大师匠造，云门美酒御风而来

走进北方酱酒云门产区（四）

每一瓶美酒，都是他们手上的万里挑一。

择一事，终一生，打磨岁月，静守初心，不为名利，只为传承，当这些人放下利欲、俗念、浊滤，便成为「匠人」。

大师匠造，让古老而神秘的华夏文明传承的更加完整，让历史在时光的长河中更加真实，一件件物品，在他们手中有了温度，有了灵气。美酒，是大师手中的艺术品，每一滴香醇，都是时光的味道，都是过往的回味，作为“北方第一酱”，云门酱酒亦是被酿酒大师打造出来的“极致精品”，在抬手挥手间，有了大师匠造，美酒御风而来。

正是一代代匠人的坚守，才有了今日的云门酱酒，而青州大地上最早的“酿酒人”，是我国古代杰出的农学家贾思勰。

青州大地最早的“酿酒人”

从传统意义上讲，贾思勰并不专职酿酒，他的身份是北魏时期杰出的农业科学家。

而之所以称他为最早的“酿酒人”，皆因他著作的那本《齐民要术》，是我国现存最早和最完善的农学名著，更重要的是，书中最早详细严谨的记载了酒的酿造过程。

他祖籍青州，做过高阳太守，曾先后到过山西、河南、河北等地考察过农业生产情况，后来回到家乡，在实践与科研中，将多年积累的农业科学知识，认真地加以整理，在总结前人农业经验的基础上，完成了这部著名的《齐民要术》。

《齐民要术》堪称农业“百科全书”。正如《自序》中所说：“起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。”全书共分10卷，92篇，其中第七卷到九卷，详细记录了汉代以来，尤其是北方地区各地的酿酒法，四十多例制酒法，是我国历史上第一部系统的酿酒技术总结，为后世提供了宝贵的经验和技术指导。

酿酒这件事，几乎是随着人类文明一起发展起来的，古有“猿猴酿酒”、“仪狄造酒”，这些都是自然规律与人类懵懂意识结合的行为，因而缺乏系统的梳理和理论的支撑，贾思勰就是将人类自主行为理论化，让众多的“偶然”成为“必然”，从逻辑深处肯定酿酒的专业技术。

了不起的云门匠人

云门酱酒需要一代一代匠人的传承，时代变迁下，手艺与匠心从每一代人手中呈现，每一瓶美酒，都是他们手上的万里挑一。

汲英民是其中之一，他是云门酒业董事长，更是一位了不起的云门匠人。从酿酒工到董事长，汲英民见证了云门酱酒的发展与壮大。1983年，从部队复员来到青州酒厂的汲英民，是从最底层的酿酒工干起来的，没有靠山，没有背景，靠着一颗真挚的心，踏踏实实酿酒，仅用了不到13年的时间，在1996年做到酒厂的厂长兼党委书记，这期间经历了多少风雨与辛劳，只有他自己知道。

然而，汲英民将这份苦酿成甜。1998年第一次改制，2001年第二次股改，独家承办潍坊国际风筝会，开启中国洞藏酒先河，与茅台和郎酒共同制定酱香酒国标，修建云门酒道馆和御封酒坊，积极参与各项文化、慈善盛事，建成年产酱酒5000吨，储酒5万吨的江北最大酱香酒工业生态园，在汲英民的战略和决策下，云门酱酒实实在在的扛起了北方酱香这面大旗。

高大、威武，汲英民气场十足，私下却极为平易近人，幽默、低调，闪光的品格成为他能够掌舵云门酒业26年的关键，而他自己也常常强调：用人格做酒格。

从他踏进云门酒厂的那步开始，他就与一批老酿酒人，在云门的青山绿水间，承接着3600年的酿酒传统，始终坚持把品质、工艺放在第一位，用心酿酒，用心缔造百年品牌。

他们，筑起云门力量

酿酒，是一个团队的事，除了舵手，还要有众多的船员，船才能航行。

云门酱酒背后的核心力量，是一支能吃苦、敢拼搏、精钻研的团队，云门酒业积极传递红色力量，打造动能性研发团队、复合型营销团队，通过“手把手传承”“人才补助”“重奖科技功臣”等措施铸就高品质云门红色工匠。

从1871年创建云门前身御封酒坊开始，云门酒业先后涌现出13位非遗传承人，并有“山东省劳动模范”、“益都县劳动模范”、“山东省三八红旗手”等称号的匠人数位；由全国白酒专家、中国酿酒大师、国家一级品酒师、山东省首席技师王邦坤带领的酿酒大师团队，是云门酱酒酿造的中坚力量，他们传承千年酿造技艺，并与茅台传统工艺有机结合，秉承160揉作法和“四高、二长、一大”的独特酿造工艺，成就了云门“北方第一酱”的美誉；由中国评酒大师、高级酿酒师、青州市云门学者潘学森带领的评酒大师团队，兢兢业业、认认真真，把控着每一瓶云门酱酒的质量与品味，在他们精妙的掌控间，云门酱酒得以保留住统一、协调的“北酱之味”。