进入第四季度，很多乳品企业已经开始规划2027年的营销战略，其中创新产品是重要的一项内容，但在同质化的乳业市场，如何通过口味创新，建立差异化的竞争优势呢？我们总结了四种产品口味创新的方法，希望对乳业同仁有帮助。
一、口味蔓延：同类型消费者选择不同产品时的口味需求是一致的
口味蔓延，也称之为口味跨界，是指不同品类的食品间的口味的相互借鉴。当一种口味在某个食品品类中流行后，就会蔓延到其他食品品类中，并也会流行起来。比如休闲食品的消费者是年轻人居多，休闲零食的口味就可以做参照物，只要是针对于年轻人的产品，都可以考虑这些产品间的口味蔓延。
口味蔓延的方向主要有：一是从同类型消费者间的产品的口味转换，比如儿童都喜欢草莓蛋糕，于是草莓味的儿童奶就流行；二是在不同场景下需不同的产品，但口味可能相似，比如逛街喝的是柠檬汽水，而晚上在家喝的是柠檬味的酸奶。
乳品行业中，口味蔓延类的产品很多，比如：山东地区最著名的饼干是青食的钙奶饼干；而得益乳业推出的钙奶饼干味牛奶则是口味蔓延的典型产品，推出市场后，深受消费者喜欢。
二、近亲繁殖：近似口味的不同说法及表现
营销是卖不同，而不是卖好坏。因此同类型品类间的转换成为可能，这种可能就是产品间的诉求不同，但产品本质类似或相同。比如，芝士、奶酪和牛奶诉求不同但本质相同（都属于乳制品），因此芝士口味的酸奶和酪香型的酸奶，就属于近亲繁殖。
还有一种情况是近似口味的说法或名称不同，但本质上相同。比如，曾经流行的熟酸奶，市场上的产品有熟酸奶、褐酸奶、炭烧酸奶、俄式酸奶、日式酸奶等多种名称，但本质上都是同一种产品。海河的经典产品可可牛奶与巧克力牛奶，也属于近亲繁殖的典型代表。
三、概念转换：同类型产品用不同的包装、概念、表现形式呈现新形象
消费升级的本质是产品的价值升级，这就需要产品为消费者提供更有价值的诉求。而概念转换则是同类型产品用不同的包装、概念、表现形式呈现新形象。
同类型产品的升级及概念转换是比较普遍的现象，比如科迪纯牛奶（俗称“小白奶”），就是由于消费升级，通过对包装形式的创新，打造符合消费者需求的概念类产品。
2026年，市场中出现了很多奶皮子牛奶，奶皮子牛奶条等乳制品，这些产品都来源于奶皮子酸奶，可以说是乳品创新中概念转换的典型代表。
四、复合口味：感觉一次性吃到很多口味和营养
复合口味，即两种以上口味间的组合，成为新兴口味，或者是这两种口味都有粉丝，最后形成消费热潮。口味之间的复合，本质上是为丰富消费者的选择而做出的排列组合。
口味的复合通常遵循三条原则：一是相近口味的组合，比如草莓+蓝莓的复合口味；二是口感与味觉的组合，比如黄桃+燕麦，都有较韧的口感，同时又能突出黄桃的口味；三是相似功能的组合，比如柠檬+海盐的组合，两者都属于较为清爽的淡口味，二者结合在一起便顺理成章。
复合口味是乳品行业中产品创新的普遍做法，如果口味搭配得当，就能够做到1+1>2的效果。
产品创新并不是高不可攀的工作，只要方法得当，能够准确的洞察消费需求，任何企业都可以基于自己的实际情况，创造出差异化的产品。
来源：睿农乳业品牌营销咨询。文章发布已获授权，如需转载请联系原作者
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