食业头条顾鑫：简单介绍一下小牛凯西？
小牛凯西熊佳乐：小牛凯西成立于2014年，是一个以“家庭即烹牛排”品类为核心的牛排专家品牌。针对新一代年轻家庭厨艺差、时间贵、品类少等厨房需求的痛点，我们推出家庭即烹整切牛排、蔬菜汁儿童牛排、星厨牛排三大核心牛排品类，实现解冻即可烹，五分钟即可在家还原星级美味。经过9年牛排产业链的深耕，我们在2022年联合江南大学重新定义了好牛排的五大标准，推动了牛排行业的品质升级与健康发展，致力于做符合新一代家庭期待的好牛排。
食业头条顾鑫：小牛凯西是新消费品牌的一个优秀代表，2022年以来，“新消费品牌”市场热度和资本热度大幅下行，不少新消费品牌陷入困境。您有感觉到行业的“寒气”吗？具体有哪些表现？
小牛凯西熊佳乐：首先基于任正非任总对于“寒气论”的发表，他想表达的其实是目前全球经济处于衰退，并且加上“口罩”的影响，消费能力会大打折扣，所以华为在未来3-5年的主要纲领，就是活下来且是有质量的活下来，我觉得最需要去理解的是何为“有质量的活下来”。
“寒气”其实大家都能够感受到，在我们牛排市场端口，主要体现在两个方面：
一是国民整体消费水平降低。伴随着新冠疫情的冲击和越来越多消费者崇尚精简消费，大家都在捂紧口袋，消费的欲望也随之降低。
二是行业成本的增加，对于牛排行业来说主要体现在两方面。一方面是受疫情冲击和政府政策的影响，造成肉源成本增加。2022年以来，受国际政治、经济形势等多维因素的影响，我国进口牛肉价格一直呈现不断上涨的趋势。同时受政府相关政策影响，以及去年年中开始和阿根廷、澳洲的关系紧张，关停进出口，导致我们原材料成本从去年下半年开始就一直呈现上涨趋势，而且直到今年一路见涨，没有回落。另一方面是流量成本增加，从获客成本来说，我们以前20-30元就能获得一个新客， 到现在已经上升到了100-200元，行业也在面临着获客成本高昂带来的压力。
总的来说，在全球经济受影响的阶段，其实各行业都在面临着“寒气”，此时生存的意义就在于“有质量的活下来”。
食业头条顾鑫：在这种“寒气”下，小牛凯西有哪些方面的增长？是如何做到的？
小牛凯西熊佳乐：增长的核心一定是来自于高质量的产品力，这里可以跟大家简单介绍下。在我们的认知中，产品是品牌的基础，从产品认知升级到品牌认知，这一过程中，产品是基石，品牌是结果。
迄今为止，小牛凯西已经成立9年了，在这期间，我们抓住3个关键期：
从2014年到2016年，我们凭借创始人多年肉制品深加工的供应链优势，建立了完善的产品供给；
从2017年到2019年，我们确定了以消费体验为中心的“新零售战略”，聚焦电商业务，经过3年的平台数据化运营，我们获得了多个行业第一的成绩，连续三年保持了100%的增长，并在2021年达到10亿的销售规模；
从2021年开始，我们进一步着手品牌化运作的策略，聚焦产品以及围绕产品的所做的营销，线上线下全渠道布局。在这9年之中，用户体验始终是我们的核心，而持续创新的产品力也是我们发展至今的动力所在。
这里可以再跟大家简单分享一下我们的产品路径：
我们从2017年开始切入儿童牛排的细分市场，并且在当年成为细分品类第一；
2018年，我们切入更大的家庭食用场景，主攻整切牛排品类，并且同步组建了品控团队，开始建立食品安全体系；
2019年，我们开始组建产品研发团队，同年产品创新获得了一个非常大的成果，就是采用蔬菜腌制代替添加剂，并应用到了我们的儿童牛排，这极大提升了我们产品的竞争壁垒，并且获得了宝妈们大量好评；
2020年，我们组建了消费者体验部，并且搭建了私域团队，用户参与到我们的产品共创中，我们会基于需求反推产品研发生产，当年我们为高端平台定制的厚汁牛排也迅速成为了平台标杆产品；
2022年，我们联合法国米其林三星总厨共同研发了星厨牛排，作为我们的核心战略产品，产品一经上市，也摘得了ITI世界美味大奖以及金麦品质奖等多个重磅大奖。
当我们去回顾这9年的时候，我们会发现小牛凯西的整个发展是得益于趋势与创新，这也是我们能成为品类头部品牌的关键所在。
围绕用户核心，围绕牛排主品类不断推陈出新，从儿童牛排、整切牛排、蔬菜汁牛排、到厚汁牛排，再到我们今年开始重点打造的星厨牛排，其实一直是在引领市场的品质升级。
同时，我们一直在推进“牛排本土化”，在这个过程中兼顾品质与口味，做出国人喜欢的产品，接下来我们还会推出风味型产品，比如针对西南地区推出川香藤椒款的产品，来吸引更多区域型消费者。我们还在研发一款白桃味牛排，主打香甜口味，来吸引更多喜欢猎奇的人。
除以上产品的部分，在自身建设上，面对寒气我们也从供应链、产品研发、食品安全、全渠道布局及品牌营销五个层面进行了战略升级：
在供应链端，我们从去年下半年开始实行汰制化管理，结束了与小规模工厂的合作，更多的和上市公司、集团公司实现战略签约。现在我们供应链体系当中，大中型规模企业达到90%以上，其中不乏像中粮、益海嘉里、正大等超头部集团公司。在今年，我们与中国最大的粮油食品企业“中粮集团”形成了战略合作，从产品研发开始，到终端成品，为中国家庭带来更美味的食品。在此基础上，我们会进一步规范产品加工程序，来管控出品质量。
在产品研发方面，持续的产品创新力除了敏锐的市场洞察之外，也需要资金和人才的投入。小牛凯西在经历了9年的时间积累，拥有极为全面的行业数据、用户数据，另一方面，我们作为江南大学的常务董事单位，优先享有高质量食品人才的招聘，这保证了我们产品开发过程中拥有优质的人才保障。
在渠道布局方面，我们在2021年稳定线上市场后，开始把更多的资金和精力投入到了线下渠道的拓展，完成了全渠道的布局，目前的网点数已经达到3000+。
在品牌营销方面，我们在热播综艺、线下大屏、电梯媒体都进行了投放，还邀请了世界冠军、营养师等为产品代言，在社交平台上，我们也获得了众多小红书达人的力荐。同时我们还与众多品牌进行联名互动，打造更为立体的场景营销。
总结来说，一是围绕高质量的产品持续创新，二是面对新挑战，不断进行自身建设和战略升级。
食业头条顾鑫：近几年我们一直在提降本增效，小牛凯西有什么自己的心得和经验？
A：从成果角度来讲，销售额一定是最直观的反馈，从2017年起，到2021年达到10亿，我们基本上每年都维持在100%的增速。目前，我们稳居牛排行业头部，且市场占有率达到了18%，在这个过程中，我可以分享三点经验：
我们做到了品类的聚焦——聚焦牛排品类。首先，小牛凯西定位“家庭即烹牛排”，我们始终围绕“牛排”做品类深耕，打造品类即品牌，牛排=小牛凯西。其次，其次小牛凯西一直围绕家庭西餐厅，基于牛排品类为核心打造周边，例如鸡排、蛋挞、意面等，我们也将鸡排做到了第一。在很多周边上，我们也做到了行业的第一，打造的就是“西餐RTC”。目前产品的SKU，我们在去年也进行了进一步的聚焦，去做减法，目的就是强化小牛凯西“家庭牛排”的品牌印象，同时也让我们的运营精力、营销成本更加聚焦，以此达到收益最大化。我们创始人有一个理念就是“做事要做1000米”，那我们要做的就是在牛排赛道上深耕1000米。
尤其是饶总为人父母之后，更加关注孩子的健康，愿意给孩子补充更多牛肉蛋白来增强体质。但相比于熟品牛肉，小孩子可能更喜欢像必胜客这种西式腌制入味的牛排，所以他会慢慢关注这类产品，并且在我们线下转型线上的过程中，将其作为我们的方向。
而在线下转型线上的过程中，牛排又有其品类的特殊性，因为牛排的消费人群集中在80后、85后以及90后，他们很多是互联网土著，是精致消费者，相较于70后，他们更加注重生活品质，同时也是零基础的厨房小白。所以多种因素结合下，使得TO C端的牛排其实是从线上开始的。
从线上开始，我们有一个逻辑，就是前期通过大量投放，让消费者从无认知到有第一次购物体验，但那时整体的市场环境是以次充好、鱼龙混杂的状态，所以我们从2017年开始主导了整切牛排的升级，整切牛排这个品类是由小牛凯西开创的，也是由我们和平台共同推动放大的。
在2018年开始，我们将小牛凯西与家庭牛排进行强链接，用品牌来定义品类。我们收获了天猫平台高端整切牛排销量第1品牌、京东最具潜力品牌奖、抖音牛排销量第1品牌等多个荣誉。
在近几年，原切牛排的体量增长的非常快，而且在线上整体牛排的市场份额中已经达到了 55%的占比。但我们认为，原切牛排仍然存在升级和创新的可能性。此外，目前主流电商平台上的原切牛排竞争分散，品牌集中度非常低，在产品上也存在资质不明、以次充好的市场混象。所以针对目前原切牛排市场存在的问题，小牛凯西推出了星厨牛排系列，扩充我们在中高端牛排市场的产品布局。
星厨牛排就是在原切牛排的基础上完成预烹饪处理，从而解决其在烹饪上的难点和不便。目前针对不同人群，我们已上架4款星厨系列产品，而当我们不断把人群进行细分、下沉的时候，就可以吸引更精准的消费者，并且提升粉丝粘性，增强复购率，而复购率也是我们食品行业能够实现长期经营的核心能力。
而这一核心动作，也使我们在今年获得了ITI世界美味大赏、金麦品质奖、以及累计销量2亿片的佳绩，这也证实了我们这一战略定位的阶段性胜利。
就像我们刚刚提到的，我们的鸡排做到了全网销售TOP1，而这些周边产品也能够提升我们消费频次和消费场景。除了正餐，我们的产品也越来越多的出现在露营、下午茶、夜宵、健身房等场景，在这些场景下越来越受到消费者的重视，这都为我们带来了销量的增长。
所以总结来说，在品类方面，我们会围绕牛排品类核心做深耕，同步拓展西餐RTC。我认为“未来唯有持续深耕领域大单品才有出路”，所以在降本增效的第一板块，我们去做了品类的聚焦。
其次，我们进行了用户聚焦，来多元化的满足用户需求。在牛排的消费市场中，有四大主力人群，分别是追求高品质生活人群、健身人群、想给宝宝更多营养的人群、追求便捷生活简单做饭的人群，他们分别对应着四个消费场景：高端、健身、宝宝以及懒人。
在2017年，我们就已经开始切入儿童牛排这一细分市场，并且成为了细分品类的第一。对于现阶段产品来说，复购率最高、客户体验最好的还是儿童牛排，因为我们布局早，创新快，品质佳，都让它更具竞争优势。
现在很多像我一样的年轻宝妈会在早餐的时候给宝宝吃牛排，前一天晚上把牛排放到冷藏，早上起床后从冰箱拿出来就可以直接煎了，制作起来很方便，即使是平时不怎么做饭的厨房新手妈妈也可以轻松上手，做出来的牛排口感非常的鲜嫩美味，宝宝很喜欢吃，同时牛排中丰富的营养成分，也可以满足宝宝的成长营养需求。
我们的品牌理念是去做符合新一代家庭期待的好牛排。“新一代家庭”一直是在进步当中，而我们也不断在场景、消费习惯等方面与用户同频。
第三，我们做到了资源的聚焦。9年发展带给小牛凯西非常多的头部优势：一是品牌的头部优势，在线上拥有了一个较为庞大的用户基础，建立了用户信赖；二是依靠规模优势，在供应链端享有更多的优先话语权，能极大的保证品牌的产品质量及履约能力；三是依靠销售贡献，能与平台建联，不论是线上的传统电商、兴趣电商，还是线下的商超，以及新零售，和平台共同发力，获得资源倾斜，助推品牌获得更大的影响力；四是历经9年沉淀下来的运营能力，我们不断的摸索、不断的创新升级，为牛排行业开创了一系列新产品、新模式，未来，我们也将持续地领导牛排行业进一步扩大市场规模。
总体来说，消费品行业是一个重运营长周期的行业，小牛凯西历经9年的发展，拥有庞大的用户基础及长期积累的运营经验，使得我们在这个阶段有一定的头部优势。当然当下的市场竞争也十分的激烈，我们也会跟多个品牌方一起努力，一起壮大整个牛排赛道。
食业头条顾鑫：对于新消费品牌来说，线下是相对陌生的战场，但又是重要的增量来源。小牛凯西是如何规划和推进的？
小牛凯西熊佳乐：其实10亿的销售额对我们来说是一个非常重要的信号，标志着我们已经完成了品牌0-1的建设，而接下来从1到10，线下渠道将是我们重要的战场。
在2021年，我们也开始布局线下渠道。对线下市场来说，进场容易，但动销如果跟不上，清场的速度也很快，因为这是一个赛马机制，会在短周期内将产品淘汰换掉。所以在做线下市场的时候，一定要循序渐进，在区域市场成功打造出样本后，再快速的进行复制。
基于这几点，我们战略携手永辉，率先选择开拓永辉市占率较高的华东市场，定制产品和营销策略，来建立的SOP。把整个链路跑通后，我们再复制到华南、华西、西南等地。我们与永辉的合作是从2020年11月份开始的，经过半年时间，我们做到了牛排品类的销售第一。在这个成绩之下，我们在今年5月份与永辉实现了全国合作统一规划，希望能和永辉一起把这部分做到过亿规模。
线下第一阶段，我们一定是围绕KA去拓展，并坚守“克制”两个字。因为我们的一个逻辑是，生意要做1000米，所以我们渠道布局的节奏也是，先打透一个区域、再打透渠道。我们想要先去验证一个东西，再去复制它。第二阶段，我们会去做一些形象体验店，通过即烹的餐饮模式影响更多消费者。
目前，在渠道布局上，我们在永辉、大润发、盒马这些核心的商超渠道产品都是直供直营的。但是未来，我们的经销商体系将会作为重头戏去发展，会按照60%经销商、40%自营这样一个比例进行拓分。对于一些区域型的商超，未来将主要以经销模式为主。
同时在今年，我们也布局完成了美团优选，叮咚买菜、朴朴等这些非常重要的合作渠道。在这个板块的基础上，我们还布局了快餐团购、便利店等，这些都有非常大的体量增长。此外，针对一些特通渠道的会员礼品、积分兑换等都在陆续渗透。
我们非常看好便捷化的新零售渠道，基于目前的消费习惯也好，以及物流基建的建设也好，都预示着会有较大增幅，非常值得我们投入。
食业头条顾鑫：在经销商渠道上，小牛凯西做了哪些准备和规划？包括经销商筛选、团队建设、样板市场打造上。
小牛凯西熊佳乐：目前我们的线下团队编制在20人左右，分为东大区、南大区、北大区三个大区，核心重点区域在华东板块。
在经销商的筛选上，我们会从经销商的资金实力、人员配备情况以及资源整合能力三个维度进行综合筛选，同时配合程度也是我们看重的重要层面。
食业头条顾鑫：每个品牌在成长过程中都会经历从0-1, 1-10过程，在不同阶段小牛凯西在运营营销上有哪些可借鉴的地方？
小牛凯西熊佳乐：在9年的发展过程中，小牛凯西也在不断地摸索，经历了从前期线下的西餐厅到线上的平台化运营，再回归线下的一个过程，其实我们一直在做转型，在每一个转型的过程中都非常痛苦。想转型成功，最核心的一点就是创始人必须all in，因为如果整个公司的资源跟不上，不能完全聚焦，转型就难以成功。拿2017年由线下转型线上来说，在这个过程中我们主要做了三方面的改变。：
第一是认知。众所周知，做线下市场是一对一的网格化运作模式，它是偏区域型的。而线上则是点对面的过程，是一个单点对应整个互联网所覆盖的全国市场。从品类角度看，我们在运作线下市场时，更注重品类的丰富度，因为要根据区域的喜好打造产品和服务。而做线上市场时，前期我们会更注重爆款打造，通过大单品的运作逻辑来提升竞争比例。在我们创业初期，当市场上还在做100g牛排的时候，我们就做了130g，给用户极致的性价比，与竞品拉开了距离，实现了快速的突破。
其次是履约能力。线下订单是非常有计划性的持续增长的过程，但线上不同，线上订单是一个暴增的过程，可能短期内没什么业务，可一旦有业务增长，就是一个螺旋式的爆发，可能今天是100万单，明天就是200万单，第三天就是400万单，这对于供应链能力的考验非常大。同时作为冷冻食品，如何保证用户在收到产品时不化是我们的重要课题。在2018年，市场上还没有冷链包装概念的时候，我们就给每个包裹安排了四个冰袋，并坚持使用顺丰快递，以此提升用户体验。这极大的保证了我们的产品复购率。
第三是运营策略，线下运营更依靠传统、靠经验，但线上则更加注重数据化运营，要考量各个平台的算法、权重，以及通过数据对市场进行分析调整。这其中可以介绍一下我们的品牌IP。在我们品牌创立之初，就进行了IP的顶层设计，是牛排行业第一个使用IP形象的品牌，小牛凯西这个名字也来源于我们创始人女儿的名字，在我们整体设计的，凯凯和西西就是我们第一个品牌IP。到2020年为止，我们已经进行了三次品牌IP的升级，从双IP到单IP，再到品牌蓝，大家能从三个迭代过程中看到，我们是不停的在围绕新一代家庭进行视觉升级，目前的整体品牌调性也更加聚焦精致妈妈人群和高端白领的人群定位。
围绕这三个动作，我们快速依靠整切牛排单品成为行业的领头羊，建立了头部优势。而未来，我们也将依然践行。
第二个想分享给大家的是，始终围绕用户为核心，基于用户体验、用户服务来进行战略升级。在经过9年行业用户的沉淀，小牛凯西实现了数据化的用户运营管理，并且搭建了完善的会员体系。同时在用户服务方面，小牛凯西分别从物流和客服两个方面进行精细化管理。除了刚刚提到的物流，客服方面，我们将服务细化到了24小时客服在线，对于用户反馈做到客服快速响应，日均接待能力4000人次，售后问题处理时效2小时以内，同时我们配备突发事件应对小组，以更加快速高效得解决用户的问题。
同时，我们还为线下超市配置了独立的在线客服，主要为超市客户提供售后服务、产品问题解答、产品视频教学、产品反馈、社群运营服务、大型活动促销预热，这都是非常体系化的板块，我们会给到线下商超的扶持。同时，我们每个月还会做一档复购活动，比如购买满150元拍小票发给客服，就可以获得价值128元的小牛精美礼品，通过这些活动来提升我们的客户粘性以及客服的服务价值，并且保证每家门店都有一个客服码，实时为每一家门店服务。
这两个板块就是我们想分享给大家的。
食业头条顾鑫：做品牌是每个企业的“必经之路”，关于打造品牌，食业头条基于多年的市场研究，总结出了“市场持续引爆法则=好产品*全渠道种树*消费者种草”这一市场持续引爆公式。针对消费者的传播，我们称之为消费者种草。针对行业和渠道的传播，我们称之为全渠道种树。消费者种草解决的是消费者认知和购买的问题，全渠道种树解决的是渠道认同和行动的问题。只有同步推进全渠道种树和消费者种草，占领渠道心智和消费心智，才能实现渠道引爆和消费引爆的聚变反应。
那么针对全渠道种树，食业头条也总结出一套5S种树方法论，分别有播种、生根、发芽、开花、结果五大步骤，过去两年也助力了达利、雅客、华洋、全兴等众多品牌快速成长，感兴趣的厂商伙伴可以持续关注食业头条公众号。
我们知道今年也是小牛凯西的品牌元年，那么过去做品牌和现在做品牌有哪些变化？有哪些重要的调整和变化？
小牛凯西熊佳乐：在小牛凯西成立9年的时间里，我们一直在做的一件事就是专注供应链，打造极致产品，但对造成不够系统化、整体化。而在2022年，我们明确了要做的几个事情，一是打造品牌IP，二是打造活动IP。
在打造品牌IP的部分，我们在2022年非常明确的提出了“在家吃牛排，就选小牛凯西”的品牌slogan，全力打造“牛排=小牛凯西”的品类占位，这是我们2-3年内的核心要点，在3-5年我们要去做的是“小牛凯西=西餐RTC”一整个的战略布局。
2-3年内，打造“在家吃牛排，就选小牛凯西”的品牌IP，我们通过两种方式来实现：
第一，在营销上通过广铺面的方式进行品牌资产的累计。例如在今年6月份，我们在杭州地标大屏西湖天幕进行品牌投放，实现线下霸屏、线上传播。今年8月份，我们也在电梯媒体上进行了投放，全方位品牌聚力，提升品牌心智的传播。
第二是通过品牌营销联动的形式更加深度的进行品牌传播。基于场景、基于人群、基于品牌调性，与多个品牌伙伴进行了互动。比如在今年七夕，我们与红酒品牌醉鹅娘进行了主题为“和你吃饭，就很浪漫”的联动；在直播间，我们与小熊电器进行了多次联合互动，真实地呈现了用户的烹饪场景；在“露营烹饪”场景，我们今年也跟几何、五菱、大通等多个汽车品牌，进行了露营场景的联动，进一步强化了牛排的露营烹饪的食材属性。通过广铺面和做深度两个方面，来形成品牌资产的积累，核心打造的还是“在家吃牛排，就选小牛凯西”这一品牌IP的部分。
其次是打造活动IP的部分。我们始终与用户保持着沟通，从中发现用户非常热爱生活中的细节之美，努力追求更好的生活体验，有态度、有故事、有追求，所以我们将用户定位为“生活家”，这不止是一个标签，更是一种生活状态。我们希望让家庭美味更简单，让每个忙碌的都市人都能“回归家庭餐桌，用美食治愈生活”，拥有更舒适、更坦然的生活状态。
这个“生活家”具有两个层面：一是来自“生活家”的认可，尤其是在小红书平台，它其实是一个分享美好生活的交流平台，我们也是得到了众多“生活家“们的好评；二是我们会与”生活家“的主动建联。在刚过去的8月份，我们在杭州举办了首场“生活家计划”，从天猫、抖音等多个渠道邀请了用户参与到我们的“家庭餐吧”。
未来，我们还将持续打造“生活家”的活动IP，与平台合作形成统一的输出。此外，还将与用户建立起深度沟通，搭建用户沟通的枢纽，打造更牢固的品牌链接，让用户参与到品牌文化的共创中来。
食业头条顾鑫：在现在的消费环境下，您认为什么品类、渠道或者营销可以创造新的增长点？
小牛凯西熊佳乐：受懒宅经济以及疫情防控等因素的影响，在竞争激烈的餐饮行业中，预制菜已经成为新进流量。作为预制菜的一部分，随着品类的爆发，预制牛排也将迎来高速增长，成为一个新的增长点。
其实，预制菜并不是什么新兴品类。从广义的角度来说，经过加工处理的食材均可以理解为“预制菜”。从狭义的角度来说，预制菜肴主要是低温存储的即烹和即热食品，也就是我们所理解的“速冻菜肴”。按照加工程度、生熟程度、储存条件、使用方式，针对市场以及不同菜系、菜品还衍生出众多细分品类。小牛凯西认为预制菜的范围可以从广义、狭义、分类方式等多角度思考，我认为目前市场对预制菜的概念其实是没有统一标准的，现在也还不是界定的时候，只有当我们不再提“预制菜”的时候，这个品类才得以真正形成。
与国外相比，我国的预制菜行业起步相对较晚。在20世纪90年，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国才开始出现净菜配送加工厂。到了2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。2014年之后，随着餐饮企业降本增效需求增加以及外卖的爆发式增长，B端预制菜才步入放量期。直到2020年，因为疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费者教育，预制菜发展步入快车道。一定程度上，小牛凯西也受益于这阶段的发展，在上海疫情期间，作为保供单位，小牛凯西也获得了销量的增长。
总体来看，近些年我国预制菜行业发展迅速，但短期之内仍将维持分散格局。随着中国冷链技术不断取得突破，利好消息刺激预制菜市场，未来十年，预制菜行业极有可能突破万亿级别。对于小牛凯西来说，作为预制牛排的头部商家之一，我们认为预制菜行业还有几大趋势：
第一，产品形态不断升级迭代，日益多样化。面对消费者，从“能吃”“好吃” 到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好体验感”不断升级的需求，小牛凯西也在进行风味款、区域型、猎奇向的研发，为的就是迎合消费者需求。
第二，从注重渠道注重转化为注重品牌。随着消费者对预制菜需求的不断升级，品牌知名度更高、口碑更好的，更容易得到消费者的信任，这也是为什么小牛凯西今年以来会越来越注重品牌营销这个板块的原因。
第三，多元化营销渠道助力产品快速传播。从预制菜产品的渠道分布来说，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道都会是推动预制菜行业快速发展的渠道。
第四，食品安全体系逐步优化。正如我上面提到的，小牛凯西刚刚完成了BRC体系的认证，食品安全这个板块一定会越来越受到重视。
第五，冷链技术和储存技术的提升。这对我们冻品来说非常重要，而这个板块的不断进步也是保证我们食品安全的必然手段。
作为预制菜的一部分，随着品类的爆发，预制牛排也将迎来高速增长。细分到牛肉市场，牛肉消费量快速上升，环比增速达11%，并将随着国内消费升级趋势持续下去。虽然国内人均消费量上升，但与美国仍有4倍以上差距，发展潜力巨大。而随着居民收入水平与对品质生活的追求不断提高，品质牛肉消费量增速明显。品质牛肉价格集中带也由70-80元，上升到了180-220元。
此外，为了帮助我国预制菜行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策，未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品"和"数据化冷链"，整体市场规模将会向着万亿级别市场发展。在牛排品类中，伊利、必胜客等大企业入局，帮助进行用户教育，也进一步拓宽了牛排市场。所以我们认为，基于整体环境的利好，用户消费习惯的养成，以及国家政策的支持，预制牛排市场正处于快速上升期。
在渠道端口，国内牛排消费节节攀升，也迎来新发展良机。拿线上来说，虽然很多人都在说线上流量已经见顶，但线上流量是否见顶取决于产品所处的品类。目前，生鲜板块在线上仍处于教育阶段，渗透率仍有待提升。其实所谓的天猫和京东“见顶”，本质上并不是线上流量的下滑，而是流量在进行渠道见的切换，从流量渠道媒介转换到兴趣电商平台，而兴趣电商的螺旋式增长是十分可观的，包括是否会有新型的线上平台，都将是增长的所在。
其实对我们来说，所谓的潜力渠道，我认为是分为两个：
一是便捷化的渠道，例如美团优选、叮咚买菜等这样的新零售渠道，消费者下班前点完单，下班到家就可以收到新鲜的食材，既能满足便捷性，又能满足家庭氛围感，这也与我们的产品属性十分契合，我们认为这个渠道会越来越受到消费者的喜欢。
另一个是“所见即所得”的渠道，正如刚才提到的兴趣电商（抖音）直播、以及视频号直播等，它能让消费者更直观地看到产品的形态。虽然抖音2020年6月份才开通电商板块，但小牛凯西2019年已经开始入局，这也为我们带来两波红利，一是入局早，二是达播（达人直播）规模大，现在到第三阶段，我们在重点扶持自播。我们对这个渠道的规划是，依然保持达播，并提升中腰部达人的内容部分，同时自播也是一个巨大的增长空间。未来兴趣电商这种“所见即所得”的氛围感，还会有爆发式的增长。
总体来说，预制菜市场还会逐渐向C端倾斜，未来擅长供应链整合、大单品打造，以及渠道掌控这三点中任意一点的企业，将有望成为行业领头羊。
食业头条顾鑫：您认为小牛凯西在预制牛排这个品类未来将会有多大的市场规模？
小牛凯西熊佳乐：目前，小牛凯西牛排主品类的整体市占率是在18%。在线下的布局上，目前我们还是保持一个“克制”的状态，预估在2023-2025年去完成全国市场全渠道的布局，这是一个非常大的增量空间。第二个板块则是线上媒介渠道的拓展，无论是现在的抖音还是未来可能出现的新型渠道，这个板块目前整体保持在30%的增长。这两个板块加起来，我们预估小牛凯西市场规模会在百亿左右，在5-8年内，我们也会实现这个市场规模。
作者：静怡
