炎炎夏日，暑气喧腾。在蝉鸣鸟叫声中，斜躺在靠椅上，蒲扇轻摇，再喝上一杯清爽甘冽的冰镇啤酒，真是倍感舒爽……
长久以来，正是在这样的消费场景中，夏季酒类消费树立了以啤酒为主的竞争格局。然而在2009年的那个夏天，白酒也打起了“冰镇”的主意，泸州老窖一改传统白酒的常态，站出来表示，国窖1573“冰饮”更好喝。那么，白酒冰着喝这件事真的靠谱吗？
十三年过去了，泸州老窖的这个主张一直没变，传播力度反而还越来越大。就在今年7月5日，国窖1573还联手时尚先生Esquire发布创意微电影《冰·JOYSHOTEL》，通过将冰镇国窖1573后的冰爽、柔顺、悠长具象化为奇幻旅程，为炎夏饮用冰白酒造势。
自泸州老窖提出冰镇白酒的概念后，关于“白酒到底能不能冰着喝”的议论就始终未曾停歇。结合整理到的众多媒体报道信息，“冰镇白酒”之所以不被看好主要归纳为三大理由。
首先，违背传统。在大众消费者的意识里，夏季喝啤酒、节庆喝白酒已经成为一种基本共识。在我国白酒消费的历史发展过程中，冰镇白酒的做法也鲜有流传。正因为从历史到习惯都没有相关先例，“白酒冰着喝”就不太容易被普通消费者接受。
其次，影响感官。不少信息显示，白酒的主要成分是酒精和水，冰镇以后酒精和水分会分离，白酒中的酯类物质和酸类物质也会析出，这带来的结果将是酒体变得浑浊，而且香味也会受到影响。
再次，可能造成过量饮酒，影响健康。冰镇白酒因为受到温度降低的影响，辛辣感和灼烧感都会降低，人们会在不知不觉间消费掉更多的白酒。而过量饮酒，确实于健康无益，可能导致咽喉炎、胃肠不适、消化性溃疡、肝脏损伤以及其他不良反应。
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“冰火之道”不仅仅只是营销
面对种种质疑，泸州老窖方面则表示，推广白酒冰镇饮用，是希望满足消费者多元化品饮白酒的需求，而冰镇饮用不等于加冰饮用，二者不能混为一谈。冰镇饮用只降温度，不降酒度，而且并非所有白酒都能冰着喝，只有高品质的白酒才适合冰镇饮用。
据泸州老窖官方披露消息显示，将国窖1573冰镇到12°C的创新饮用方式，造就了前所未有的品鉴体验。国家级品鉴大师们经反复实验发现：通过冰镇，国窖1573原本的醇香再度聚集，愈加平衡，品味愈加醇美，而温度在12℃时，口感达到最佳。倘若这个研究成果为真，那么对国窖1573来说，冰镇起来喝显然有更为出色的风味表现。
从饮用感官角度来看，冰镇白酒的风味口感会发生变化，并显得更有层次感，这一论断也得到了业内专家的认可。中国食品发酵工业研究院副总工程师兼酿酒部主任王德良表示：“伴随着温度由低到高逐渐变化，白酒中的风味物质不会一下子全都释放出来，而是有层次、有梯度地释放出来，在香味和口感上能带给消费者全新的体验。”
此外，一部分业内人士还表示，从消费习惯方面来说，既然同为酒精饮品，啤酒能冰着喝，洋酒能冰着喝，白酒怎就不能冰着喝了？事实上，冰镇白酒的概念很大程度上是借鉴了威士忌、琴酒、朗姆酒等外国高度酒的喝法，这些高度酒都可以加冰块或者冰镇饮用。
在大家酒评看来，泸州老窖国窖1573冰镇概念的提出和实践，为白酒的营销之道开辟了一条更为宽广的可行性道路，拓展了白酒的消费场景。可以说是白酒营销上的一大创举。而事实上，除了国窖1573外，在不同消费场景中，已经有不少品牌也倡导白酒可以冰着喝，比如牛栏山、江小白等。不少消费者也表示，这些白酒冰着喝起来更好喝而且不辣喉。
不难看出，作为传统行业的白酒近年来早已为打开更为广阔的消费场景在积极努力着，它们不仅要积极向年轻人生活状态、生活习惯靠拢，还要向符合年轻人的生活场景靠拢。当然，消费者也并不反对类似冰着喝的商业营销，但营销能否对销售带来实在的价值，这绝对不是一个概念便可成功引导的。
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作者：大家酒评内容中心 李旭鹏
