我国的味精产业起步于上世纪二十年代，规模化发展始于上世纪八十年代中期。进入九十年代以后，凭借较高的价格和利润，还有国家政策的扶持，行业产能迅速增长，甚至产能达到了世界第一的地步，一时间味精行业成为了“香饽饽”。

市场竞争激烈，寡头格局已定。随着企业盲目扩张和行业规模的迅速扩大，不可避免地出现了产能过剩的情况，市场竞争也愈发激烈，恶性竞争不断，终于2006-2008年行业遭遇整合，自此行业格局变化，集中度提高，2012年行业生产规模前五的企业的产量已经占到总产量的85%。多年来，市场发展更加成熟，阜丰、梅花、伊品、莲花、菱花仍占据着味精行业的大部分江山。2017年行业集中度CR2（阜丰集团和梅花生物）高达81%，行业呈现寡头竞争格局。

家庭市场衰退，消耗量连年下降。味精产品的细分市场主要分为工业装、餐饮装和家庭装味精三类产品。其中，工业装味精约占味精整体消费量的70%，餐饮装消费约占20%，家庭装消费约占10%。欧睿国际的数据显示，味精正在被越来越多的中国人抛弃。2013年中国市场味精的消耗量为114.6万吨，2017年已经下降到92.2万吨，未来还将持续下降态势，预计在2022年降至78.9万吨。更有数据表明，对于家庭消费市场，味精在发达地区已进入衰退期，在欠发达和不发达地区分别处于成熟期和成长期。

餐企态度纠结，放弃使用并不易。味精被广泛用于特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业，餐饮装味精的主要消费群体是餐饮行业，主要用于鲜味的提升。“味精有害论”很早就有，而真正开始拒绝味精是在2010年前后，始于对健康饮食方式的提升。2018 年英敏特对一二三线城市最新的调查中，有42％消费者表示尝试减少味精摄取，因此该市场增速明显放缓。

对于是否使用味精，餐企也很纠结，一方面想要迎合消费者健康餐饮的需求，另一方面又不想放弃味精节约成本的优势。川菜连锁品牌眉州东坡曾尝试不使用味精，因口味差异太大而放弃；海底捞的做法是让消费者自己选择，味精在餐饮行业的应用地位似乎并不易被替代，而伴随餐饮行业的快速发展，味精的未来仍然可以期待。

受环保政策影响严重，原材料成本增加，餐饮及家庭消费市场低迷，味精行业已经进入瓶颈期。作为高能耗、高粮耗又高污染的行业，在全球都处于经济结构调整趋势下，行业的危机感促使各生产企业寻找转型突破之路，它们如何应对？

2017年，阜丰在国内的味精市场有接近60%的市场占有率，在全球的味精市场有超过40%的占有率，被称为味精行业的老大。这几年，阜丰一直致力于从一个单纯的味精为主的企业，扩大种类，让产品应用不断多元化，最终能够成为一个多种氨基酸、多种添加剂和多种生化产品为主的企业。阜丰的不断探索，为行业提供了借鉴。

看好餐饮外卖。阜丰相关负责人表示，味精与我们的饮食息息相关，辣酱、酱油、火腿肠、方便面等都需要它，其在家庭消费的使用频率减少，但食品加工、餐饮领域的使用不断提升，尤其是伴随美团、饿了么等外卖行业的快速发展，餐饮类供应商的需求将保持持续增长。

节省成本，基地转移。味精产业布局已经由黄淮海区域向东北、西北转移，形成以原料主产区为主的区域布局。因为味精的生产成本中，“能源+煤炭”占到生产成本的70%，高成本比例迫使生产企业为降低生产和运输成本，选择在粮源和能源资源比较集中的地区建设生产基地。

阜丰的产品成本结构中，原材料的成本占比较高，尤其是玉米。阜丰从2003年，就开始寻找有原材料和有能源竞争力的地方设厂，如今已有宝鸡基地、呼和浩特基地、呼伦贝尔基地、新疆基地、龙江基地五大基地，进一步提高了味精生产的效益，巩固了阜丰在味精市场的占有率。

开发国际市场。如今，味精在国际市场表现出了快速增长的趋势。2016-2017年，味精产品在国内市场的需求量增长速度维持在2%~3%，而国际市场，比如南非、尼日利亚、巴西、墨西哥、印度、缅甸等国家，对味精的需求维持在6%~7%的消费增长，国际市场成为了阜丰的新突破口。

据联合国粮农组织和世界卫生组织发布的报告，一个成年人平均每天摄入7克以下的味精不会对健康造成影响，而我国作为全球最大的味精消费市场，目前味精日均摄入量为每人3.8克。消费者对味精的认识存在一定的偏差，企业在味精产品的功能、用途、用法上实现创新并且通过有效的市场营销手段扭转人们对味精产品误解，才能促进味精行业的变革性发展。

随着社会进步和经济水平的提高，人们的消费理念不断转变提升，对消费品的要求越来越高，不仅仅满足于味觉、视觉等基本需求，更注重产品的绿色、环保、安全，追逐健康成为一种新的时尚。在此背景下，健康产业迎来发展机遇。

为顺应趋势，公司不仅名字从莲花味精改成了莲花健康，并制定了全面进军智慧农业和大健康产业领域的规划，将通过全球优质资源整合及公司自身资源的优化配置，着力拓展大健康领域的相关业务。以消费需求为导向，不断开发新型健康调味品、健康食品等不同品类，推进产品升级并建立更完善的健康食品库。立志打造为安全、有机、健康餐桌的信得过品牌，实现把自然、健康、优质的产品和放心的服务带给全球家庭的目标。

2018年，受环保严查的影响，很多味精企业生产受阻，在国家组织的环保“回头看”检查过程中，梅花生物正常生产，未受到环保核查的影响，公司平均开工率远高于行业内其他企业，保证了稳定生产及产品的供应。

公司在2018年一直高度重视环保问题，持续加大对环保设施的投入，重点狠抓环保关键控制点，严格执行公司环保红线，走标准化的管理模式，将公司的生产基地打造成为绿色花园式工厂。在国家环保标准不断趋严的宏观环境下，公司的环保管理水平领先于国家标准和同行业竞争对手已经成为企业稳定生产、未来长期可持续发展乃至生死存亡的核心竞争优势之一。

另外，在转型方面，梅花生物则是将公司业务重新划类，分为生物发酵和医药健康两大行业，通过外延扩张进入医药健康领域，目前营收占比有限，但被行业人士看好。