中式烧烤在2013年迎来大爆发，烧烤店数量快速增长至近30万家，已经成为餐饮行业中仅次于火锅的第二大品类。作为烧烤味道的灵魂，随着烧烤经济的火爆发展，烧烤调料迎来高速发展阶段，并逐渐呈现品牌化、年轻化、便捷化、多元化等发展趋势。
据有关数据统计，2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，按照调味品占餐饮成本的10%计算，烧烤调料市场规模在220亿元左右。随着烧烤行业的发展，未来市场规模还将继续扩容。山东乐畅调味品有限公司总经理禹国立认为，未来烧烤调料市场将由分散走向集中，逐渐走向品牌化时代。作为烧烤调料行业的代表品牌，乐畅已经布局生产腌、烤、撒、秘制酱等多口味烧烤调料，广受市场追捧。
除了众多中小品牌，烧烤调料也吸引了包括海天、李锦记、安琪、王守义十三香、味好美、亨氏等中外一线品牌加码，争夺烧烤调料品牌第一宝座。
海天作为我国调味品行业的“老大哥”，具有家喻户晓的品牌优势和全国化的渠道优势，截至2020年一季度末，海天味业共有经销商6107家，销售网络100%覆盖中国地级及以上城市。竞逐烧烤调料市场，海天推出烧烤汁产品，融酱香、醋香及其他香辛料于一身，口味独特，使用简单，一瓶烧烤汁加一台烤箱，在家就能做出美味馋人的烧烤味。借助“老大哥”光环，海天烧烤汁生而具备优势。
美国味好美集团是全球领先的调味品生产商，具有上百年的调味品生产经验，原料基地和渠道网络遍布全球，可以根据不同区域的不同风味，提供纯正的、适合当地的调味品。深耕中国烧烤市场，味好美推出烧烤酱、烤翅腌料、烧烤撒料等多款产品，并以独特风味征服中国消费者的味蕾。
烧烤是年轻人的阵地。据美团点评餐饮学院发布的《2018中式烧烤市场发展报告》显示，26-35岁人群合计占比为67.4%，构成中式烧烤消费的主力军。为了迎合年轻主流消费群体的需求，烧烤调料的口味走向多元化、个性化，麻、辣、甜、新奥尔良、黑胡椒等风味的烧烤调料层出不穷。
弘扬中国传统美味。以四川省郫县豆瓣股份有限公司推出的“鹃城牌”豆瓣蘸粉为例。郫县豆瓣是我国调味品中的经典品类，具有“川菜之魂”的美誉。四川省郫县豆瓣股份有限公司实施“郫县豆瓣+”战略，在郫县豆瓣基础上进行创新，推出面向烧烤市场的豆瓣蘸粉，酱香醇厚，辣而不燥，是采用一级郫县豆瓣结合现代食品加工技术，将郫县豆瓣磨成粉，再配比辣椒开发的即食新产品，适合白领、旅游达人、美食爱好者、厨师等受众人群。
西式风味盛行。满足中国年轻家庭对烹饪的新诉求，引领中国家庭西式简餐新趋势，味好美BBQ烧烤酱融合酸甜与烟熏，是美式烧烤的灵魂，精选南方特有的冰片糖，风味清甜纯净，配以苹果汁、蜂蜜以及酸甜醇厚的番茄酱，还有黑胡椒粉、丁香粉等多种香辛料与天然的原木烟熏香料，造就了三大美式烧烤流派之一的“堪萨斯烧烤风味”烧烤酱。
复合味型满足多场景。在四川自贡百味斋食品股份有限公司董事长朱峻岭看来，当前摆在烧烤调料企业面前的一个重要课题，就是通过基础香辛料和其他调味料的有效结合，完善和提升烧烤调料的整体味型特征。在保持原有基础烧烤香辛料产品基础上，百味斋针对性研发了多款烧烤系列调料：烧烤粉料、烧烤酱料和烤鱼料等，既满足不同烧烤菜品的使用，也满足家庭、户外、餐饮等不同场景的使用。
组合套装满足多元需求。乐畅总经理禹国立认为，烧烤调料正在朝着口味多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。乐畅推出的“烧烤e组”组合装，包括烧烤调料、烧烤撒料、新奥尔良腌渍料、烧烤蘸料等，满足消费者一站式全面即食的烧烤需求。此外，吉得利烧烤调料4瓶组合套装，包括辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉等调料，迎合了消费者多样化的调味需求。
营养健康产品受捧。上海味加味食品科技有限公司推出的儿童奥尔良烧烤腌料，拒绝添加食品添加剂，从源头上拒绝不健康，香甜不辣，很受孩童群体喜欢。大喜大烤肉酱系列，使用多种新鲜食材精制而成，无防腐剂，无人工色素，无人工甜味剂，口味醇正，老少皆宜，是韩国知名餐厅“必品阁（bibigo）”畅销的烤肉配方。
工艺包装升级，烧烤调料更便捷。如吉得利烧烤调料4瓶组合套装，采用流线型玻璃瓶设计，方便手握，多个小圆撒料孔设计，撒料均匀，量多量少轻松决定。上海高更食品科技有限公司出品的极美滋新奥尔良+系列复合调味料，只需2小时腌制（普通腌制料需8小时）即可快速入味，锁水功能大幅度提升，食材滑嫩多汁，二次复烤也不影响口感。
目前全国分布有近30万家烧烤店，烧烤调料餐饮市场展现广阔的发展前景。另外，随着新冠肺炎疫情期间消费者居家烹饪习惯的养成，烧烤进家趋势越来越明显，面向家庭市场的烧烤调料迎来快速增长。
大连一品天成食品有限责任公司旗下“烧烤伴侣”系列调料，包括腌料、蘸料、撒料等全品项在内的11款产品，主要推向家庭市场。2020年，在华糖云商主办的“华糖云交会”（原“线上春糖”）第一季期间，“烧烤伴侣”系列产品脱颖而出，短短11天时间收获100多个意向经销商，和唐山、青岛、宜春、大庆、通辽、北京、呼和浩特、太原等全国多个地区的经销商达成合作。一品天成总经理韩清雪表示，随着烧烤餐饮如火如荼发展，“全渠道推广，将产品铺入社区、生鲜、餐饮等渠道，将是公司下一步的发展方向。”
据百味斋董事长朱峻岭介绍，百味斋烧烤调料确定了两个重要市场定位：一是满足终端消费者家庭烹饪消费的便捷型市场定位；二是满足烧烤餐饮商家定制化、标准化调料解决专家的市场定位。目前百味斋烧烤调料已经布局全国30个重要省市，全面布局大中型城市的KA系统、BC超市，消费零售终端数量在10万家左右，并且在2020年成立餐饮拓展事业部，同时，针对西南、华东、华南、东北烧烤业态发展强劲地区，进行重点攻坚，抢占餐饮终端市场占有率。