关于好酸奶的标准、市场的发展方向这场论坛都谈到了

日前，由内蒙古自治区乌兰察布市集宁区人民政府主办，内蒙古兰格格乳业有限公司、乌兰察布市集宁区雪原乳业有限公司承办的“第三届中国草原酸奶大会暨草原酸奶与免疫健康高峰论坛”在内蒙古乌兰察布市成功举办。

在会议期间举行的“草原酸奶与免疫健康高峰论坛”（以下简称“高峰论坛”）上，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长、中国农业大学教授李胜利，中国乳制品工业协会副秘书长刘超，中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽，农业农村部品牌专家工作委员会委员、中国人民大学品牌农业课题组组长、福来咨询董事长娄向鹏，集宁区委常委、察哈尔工业园区党工委副书记薛峰青，内蒙古兰格格乳业有限公司董事长崔继平，围绕行业政策、奶源建设、品类标准、品牌打造、产业发展等备受关注的热点话题，展开了深度探讨。新乳业主编、华糖云商首席乳业研究院栗娟受邀出席并担任本次论坛的主持人。

各位专家、院士、领导等在高峰论坛上，都发表了哪些具有建设性的观点和精彩的言论呢？乳业君对此进行了整理，分享大家~

原料好、口感好，才是好酸奶

栗娟：本次大会的主题是“传承草原品质，酸奶健康国人”，请您谈谈酸奶对国民健康的重要性，以及营养健康好酸奶的具体标准。

何丽：从营养价值和口感来说，酸奶是一种色香味俱全的食品，除了可以提供优质蛋白质和丰富的钙元素外，据研究中老年女性每天摄入一定量的酸奶，患糖尿病的风险会降低；另外，我国有几千万的便秘人群，而酸奶中添加的益生菌元素有助于调节肠道菌群平衡。并且，根据膳食营养素参考摄入标准，每人每天至少要摄入 300ml 的乳制品，对于乳糖不耐受人群来说酸奶是很好的选择。

关于什么样的酸奶是好酸奶。首先，原材料要好，牧草、奶源无污染；发酵的菌种也要保证高品质、高活性；其次，口感要好，消费者对于产品的要求越来越高、需求也越来越多样化，不论哪种品类口感是影响消费者选择酸奶的重要因素。

此外，乌兰察布既是草原酸奶之都，也是中国燕麦之都。而燕麦中含有的 β-葡聚糖有助于调节肠道菌群，十分适合与酸奶搭配，打造具有乌兰察布地域特色的产品。

原奶是乳制品的第一生产车间

栗娟：一杯好奶，源头是关键。如何才能更科学地养殖，从源头保证酸奶的营养和健康呢？

李胜利：乳制品的安全问题是广大消费者非常关注的。原奶是乳制品的第一生产车间，优质安全的原料是关键，否则加工科技和生产线再好，也难以生产出一杯优质酸奶。要想从源头保障乳制品健康，以下几个方面很重要：

第一个方面是奶牛的品种。当前国内有荷斯坦牛、乳肉兼用牛、娟姗牛等品种，不同种类的奶牛产出的牛奶品质也不同。兰格格养殖的牛群中有部分西门塔尔牛，这种牛的乳脂率能达到 4% 以上，而荷斯坦奶牛的乳脂率为 3.7%-4% 。

当前我国牛奶的乳蛋白率基本都能达到 3.2%，远高于十年前国标规定的 2.8% 。经过十年的发展，国内规模化牧场所产原奶的乳蛋白率能轻松达到 3.1%，高于美国标准的 3.0%，基本能达到欧盟标准。另外，体细胞数和细菌数是牛奶的两大安全指标。当前我国的规模化牧场占比达到 60% 以上，对挤奶设备和管道的卫生严格监管，每毫升体细胞数和菌落总数也基本与欧盟持平。所以，国内原奶的质量非常高，大家可以放心饮用。

第二个方面是奶牛的饲养。在饲料上，十年前国内奶牛吃的是玉米秸秆，现在吃的是苜蓿草、青贮饲料、燕麦草等，与欧盟、新西兰、澳大利亚等地区食用的营养标准没有差别。鲁迅先生曾说“牛吃进去的是草，挤出来的是奶”，说明原奶品质与牧草品质有很大的联系，比如苜蓿草的钙含量高，奶牛食用后产出的奶钙含量也会很高。通常来说，牛奶中钙含量基本为 100mg/100ml，如果达到 120mg/100ml 则为高钙奶。

另外，我国的现代化牧场均采用机械化方式挤奶，从牧场到餐桌全程避免空气接触。38° 左右的原奶挤出后经速冷工序进入大奶罐，并保持在 2-4℃ 左右，不易于微生物繁殖，并且当天运往生产车间。而在国外，牛奶在奶罐中要存留 2-3 天，40% 先加工为奶酪制品，30% 生产为液奶等乳制品。

第三方面，酸奶对原奶的质量要求非常高，尤其是凝固型酸奶，其中很重要的一个标准是原奶中不能含有抗生素，否则抗生素的广谱杀菌性也会把有益菌种杀死，难以发酵，无法制成酸奶。

因此，中国乳制品经过十多年的发展，已经成为非常安全的一类食品，大家完全可以放心食用。

健康化、功能化、休闲化是酸奶的发展方向

栗娟：一个行业的良性发展离不开政策的引导和支持，近年来我国都出台了哪些扶持奶业发展的政策？酸奶行业未来有哪些发展趋势？

刘超：首先，酸奶是中国乳业中增长较快的一个品类，并且中国酸奶市场的发展比国外要好，国外市场中 40% 为奶酪、干酪，而中国由于饮食习惯的影响，人们更喜欢饮用酸奶。但是乳企并没有满足于现状，反而在不断地创新和突破，体现在物质添加、工艺改进、菌种选择等多方面。

其次，酸奶在中国乳业的技术发展中所获奖项占比较高。兰格格在最近的一次评选中又获得了一项技术进步奖，说明乳企在酸奶品类的创新上是永不止步的。我个人认为酸奶的发展有以下几大方向：

第一是健康化，消费者对健康越来越重视，特别是在疫情发生后。消费者在购买产品时会下意识地看标签，关注蛋白质、糖分、热量等成分是否符合健康标准；同时，很多乳企也在强调减糖，比如新希望乳业的初心素颜酸奶减糖 50%；另外，蛋白质含量也是现在消费者比较关心的问题。

第二是功能化，比如添加活性益生菌改善肠道菌群平衡，富含膳食纤维促进肠道蠕动和消化，高蛋白质成分补充能量消耗、增加营养等。所以，针对特定人群的功能化酸奶也是未来一大发展方向。

第三是休闲化，酸奶由于口味等方面的原因，饮用后会给人带来愉悦感，并且很多企业会在酸奶中添加水果、谷物等成分，甚至远赴新疆、内蒙古等地精选优质燕麦。所以，代餐酸奶、谷物酸奶也是当前一个很好的发展方向。

坚持草原酸奶的战略定位，将其作为发展的根和魂

栗娟：经过多年的经营，草原酸奶这一品类发展迅速，赢得了越来越多的经销商和消费者的认可。在这里我想问一下娄向鹏老师，如何打造品牌才能把草原酸奶这块金字招牌越擦越亮？

娄向鹏：三年前，我和兰格格乳业的崔董事长共同提出了草原酸奶这一发展方向。我认为，未来要坚守以下几点：

第一坚持草原酸奶的战略定位，把其作为发展的根和魂，成为行业中具有价值、差异化、可持续发展能力的企业。

第二加强科技研发，希望把具有草原酸奶特色的菌种打造成具有知识产权的菌种，这是未来能在中国乳业具有一席之地的重要前提。

第三在产品创新方面，不论原料和技术有多好，最终都要和市场需求匹配，以此得到消费者的喜爱。

最后，要做好草原酸奶这一品类的推广和宣传，召开草原酸奶大会就是一个很好的方式。第一步是让业内人士了解和熟悉草原酸奶的原料、技术、菌种、产品；第二步是和消费者产生互动，让更多人体验和品尝到草原酸奶并且形成认知，这是草原酸奶品类在中国乳业树立独特价值的重要方式。

为乳企发展搭建更好更大空间，助力中国奶业振兴

栗娟：奶业振兴已被写入了中央一号文件，上升到国家战略的高度。那么，政府管理部门是如何为草原酸奶品类的发展进行指导和服务的？

薛峰青：首先，感谢各位嘉宾、各位朋友，在这一美好的季节来到草原，来到乌兰察布市集宁区参加第三届中国草原酸奶大会。奶业振兴既是奶农的利益，也涉及到企业的利益，更关系到广大人民群众的利益和地方经济的发展。政府主要从以下几个方面推动：

第一要培育龙头企业。产业的发展离不开龙头企业的推动，集宁区的优势是加工业和科技创新，所以近年来我们培育了一批像兰格格这样的龙头企业，并且企业也在不断推动产品创新，兰格格的乳制品种类多样、口味丰富，得到了广大消费者的喜爱，成为了集宁区的特色品牌。下一步我们将重点扶持企业继续做大做强，特别是在推动科技创新方面，拿出更好的产品、树立更强的品牌号召力来带动奶业发展。

第二要实现集群化发展。奶业是一个大概念，只有酸奶是远远不够的。在原料方面，除了牛奶加工、还要向羊奶加工、驼奶加工发展；在产品方面，除了酸奶、液态奶还要向奶食等特色乳制品发展；在产业链方面，从饲草料的种植、奶牛养殖、产品加工包装再到销售的全产业链发展；从龙头企业带动行业再到带动产业发展，实现奶业振兴。

第三加强示范牧场的建设。集宁区农业资源缺乏，所以要努力建设好兰格格牧场等示范性牧场，带动周边的养殖场向标准化、规范化发展，来解决鲜奶加工企业的原料需求。同时，还要保障原奶质量安全。

第四发挥交通优势。集宁区交通发达，公路、铁路、航空都建立了完善的体系。此外，还要加快冷链物流建设，使产品安全快速地到达全国、全球。

第五加强质量监管。产品的生命在于质量，作为政府要加强质量监管，监督乳企做安全健康的产品，得到社会认可、消费者的认可。

最后，政府要创造良好的营商环境，为乳企发展搭建更好、更大的空间。也欢迎广大有识之士来集宁区、来乌兰察布投资兴业，共商奶业振兴大计，实现合作共赢。

走差异化道路，将产品做到极致

栗娟：作为乌兰察布市草原酸奶的龙头企业，您认为该如何做好兰格格乳业，如何做大、做优草原酸奶品类，从而为地方经济发展做出贡献？

崔继平：首先，非常感谢各位专家、院士、领导的支持，说句心里话我非常希望大家来看看我们中小企业是怎么做的。中小型乳制品企业发展艰难，因此我一直呼吁要做差异化、做小而美的企业，而不是做大、做全。比如，乳制品有上千个品种，但是我们只选一种，致力于做到极致和最好。不过，做一个产品看似简单，实际上是很难的，要想做好需要二十年、三十年，甚至几代人不断去经营和开阔。“产品宽度一公分，深度十公里。”这才是我们的成功之道。

并且，研发一个新产品需要几个月、几年，但是我们要质量，不要数量、不要千篇一律。所以，兰格格、雪原的产品一定要做到“不鸣则已，一鸣惊人”。最近，我们在做车间改造、增添新设备，目的是希望产品质量更上一层楼，致力于做到中国第一、内蒙古第三。