近日，尚普咨询集团有限公司对酸汤复合调味料行业（2022年1月1日--2023年12月31日）进行深度调研，经专家和企业调研以及终端销售渠道交叉验证后，为行业头部企业——玉梦集团，颁发了“玉梦酸汤 全国酸汤销量第一”的市场地位声明认证。
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深耕26载，贵州酸汤集大成者
2023年，酸汤尤其是云贵酸汤在全国范围内大爆发。根据红餐产业研究院发布的《酸汤风味观察报告2024》，过去四年每年酸汤企业注册量均在千家以上，酸汤企业存量不断上升，仅2024年上半年就有688家酸汤企业注册。辰智大数据显示，截至2024年Q1，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。
滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤火锅、红灯记洱火云南酸菜火锅等酸汤专业餐饮崛起，另外包括海底捞、巴奴、凑凑、九毛九、蜀大侠等大众火锅餐饮也狂推酸汤锅。调味品企业中，圣伦食品、美鑫食品、聚慧餐调、澄明·七个番茄、新希望味业均已趁势布局酸汤底料赛道。
酸汤“老将”。世界酸汤看中国，中国酸汤看贵州。作为贵州酸汤复调赛道的老牌企业，玉梦集团成立于2013年，是一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸食”产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体的科技型民营企业，其创办历史可追溯到1999年成立的凯里市明洋食品厂。如今，玉梦集团拥有麻江明洋食品公司（玉梦食品酿造基地）、贵州黔酸王食品公司（玉梦酸汤第二酿造基地）等10余家子公司。
实力出众。作为全国规模大型、储量多的酸汤发酵和生产加工基地，玉梦食品酿造基地总占地面积80余亩，拥有酸汤发酵坛子31000余个，红酸汤年发酵能力23000吨。2023年，玉梦集团实现工业总产值2.82亿元，两大生产基地拥有酸汤发酵坛（罐）3.6万个，年存储（发酵）酸汤能力超8万吨。
匠心制品。玉梦酸汤，遵循千百年来黔东南地区苗侗民族的古法酿制工艺，臻选本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等优质原材料，通过土坛365天自然发酵，酿制出酸香味醇、酸辣可口的地道凯里酸汤。
传统酸汤往往是一次发酵，即采用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，而玉梦酸汤则会增加一次发酵程序。二次发酵中，玉梦酸汤会添加一些菌种，相当于一次更加精准的调味，通过科技让酸汤口味实现标准化。同时，二次发酵还可以进行个性化定制，或酸辣不一，或提味增香，满足不同客户需求。
据悉，玉梦酸汤底料远销北美、东南亚、大洋洲等地，销售网络覆盖全国31个省（市、区），在全国有128家代理（或经销）商，是东方甄选、海底捞、西贝、丝恋、金鹰钱、好欢螺、杨国福等30余家餐饮机构的战略合作伙伴。
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布局三个“+”，玉梦集团在下一盘更大的棋
在贵州，有这样的谚语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
作为西南三省中唯一不产盐的省份，贵州有了以“酸”代“盐”的生活智慧。长期以来，贵州酸汤火锅属于贵州的小众美食，是外地人只能在旅行中尝鲜的地域特色，风味独特，酸香轻辣，开胃过瘾，味型辨识度高。自2023年以来，贵州酸汤火锅在火锅赛道上逆袭，冲出贵州向上海、成都、长沙等全国城市扩散，并一度成为一匹流量黑马占据C位，展示出巨大的潜力。
助推贵州酸汤走向全国化、全球化，玉梦集团正在下一盘更大的棋。
因独特的发酵工艺口感，贵州酸汤一直是“养在深闺人未识”的地方传统美食。贵州省内，“玉梦”品牌早在十多年前便已经家喻户晓。而玉梦集团通过解决“红酸汤易胀气”“二次酿造”等技术难题，在2002年就把酸汤装进塑料瓶，走向千家万户，从此打开了更为广阔的市场。
2019年，玉梦集团董事长田其明带着“玉梦”品牌开了天猫旗舰店，并加大力度在小红书等渠道做推广引流，直接快速地让全国了解贵州酸汤。480g的红酸汤装在矿泉水瓶模样的塑料瓶里，售价仅为7元出头，能供一个独居的上班族吃上四五顿。
2023年“双11”购物节期间，玉梦红酸汤在李佳琦直播间仅仅几分钟就卖出了几百万元的货。2024年，玉梦红酸汤链接上架到淘工厂，几个链接的评论都多达3万多个。据透露，2024年的订单明显暴涨，天猫店单链接的月销量都超过了10万单。
在科技创新道路上持续深耕，玉梦集团实现了“窖藏保鲜”“二次酿造”“米粉锁鲜”等多项科研创新，为酸汤产业延链升级，酸汤美食推广创造了有利局面，使得千年苗疆美食走向世界成为可能。
作为中国酸汤赛道的佼佼者，玉梦集团酸汤产业链从最基础的凯里酸汤调料，逐步拓展到酸汤复合底料（酸汤火锅底料）、酸汤粉（面）、鲜椒酱、凯里白酸汤、硒米酸汤饮料、锁鲜米粉和杨梅汁饮品等八大系列共120多个产品，产品畅销全国31个省、市、区，多款畅销爆品赢得了市场口碑和行业认可。
另外，玉梦集团旗下明洋食品于2022年发力预制菜赛道，据悉目前已有一条预制菜生产线投入运营，并研发推出了“酸汤小火锅”“酸汤鱼火锅”等酸汤预制菜爆款产品。
从调料到快消品、预制菜，玉梦集团正在释放更广阔的发展势能。
在传承酸汤发酵工艺和民族饮食文化的同时，玉梦集团不断通过科技创新，助推酸汤全产业链高质量发展。目前玉梦集团已拥有酸汤存储系统、发酵工艺、产酸菌株培育和酸食产品链等40余项创新成果，主导（参与）制定“酸食”地方标准、行业标准10余项，拥有核心技术、产能规模和品牌市场等优势。
2020年来，玉梦成立“酸汤产业化”人才基地，累计培育1000余人次，不仅为企业发展、产品创新注入活力，还为酸汤产业增添发展动力。
据悉，玉梦集团主导成立了贵州省酸汤协会，目的就是把全省酸汤企业凝聚起来，共同把酸汤产业做大做强。协会的作用，包括出台生产规范和标准，帮助提升产品质量，推动酸汤生产向规模化、专业化、智能化、品牌化生产转变。
“让酸汤香飘世界”，品质至上，创新进取，期待以玉梦集团为代表的酸汤企业为消费者带来更多美味体验，带领酸汤行业稳步前行！
