“脱氢乙酸钠”的舆论风波，始于今年中秋节。今年中秋节前后，国内某品牌月饼出口到韩国被退回，原因是检查出含有当地禁用的防腐剂——脱氢乙酸钠。
这一事件引发舆论，有专业人士表示，大部分烘焙类食品为了延长保质期，都会添加脱氢乙酸钠，长期吃的话，会对肝、肾和中枢神经系统造成一定的损伤。一石激起千层浪，消费者纷纷检查手中产品的配料表，加入到这场关于烘焙行业变革的讨论当中。
目前，在微博、小红书等平台均可以刷到大量关于脱氢乙酸钠的发言。脱氢乙酸钠站上风口浪尖，对于烘焙行业到底影响几何？
01
被“魔化”的脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5~1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。
在我国，脱氢乙酸钠被广泛应用于食品保鲜。有产业专家表示，在2014版的《添加剂使用标准》的标准范围内使用脱氢乙酸钠，不会对健康产生危害，因为标准限量已留出了足够的安全余量。
今年3月，国家卫生健康委发布了47项新食品安全国家标准。其中，2014版的《添加剂使用标准》将在2025年2月8日被2024版的《添加剂使用标准》正式替代。
根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），从2025年2月8日起，脱氢乙酸钠在烘焙食品中的使用将被禁止。这意味着脱氢乙酸钠即将不再被允许用于面包、糕点等烘焙食品中。
新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化
为何对脱氢乙酸及其钠盐的使用标准进行调整？
国家食品安全风险评估中心表示，重新评估一种防腐剂，除了相关研究逐渐深入之外，饮食结构的变化也是很重要的考量因素。
这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品中，禁用脱氢乙酸钠也是情理之中。
02
企业加快产品改版步伐
从今年3月发布全新标准，到明年2月正式实施，国家为相关企业预留了调整的过渡期。但脱氢乙酸钠在消费端引发的舆论热度，推动相关企业加快了产品改版的步伐。
9月22日，烘焙品牌豪士在福建厦门举办新品发布会，发布了多款重磅新品。在发布会上，豪士董事长叶跃辉宣布，豪士全面去掉脱氢乙酸钠。叶跃辉表示，对于食品生产企业来说，需要积极响应国家的政策要求。
据了解，豪士以“酸乳粉”替代“脱氢乙酸钠”，兼顾了健康与口感，填补了消费者选择空白。在发布会上，豪士还推出了一款低GI全麦面包，0防腐剂、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸、高蛋白，让消费者吃的更安心。
咔丽滋（河南）食品有限公司总经理赵振海告诉食业家，公司旗下散称烘焙产品SKU数量将近100个，目前有60%都已经完成改版，其他产品预计在10月3日完成改版。到10月底，改版后产品将全部上市。
赵振海表示，响应国家政策，公司早就开始推进产品配料表的调改。在8月的时候，其在量贩零食系统的烘焙产品，已经完成了改版替换。但是相关舆论的爆发，让公司进一步加快了产品改版的进程。
