2022年底，盒马HPP红心苹果汁一经推出便圈粉无数。通过打造爆款单品、优化供应链，盒马、山姆等新零售渠道在HPP果汁上的布局，也推动了HPP果汁从高端小众市场向大众消费的渗透。
那么，HPP果汁到底有何魔力，是否会成为果汁市场的一大机遇风口？
北冰洋持续加码，盒马、山姆新零售渠道引爆
所谓HPP，即HPP高压杀菌技术（high pressure processing），是将冷压的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌杀死，延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。
这样的处理，生产加工全程冷链，能够更大程度上保留鲜果汁中营养成分和风味物质，营养损失相对更少，口感更好。
据悉，在2023年11月到2024年4月的红心苹果汁季，红心苹果汁销量同比暴涨400%。今年3月盒马加急生产了新的红心苹果，补货上市后再次一抢而空。
2024年12月，山姆上架了一款维乐鲜羽衣甘蓝复合果蔬汁，主打“1瓶=5种蔬菜营养”，月销突破20万件，也采用的HPP鲜榨冷压工艺。
与此同时，朴朴超市推出100%HPP羽衣甘蓝汁，瞄准家庭健康场景，1L装售价19.9元，成为平台销量增长最快的品类之一。
据悉，朴朴自有品牌优赐的1L装包装果汁售价控制在20元内，数据显示优赐HPP系列销量增长超300%，朴朴自有品牌销售占比25%左右。
不止新零售渠道，北冰洋早在2023年就瞄准了HPP果汁赛道，并持续发力。北冰洋HPP柑桔汁精选北纬32.3°丹江口限定产区蜜桔，鲜柑桔采摘，全程鲜冷榨，HPP超高压低温杀菌，1瓶≈10个桔子。
今年，北冰洋HPP果汁矩阵再扩充，推出苹果汁、桑葚汁、石榴复合果汁等多款HPP果汁新品，可见其对HPP果汁赛道的看好。
实力企业涌现，市场全面开花
随着消费者市场教育不断加强，HPP果汁行业已形成一批技术实力强、供应链成熟的头部企业，同时品牌通过差异化创新抢占市场。
据悉，盒马红心苹果汁是和如果公司联合研发定制的，红心苹果汁销量暴涨，不仅直接带动市场迅速崛起，也让行业关注到了更多这样的优质实力企业。
面对日益高涨的市场热情，2024年初，如果公司推出高端品牌仙果界，定位为“全程不加热的HPP锁鲜果汁，为行业树立起高端新典范。
作为低温果汁赛道的破局者，如果果汁用HPP超高压灭菌工艺破解“小而美”困局，推出HPP玫瑰荔枝，引领“花果融合”新趋势。
红心苹果汁之外，盒马也押注果蔬汁赛道，并与维果清联手研发果蔬汁新品，先后研发出特小凤西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦、香菜柠檬茶等果蔬汁产品。
维果清是我国较早布局HPP技术的品牌，目前拥有羽衣甘蓝西芹、树莓火龙果、浓生姜柠檬等数十款果蔬汁产品。相关数据显示，2023年，维果清年销售额近5亿元。
名为游赴UFRUIT的一款苹果汁，上线不到2个月销售便突破10万瓶，2023年完成3000万GMV，2024年5月，该品牌开通抖音渠道，两个月破百万，上线5个月月销售额破两百万，其中亲子家庭用户占比80%，复购率接近40%，中秋、春节等中国传统节庆销量表现亮眼。
唯可鲜HPP果汁也是热销于线上线下，在盒马、胖东来等渠道都有售，作为专注HPP产品的企业，拥有完整的供应链体系。
选用富岗苹果，鲜果下凡100%苹果汁凭颜值迅速吸引Z世代新生代消费者、年轻时尚白领、新中产女性，采用超高压冷杀菌（冷低温600兆帕超高压）技术，全程不经高温，0-4℃冷链真正冷鲜。
价格下行，HPP果汁加速渗透
HPP果汁的优势显而易见，其出众的口感与品质令消费者买单，同时成本与价格也成为业内最关注的话题。其实，在盒马、山姆、朴朴超市等新零售渠道的带动下，HPP果汁的价格已经下探。
“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始，”，HPP果汁供应链企业维果清负责人曾表示。例如2012年到2020年，维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户，2020年起，盒马开始上架HPP果蔬汁商品，维果清也开始面向大众消费市场。
原来几十块钱的HPP果汁，现在十几块钱就能买到，同规格的果蔬汁目前价格甚至不到原来的1/3，大大实惠了消费者，HPP果汁也加速渗透于年轻家庭与高线城市。
食品板认为，HPP果汁市场正处于高速成长期，核心驱动力来自健康消费升级、技术成熟及渠道创新。尽管面临成本与认知挑战，但随着产业链整合和品牌差异化策略推进，未来三年内有望诞生百亿级品牌。企业需聚焦技术优化、供应链效率提升及消费者教育，以抓住这一千亿级健康饮品风口。
您怎么看HPP果汁这一新兴品类？欢迎在底部留言交流
