晚上10点，茅台镇依然灯火璀璨、一片繁荣，来来往往的大卡车排起长队，将长征路堵得水泄不通。第二天早上7点多的彩虹桥头也是车水马龙、人头攒动，炎热的天气也挡不住大家对酱酒生意的热情。

事实上，上一个行业上行期，中国酱酒核心产区内的酱酒企业一直在跑步前行，取得了跨越式的发展成果。现如今，随着酱酒的退热，以及行业的周期性调整，茅台镇、仁怀市，甚至是整个贵州白酒，都面临着不小的挑战。此次“寻醴大国酿造·贵州”之行，九频道感同身受，也在此行中看到了贵州酒企努力的方向。

从“繁荣”到“调整”，仁怀产区正逐步走向理性

夫风生于地，起于青苹之末。

在这轮始于2017年的“酱酒热”中，酱酒品类经历了由繁荣到调整的转变。特别是从2021年下半年开始，随着酱酒市场的降温、资本的降温，再传递到中国酱酒核心产区仁怀，其直接的体现便是外来考察的经销商、资本锐减。

对于前文所描述的热闹景象，一位茅台镇当地人在跟九频道交流时指出：“相比前两年而言，这已经不算堵啦！特别是今年以来，到茅台镇的人和车都少了很多。”

面对这样一种转变，中国白酒科普作家、资深茅台酱酒专家周山荣，与众多酱酒企业高管纷纷表示，当前酱酒确实已经进入了调整期，众多酱酒企业正在主动改变、调整策略、寻找方向，以适应新的环境与发展周期。

周山荣认为，今年经济环境的压力对贵州白酒的影响很大，贵州白酒正在进行新一轮的结构调整。但是，这一轮调整与前几轮调整相比，则更加良性。

在贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀看来，酱酒周期调整从2021年8月份就开始了，今年更是深度调整的一年。待到此次调整结束后，酱酒的商业模式、商业布局和营商环境，都将得到全面发展，对于整个酱酒行业来说是有利的。

金酱酒业有限公司董事长汪洪彬也向九频道表示：“当前，的确可以看作是行业的一个调整期，对于酒业尤其是酱酒行业来说，这并非是一件坏事。”

在汪洪彬看来，行业依然整体呈现出向上发展趋势。虽然，今年酱酒市场感觉没有十分火热，但市场份额是在继续增加的。因此，我们依然是有信心的。另外，当前消费者、经销商以及白酒爱好者在消费上都趋于理性，对白酒有了更加深入的了解，这对于好的品牌来说，也是有市场和机会的。

调整的目的是为了重启，重启什么？重启企业核心竞争力，重启产区品牌力，重启酱酒品类影响力，还有便是重启酱酒诸品牌在消费者心目中的形象，重塑品类价值、重拾消费信心。

九频道认为，近年来，仁怀酱酒从非理性繁荣向理性、规范、健康方向发展，企业家的思维模式发生了转变，企业的经营战略也发生了改变，这种良性的转变也为仁怀产区和酱酒企业未来的高质量发展奠定了基础。

品质提升正在成为产区共识！

在九频道与多名仁怀酱酒企业“掌舵者”的交流中，我们发现仁怀产区内酱酒企业最显著的变化在于：品质意识不断攀升，品牌意识不断强化。

事实上，在“酱酒热”兴起初期，酱酒市场鱼龙混杂、良莠不齐。如今，在仁怀相关部门和仁怀产区主流企业、品牌的共同努力下，仁怀酱酒产业逐渐走出野蛮、告别混沌，留下了坚持品质主义与长期主义的共同愿景。

在仁怀产区，越来越多的企业意识到品质的重要性，并在生产环节加强管控。提升产品质量，做好做强品牌，正在成为他们一致的发展目标。

白酒是一个比较传统的民族产业，酿酒工艺代代相传是其显著特征，这在仁怀产区内的酱酒企业身上体现得尤为明显。九频道发现，做好品质、做大品牌、做好口碑，正在成为世代以酱酒为生的仁怀酱酒人的共同追求。

“（汉王酒业）没有做过一滴窜酒，从来没有一起退货。”贵州汉王酒业董事长欧杰向九频道透露，他已经是汉王酒业的第四代传承人，他的目标是要将汉王酒业做成百年品牌，实现企业的高质量发展。

对于这一目标的实现，欧杰也制定了自己的发展战略。首先，就是要严格管理好酒的品质，多花心思与精力去提升汉王酒的产品力；第二，是要不断提高汉王的品牌知名度，形成良好的市场氛围，建立自己的销售、流通渠道，形成品牌的良性循环。

贵州黔酒股份有限公司董事长张方利也表示：“面对经济周期与行业周期的双周期性，黔酒股份最重要的应对措施就是提高产品质量，这也是茅台镇核心产区提升自身竞争力的重要举措。”

他认为，产品的企业标准一定要高于国家标准，并且需要有一个专业的团队来监督、指导，这是促进企业高质量发展的关键。

前身为“汪家烧坊”的金酱酒业，始建于1909年。金酱酒业董事长汪洪彬，长期以来一直从事技术工作，是一位实实在在的酿酒人；因此，金酱酒业形成了良好的品牌口碑。

汪洪彬表示，要严格执行工艺标准，就得按照传统规矩来做，在酱酒12987酿造工艺的基础上，要把细节做好，比如原粮、制曲时间等，以保证金酱产品独特口感与卓越品质，真正做到“实实在在酿好酒”的目标。

此次“寻醴大国酿造·贵州”之行我们发现，越来越多的酱酒企业、原酒厂家高度重视品质，并树立了“品质追求、长期主义、不赚快钱”的产区共识。

“小而美”品牌路线跃然纸上

九频道了解到，在过去很长一段时间内，仁怀产区的企业多以贴牌、OEM、原酒等为企业的生存、发展核心。但近年来，在酱酒品类不断主流化的进程中，越来越多的企业以品牌化运来作替代此前的原酒销售。而自主品牌的建立，也正在替代贴牌和OEM模式，形成了自主品牌份额不断提升的发展态势。

例如，曾经在仁怀产区，外界只知道“三台”这样的大品牌。但实际上，带“台”字的品牌早已过百。如今的仁怀产区，我们还可以看到夜郎古、金酱、黔酒、汉王、真工、镇选等众多特色品牌。这一点上，九频道此行深有体会。

其中，金酱酒业就是品牌化运作的典范。近年来，金酱酒业已经在北京、陕西、山东、四川等地成立了办事处，建立了专业销售团队去开发市场。在提升管理、狠抓品质、市场下沉等一系列改革举措中，金酱酒业的品牌已经实现了突破式发展。

汪洪彬透露，品牌化发展一直是金酱人的不懈追求。“虽然，对于酿酒人来说，做品牌比酿酒更难，品牌定位、市场营销、落地推广十分复杂，但金酱酒业在不断调整，在尝试中不断进步。”

近两年，汉王酒业在品牌打造方面也有不小的成就。欧杰透露，按照“一年队伍建设、二年品牌建设、三年市场培育、五年算总账”的规划，汉王酒业获得了稳步发展。

“虽然，过程中（我们）也走了一些弯路；但是，汉王（酒业）的总体发展目标并未改变。不管是市场投入也好，广告投放也好，即便前期出现亏钱，我们也要不惜代价将品牌做起来。”欧杰表示。

事实上，白酒企业的品牌化之路，不仅需要长期的坚持，还需要雄厚的资金支撑，和专业的团队运作等等，并非是所有的企业都适合走品牌化路线。然而，在此次贵州之行我们发现，许多品牌都有了自己的品牌定位与品牌文化，“小而美”的品牌路线在仁怀产区浮出水面，贵州华选酒业的“我的爱酱”便是其中之一。

“品牌是做出来的，不是生出来的，需要长期不断在上面花功夫、去投入。只有实打实地去做好产品，消费者才能不断地在品牌周围聚集、认可，这便是品牌势能，这样的品牌才会有吸附力。”丁远怀对九频道表示。

大而强，或小而美，是企业在发展过程中的不同选择，有着很强的阶段性，但并非一成不变。当前，仁怀产区那些选择走“小而美”路线的酱酒企业，未来也可能成为“大而强”的行业巨头。对于这种情况，九频道和这个行业必然喜闻乐见。

未来：长期主义、品质主义是必然选择

今年3月，仁怀市进一步加强当地白酒企业（作坊）的兼并重组进程。965家酒企业（作坊）参加了由仁怀市政府举行的全市白酒生产企业（作坊）环保工作培训大会。

主要涉及兼并的企业有两类：一是白酒生产规划区内：窖池数8-23口且未实施填埋的白酒生产企业（作坊）。二是白酒生产规划区外（除禁止发展区）：窖池数8-23口且未实施填埋的白酒生产企业（作坊）中，持有有效期内生产许可证或者小作坊备案登记证的，可通过兼并重组方式整合到白酒生产规划区内的园区生产。

由此可见，仁怀持续治理“小散弱”，一方面是为了“扶大去小”，支持优势酒企走品牌化、规模化发展之路；另一方面是“裁撤合并”之后，进一步加强政府对于企业环保、税收、用工等方面的监管，促进本地经济良性发展。

在政府政策的扶持下，仁怀产区正在告别野蛮生长时代，走向理性发展的新时期，这种不断进化与成熟的表现，奠定了仁怀酱酒企业可持续发展的根基。

相关数据显示，2022年，仁怀实现地区生产总值1564.49亿元，全市现有规模以上白酒企业106家，2022年白酒业总产值同比增长29.9%；白酒包装量完成19.78万千升，同比增长31.5%，酱香白酒产业发展体系标准得到进一步完善。

九频道认为，面向未来，仁怀产区乃至贵州白酒依然有很长的一段路要走，因此需要不断地进化与蜕变。

首先是需要调整心态。面对酱香白酒的新一轮调整不悲观，对酱酒市场的“低迷”，和酱香白酒转型调整带来的困难不回避，以理性思维去看待和分析问题，坚持做一个长期主义者。

其次需要辩证看待资本。事实上，在仁怀市政府对产区内进行整顿和净化之后，产区向着集中化、品牌化、有序化发展，为资本的进入提供了更好的环境和条件。

周山荣指出，酱酒是一个重资产行业，它的发展需要时间。需要时间就离不开资本，因为资本是支持酱酒长远发展的必要条件。“事实上，资本也需要辩证地去看待，我们不能对资本产生过多的误解。许多项目，资本在进入时便已达成了一致，许多资本都是能够与酱酒长期走下去的伙伴。”

汪洪彬也有类似观点。“有的资本是不着急的，是想认真做产业的，这对酱酒长远发展来说是好事；但有的资本是想赚快钱，想三五年就看到回报，那是不可能的。”

第三是需要提高人才标准。随着酱酒产业的进一步发展，贵州白酒将逐渐走向全国乃至全世界，各个环节、各类人才不足的短板成为制约其发展的关键因素。未来，无论是生产技术人才，还是市场营销人才，酱酒企业都需要进一步强化。

最后是需要加强差异化。当前，贵州白酒虽然已经初步形成了品牌梯队，但是从长远来看，品牌之间的同质化问题还需进一步解决。各个企业做好差异化特色，各美其美、美美与共，才有利于整个贵州白酒提升综合实力。

九频道认为，在中国白酒行的大环境下，贵州白酒的高质量发展、酱酒企业的高质量发展，都离不开整个经济的发展环境。无论何时，坚定地做一个长期主义者和品质主义者，才是酱酒企业能穿越周期的关键所在。

作者：杨雯