期、配料等级印在最醒目处。保质期越短，越要亮出来——「当天现制」「5 天短保」本身就是卖点。
4.冷链友好+ 耐低温——包材要扛得住极端温度
液氮-196℃ 速冻、2—8℃ 恒温冷链、0—10℃ 冷藏保存，部分产品需要高温蒸煮；
5.颜值年轻化——包装是「晒图道具 + 社交货币」
新鲜零食主力客群是18—45 岁女性，让「提着透明袋的现烤面包、鲜卤鸭货」成为可晒、可传播的社交素材。包装还需要承担的是情绪价值 + 传播价值。
四、大商鲜改：从经销商到"新鲜生活服务商"
经销商的角色正在重新定义，未来拼的是谁能把"服务"做成核心能力。鲜改，正在成为经销商服务进化的一把金钥匙。因为鲜改天然需要本地化运营，这恰恰是大商最擅长的事。
"鲜"有地域性——鲜改一盘货，满足不了全国需求；大商深耕本地市场，最懂当地消费结构。广东潘雄展、新疆王益方等大商，正与新鲜零食平台战略合作，开启"全国化 + 本地化"货盘的重新组合。
"鲜"需要强服务——短保产品需要日配、需要冷链、需要深入社区的配送网络，这些能力，是大商的护城河。
"鲜"可以赋能终端——杭州大商张丰海、河北大商刘海强，导入新鲜零食货盘，助力当地超市调改，重构了与终端的合作关系，从单纯的供货博弈，升级为基于品类经营能力的深度绑定。
经销商的未来在于服务商，服务商的未来在于能不能建起一套跑得通的同城"新鲜"服务体系。
下一届，万商大会见！
万亿鲜改，抢“鲜”布局。新鲜零食引领食品供应链的新一轮革命。为此，我们发出新鲜零食共创六大倡议：
一、全产业成员以“干净配方、新鲜美味、健康放心”作为共同的品质理想，为亿万消费者创造新鲜美好生活；
二、新鲜零食渠道平台找准定位、差异运营，用长期主义替代同质竞争，从“超级性价比”走向“超级鲜价比”；
三、食品生产企业创新创鲜，从通品走向开品，从产品走向解决方案，以研发定壁垒、以品质赢市场；
四、零售企业引入新鲜零食业态，推动门店转型升级，从“商品售卖场“进化为“生活方式场”，新鲜引流、体验留客；
五、供应链和包装企业，提升短保、冷链、现制保障能力，以更快、更新、更鲜为标准，筑牢新鲜零食产业发展底座；
六、经销商告别“赚差价”旧思维，向“同城生活服务商”转型，打造新鲜货盘、靠谱供应链能力，开创新鲜商业。
今年6月，华糖万商召开了第一届新鲜零食论坛，解决的是新鲜零食业态“从哪儿来”的问题；刚刚落幕的第二届新鲜零食产业生态大会，行业共同探讨了新鲜零食“向哪儿去”的问题。
第三届新鲜零食产业生态大会，我们将在2026万商大会期间召开，同时我们将组建华糖万商大会新鲜零食馆，推动全产业共建新生态！
11月26日-28日，郑州国际会展中心，再赴新鲜之约！
