市场规模近89亿，
酸菜鱼捧红的黑鱼片，
下一个产业机遇在哪里？
当酸菜鱼从一道地方菜演变为千亿级国民大单品；当火锅菜单上的“免浆黑鱼片”悄然替代手工现切；当商超出现“开袋即烹 3分钟出餐”的家庭装鱼片……一条黑鱼，正在完成从初级农产品到工业制成品、再到品牌化消费品的三级跨越。
这是隐藏在黑鱼背后的效率革命。数据显示，2024年免浆黑鱼片市场规模逼近89亿。在这场升级浪潮中，一批率先完成标准的企业脱颖而出，成为定义行业规则的“品类冠军”。
黑鱼片的兴起与市场格局
黑鱼片，是指以黑鱼为原料加工而成的鱼肉薄片。近十年来，伴随着消费者健康意识的觉醒，黑鱼片凭借肉质紧实、无肌间刺、营养丰富等优势，逐渐从区域性食材走向大众餐桌。
按照时间线来看，2015-2017年，黑鱼的加工发展处于萌芽期，鱼柳及鱼片产品开始出现在市场上；2017年-2022年，供应B端市场的黑鱼加工品快速发展，由于疫情期间运输、消费等原因，活鱼发展平缓，冻品进入快车道，BC端对黑鱼片的接受度走高；2021年-2022年，面向C端的加工类产品迎来爆发期，预制菜需求带动下，黑鱼片工业化迎来“黄金时代”。
▲ 叮叮懒人菜活鱼黑鱼片
数据显示，2020年-2024年，是黑鱼片产量增速迅猛，从42.5万吨增长至58.8万吨，期间复合年增长率为8.45%。这一增长得益于两大驱动力：一是黑鱼养殖技术的成熟，广东肇庆等地已实现亩产超2万斤的高密度养殖；二是下游餐饮需求的持续拉动，酸菜鱼、水煮鱼等热门单品让黑鱼片从“配角”晋升为“主角”。
目前黑鱼片市场正处于快速洗牌和激烈竞争阶段，虽然入局企业众多，导致内卷严重，但是作为优质水产蛋白，长期前景依然广阔。市场正从粗放式“论斤卖”到深加工、品牌化场景加速转型。
免浆黑鱼片的效率革命
伴随着黑鱼片品牌化崛起的，还有“免浆黑鱼片”这个细分类目。
2010年后，酸菜鱼逐渐成为一个独立大单品，风靡餐饮市场；2017年，由恒兴集团等头部水产企业推出的“免浆黑鱼片”首发上市，鱼片产业正式迎来“免浆”进阶阶段。
免浆黑鱼片是指将黑鱼原料经过去鳞、去骨后，通过机械或人工切成薄厚均匀的、并提前完成“上浆”等工艺的处理鱼片，使产品开封后无需再调制即可直接烹饪，方便快捷的同时，又能还原鱼本味和纤维弹性。
相较传统黑鱼片，免浆黑鱼片优势明显：第一，免浆处理，开盒后化冻直接烹饪，方便快捷；第二，免浆后依然保持鱼肉细嫩，肉质鲜美、弹性十足；第三，采用活性动态保鲜技术，几乎无腥味；第四，蛋白质高于普通养殖鱼类且低脂肪，适合控制热量摄入，符合低脂饮食的需求；第五，适合忙碌家庭与健康饮食的消费者。
从黑鱼片的基础形态到“免浆黑鱼片”的进阶形态，产业变革核心逻辑就是——效率。
传统黑鱼片在烹饪前需经历解冻、上浆、腌制等多道工序，不仅耗时，且口感稳定性高度依赖厨师手艺。免浆黑鱼片由生产企业在加工环节完成调味与保水处理，终端“开袋即烹”，极大降低了烹饪门槛。
市场数据印证了这一细分品类的爆发力。2024年，中国免浆黑鱼片市场规模约88.9亿元，预计2029年将达118.9亿元。其增长动力来自两端：B端连锁餐饮需要标准化食材以保证出品一致性，C端家庭消费者追求便捷烹饪而不牺牲美味。
企业竞跑免浆黑鱼片赛道
从免浆黑鱼片赛道中跑出“品类冠军”，是产业成熟度的标志。当前行业竞争焦点已从“能不能做”转向“谁做得更好、更稳”，参与者因禀赋差异分化为三个梯队。
第一梯队：免浆黑鱼片行业头部表率。以恒兴集团和百香顺为代表。恒兴依托从养殖到餐桌的闭环体系，有较强的原料与加工优势，整体水产年产能超20万吨，其中，2022年黑鱼片销量曾逆势增长20% ；百香顺深耕黑鱼深加工产品，拥有10 万级洁净车间，投入自动化设备 80 台以上，并研发运用了国内首条无框流水线。构筑了强大的技术壁垒。
第二梯队：综合食品巨头与专业品牌。安井食品依托速冻食品品牌和渠道优势跨界切入；何氏蹦蹦鱼以差异化产品创新在年轻消费群体中快速崛起；国联水产、中洋鱼天下等水产加工头部亦积极布局。这些品牌经过多年的渠道运作，拥有稳定的渠道客户，尤其是安井、国联水产等，具有铺市快、产品稳定等优势。
第三梯队：C端新消费品牌与渠道商。以叮叮懒人菜、钓鱼记、东方甄选等为代表的新消费品牌主要侧重家庭消费场景，依托电商和内容平台触达C端用户，渠道优势明显，比如，叮叮懒人菜以超级大单品酸菜鱼切入，并向上游供应链延伸布局，免浆黑鱼片深受消费者的关注与喜爱。
品类冠军的核心能力可概括为三点：规模化产能保障供应稳定性，标准化品控建立信任，品牌化运营占领心智。
产业竞争在两个维度深化
未来，黑鱼片产业的竞争将在两个维度深化：
健康化升级。当下消费者对无抗养殖、可追溯体系的需求持续升级。已获得无抗认证和“湾区认证”的企业将获得差异化优势。
场景化进阶。免浆黑鱼片的应用场景正从餐饮后厨向家庭厨房、户外露营、一人食等多元场景渗透。谁能率先建立“在家做酸菜鱼”的消费心智，谁就掌握了C端增量市场的钥匙。
从黑鱼片到免浆黑鱼片，再到品类冠军的诞生，这条产业进阶之路的本质是从食材供应走向品牌化、标准化解决方案的跃迁。下一个阶段的赢家，将是那些既能守住品质底线，又能持续洞察消费场景变化的企业。
