期数 | 第4075期
作者 | 与霜审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
“任何渠道的发展都是呈曲线的，新鲜零食赛道还没有到最高峰，仍处于高速增长的通道中。”君欢食品科技有限公司（以下简称：君欢）总经理温捷这样判断新鲜零食赛道的未来。
新鲜零食从2020年不足50亿元到2025年的180亿元，市场规模年均复合增长率超过40%。在这场“鲜改”浪潮中，一家扎根湖北崇阳30多年的麻花品牌——君欢食品，凭借千层麻花和肉松麻花两款产品率先进入了新鲜零食门店，成为赛道的先行者。
近日，食业家特邀采访了君欢总经理温捷，探寻其闯入“新鲜赛道”的底层逻辑。
君欢的“鲜改”速度
黄油千层麻花和海苔肉松麻花，是君欢食品率先打入新鲜零食赛道的两款主力产品。今年在新鲜零食门店的销量已突破2000万元，增长率达到70%。
这两款产品目前已覆盖有·推荐和绝洽等品牌的所有门店。从签约合作到产品正式进店上架，整个过程仅用了一周左右的时间。“君欢的产品有优势，新鲜零食店的合作比较顺利。”温捷说道。
在产品层面，这两款产品并非为新鲜零食渠道专门定制，而是企业的常规产品。在原本的产品矩阵中既有短保产品也有长保产品。进入新鲜零食门店的这两款麻花保质期均为30天，属于企业短保产品线。这种“短保基因”为君欢提供了切入新鲜零食赛道的优势。
进入新鲜零食门店后，产品在工艺上未做调整，包装采用了更加简洁化的设计风格。在温总看来，简洁本身就是新鲜零食赛道的一种语言。接下来还将推出药食同源麻花，向大健康方向丰富产品矩阵。
在供应链层面，谈到为新鲜零食门店供货所需的核心能力，温捷强调了地理布局的重要性。“工厂要建立在物流中心或特大城市附近，不能太偏远。”君欢的工厂设在武汉，到门店仅需四十多分钟车程，这种天然的地理优势是短保产品能够高效触达终端的关键。
在新鲜零食赛道兴起之前，君欢在日配领域已有完善的布局，不仅与仟吉、鲍师傅等烘焙店长期合作，还为沃尔玛、家乐福、盒马等主流商超供货。
温捷一直深耕中式糕点行业，见证了传统手艺与现代市场的碰撞与融合。面对新鲜零食赛道的崛起，他认为这不仅是渠道的变革，更是中式糕点实现现代化转型的历史性机遇。“希望中式糕点企业能看到这个契机。新鲜零食对中式传统糕点的改造和升级是一个巨大的利好。一定要抓住窗口期，把我们的传统手艺和现代消费需求结合起来，才能获得更好的发展空间。”
600年传承，30载深耕
据悉，君欢食品发源于湖北咸宁崇阳县白霓镇，这里素有“麻花小镇”之称，麻花制作历史可追溯至600余年前。白霓镇曾是江西、湖南商人往来汉口的必经驿道，商贾云集，麻花手艺代代相传，积淀了深厚的制作技艺与文化底蕴。
扎根于此30余年的君欢食品，是南派麻花的代表品牌。在君欢的持续推动下，“崇阳麻花”成功获批认定为国家地理标志保护产品，并已申报非物质文化遗产。
君欢驶入发展快车道，始于2017年，温捷辞去外资企业高管职务，回到崇阳接手君欢食品的生产经营。他没有急于扩张市场，而是首先着手改造生产端：上线全自动麻花生产线，实现了手工搓制与机器搓制双轮驱动，工艺更完善、产品稳定性更强、产能大幅提升。
2019年，温捷将工厂建在武汉食品加工区，历经3年建设，2023年新产业园建成启用，十万级净化无菌生产车间正式投产，规划设计年产值达6000万元，并通过ISO22000、HACCP及美国FDA等多项国际认证，为进入新鲜零食赛道备好了“硬件”底牌。
对于想要进入新鲜零食赛道的食品企业，温捷给出了直言不讳的建议：“打铁还需自身硬。质量在行业里占据头部地位，才有可能长期合作，否则就会被同行挤下来。”温捷认为，新鲜零食代表的是短保品类的最高水准——口感、风味、新鲜度，每一项都要严格把关。
在他看来，这个赛道本质上是消费者对更美好生活的追求，是对优质企业的天然保护屏障。不仅是中式糕点，肉类、果干、卤味这些真正属于新鲜零食的品类都将迎来发展的高峰期。
共赴鲜改增长新机遇
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