作者 |江月 审核 |陆泽 美编 | 亚恒
就在近日，一根60厘米的超长蛋挞刷屏全网。在抖音，“超长蛋挞”话题曝光量突破10亿，9月单月在平台卖出超1200万根，支付GMV破2亿。鲍师傅、泸溪河、东更道……数十家烘焙连锁争相跟进，门店排队、工厂满负荷运转，都无法满足消费者购买的热情。
在这场风口里，有一个品牌其实比所有人都早了一步。
早在去年8月，广隆蛋挞王就已经把一根30厘米的“棒棒挞”推上了货架。而超长蛋挞爆火后，广隆蛋挞王9月的棒棒挞单品GMV超过450万。与其说是跟风超长蛋挞，倒不如说广隆蛋挞王是一个持续的“造风者”。
做了25年蛋挞，广隆蛋挞王全国600多家门店，蛋挞年销量超1亿颗，拿下“现烤蛋挞销量全国第一”的市场认证。而在25年前，创始人张灶金，还只是一个四处碰壁的“打工仔”。
三次创业赔光，靠一颗蛋挞翻身
1972年，张灶金出生在广东肇庆农村。家里不宽裕，高中没毕业就被迫辍学谋生。1992年，20岁的他背个编织袋，只身到东莞虎门，进了一家纸箱厂。流水线上的张灶金，并不甘心每天做这些重复性的工作，领微薄的工资。
1995年，他辞掉工厂的活，借钱养了一栏猪。但猪苗刚到家没几天，就都染上了猪瘟。张灶金不肯认输，自学兽医知识，学着给猪打针。但是无论如何努力，这些被寄予厚望的猪还是一头头地倒下了，第一次创业张灶金血本无归。
第二次，他改做蔬菜批发。起早贪黑去地头收菜，再拉到市场卖。虽然张灶金不辞劳苦，但却架不住客商的货款一拖再拖，最后赖掉。张灶金的第二次创业，又是以失败收场。
第三次，张灶金和妻子盘下一间铺面，改开大排档。这一次，生意总算有些起色，张灶金还盘下了隔壁的店面。但也正是因为经营面积大了，管理困难、翻台率不高，干了一年多又是入不敷出。
三次创业给到张灶金的，只剩一辆摩托车和3万多元外债。
在当时的3万块，不是个小数目。最苦的时候，张灶金深夜骑摩托出去拉客养家。白天榨樟树油，从亲戚那批发面包，到路边摆摊去卖。
转机出现在2000年前后。摆摊卖面包时，张灶金发现东莞新开的面包店越来越多，觉得这行有戏。2001年，他在虎门东方小学旁，盘下一间27平米的小店，起名“广隆面包房”。
这一年张灶金29岁，虽然过去十年辛苦并未成功，但让他积攒了丰富的创业经验。
一颗蛋挞做到极致，开出600家店
最初的广隆面包房面包、蛋糕、饼干都卖，和一般的东莞街头烘焙店没什么区别。但到了2005年，张灶金做了个决定：砍掉其他品类，全部资源押在蛋挞上，店名也改为“广隆蛋挞王”。
在当时，蛋挞是广式点心的经典品类，人人都吃人人都认识，但并没有人专门去把这个品类做到极致。
在品牌更名“广隆蛋挞王”后，张灶金开始升级蛋挞工艺：挞皮借鉴广式酥皮做法，一层一层叠起来，追求更酥化的口感；馅料在传统配方上调比例，融合葡式蛋挞的嫩滑。
2009年，广隆蛋挞王正式开放加盟。和其他大多数加盟品牌不同，张灶金挑选的加盟商近七成是普通务工人员和小微创业者。张灶金提供选址、装修、培训、原料配送、线上营销一站式扶持，把加盟门槛压到最低。
广隆蛋挞王的覆盖范围也从虎门往广东全省铺开，再向外省延伸。截至2025年底，广隆蛋挞王的600多家门店已经覆盖广东、广西、湖北、湖南、江西、福建、江苏等多个省份。
而广隆蛋挞王在现烤蛋挞品类中的地位也水涨船高。2024年，广隆蛋挞王现烤蛋挞年销量突破1亿颗，日均卖出20万粒。2025年，佛山三水新工厂投产。投资2亿元，面积近万平方米，从面粉搅拌到蛋挞成型、烘烤、冷却、包装全流程自动化，日产能达到30吨。
从27平米的手工作坊，到近万平米的智能工厂。历经多次锤炼，张灶金靠着一枚蛋挞成功走上巅峰。
区域王的全国考题
9月的超长蛋挞的流量风口，对广隆来说其实是一次意外验证。
在2025年8月，广隆蛋挞王上架了30厘米的“棒棒挞”，初衷是做一个更有记忆点的产品。没想到一年后，“超长蛋挞”在自媒体平台集中爆发，引发全行业跟风。广隆因为布局早，成了风口里少有的“造风者”而非“跟风者”。
面对这次热度，广隆蛋挞王部分门店预订单排到4天以后。核心门店提前开炉，延长营业时间一到两个小时。依托自有供应链，广隆快速扩产。9月21日，“棒棒挞”单品抖音GMV突破450万。
张灶金和广隆蛋挞王当然清楚，一个网红单品不等于全国化。
广隆的基本盘在珠三角，500多家门店扎在广东。省外的武汉、长沙、南昌、福州、厦门，还在试水阶段。区域品牌走向全国，水土不服的案例太多了。为此，张灶金其实在布局另外一条线。
在去台湾省考察时，张灶金看到一颗凤梨酥带动了整个伴手礼产业，成为台湾名片。他回来想：广东有荔枝这么好的水果，为什么不能有一张烘焙伴手礼的名片？
荔枝酥由此而来。通过深加工联动上游荔枝种植业，做成广东人走出去愿意带的东西。鸡仔饼、帝王饼这些传统粤式点心，也在升级重做。广隆组建了电商团队，在抖音、小红书、视频号做内容种草和直播带货，为线下门店扩张铺路。
从蛋挞到荔枝酥，从600家门店到全国市场。1992年那个背着编织袋到东莞的年轻“打工仔”，大概没想过自己这辈子会跟一颗蛋挞绑在一起。三次创业失败，为了生计吃尽苦头，让张灶金更能沉得下心来去做好一枚蛋挞。
一颗蛋挞要二十层酥皮才好吃，而张灶金的广隆蛋挞王做到了72层。虽然超长蛋挞的风口不断发酵，但张灶金和广隆蛋挞王依旧从容。只有用耐心和时间做沉淀，才能在风口来临之时稳稳接住。
