近日，食品圈又火了一种食材“见手青”。在云南楚雄景区，一款见手青可乐五天卖出7000多瓶，游客们争相扫码体验“见小人”的虚拟世界。
这股由野生菌引发的热潮迅速蔓延，伊利、山姆、洽洽、精酿啤酒品牌纷纷加入，云南的这款“危险美味”正成为全国食品饮料企业的创新焦点。
卖断货，见手青席卷食品圈
据悉，这款见手青可乐的创始人张鼎是楚雄本地人，做这款可乐的初衷是想宣传家乡“野生菌王国”的文化。
他们将牛肝菌切片烘烤，经过20小时熬煮萃取精华，以9.9元/瓶的价格推向景区市场。短短五天，7000瓶可乐就被游客抢购一空。
目前，这款可乐仅在楚雄当地景区限量销售，首批售罄后，二手市场甚至出现了溢价3倍售卖的现象。
无独有偶，伊利优酸乳敏锐察觉这一热点推新。7月29日，伊利优酸乳“见手青蘑粒”新品上线，短短四天，线上平台全部售罄。原价2.49元一盒的优酸乳甚至被炒至6~10元。
据悉，这款添加了苹果杏鲍菇果味酱的饮品，主打“见手青风味”，以螺旋纹包装、紫光灯照射下的小人图案和附赠的呕吐袋为特色。
此外，娇蛮萝莉、闹江湖等品牌推出见手青精酿啤酒，首批10万瓶一周售罄；昆明吉茶阿布首创的见手青米布冰淇淋月销超千份。
流量密码，猎奇心理的精准狙击“喝了真的能见小人吗？”这是消费者对见手青产品的第一反应。云南野生菌特有的中毒症状——“见小人”幻觉，已成为最具传播力的话题标签。
调研显示，超过60%的Z世代愿意为从未尝试过的奇怪口味支付更高价格，猎奇心理成为核心驱动力。在短视频平台，“奇葩零食测评”类内容播放量已突破百亿次。
就像之前香菜在食品界的 “逆袭” 一样。香菜独特的气味，让它一直处于两极分化的评价之中，但应用在食品创新中却很吸引人眼球。白象香菜面、汇源香菜汁、李子园香菜牛奶、伟龙香菜味饼干等等产品纷纷涌现。
见手青食品亦是如此，消费者被其独特的概念所吸引，想要亲身体验一下这种带有神秘色彩的味道。但是，要想长久赢得消费者的口碑，光靠猎奇是不够的，还要有产品力和品牌力。
凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳表示，地域特色食材若能找准切入点，初期销售转化率可观。但是否能长期发展，仍取决于产品口碑及品牌张力。
见手青“热”背后的冷思考猎奇口味在食品饮料圈里可谓屡见不鲜，虽说见手青食品当下热度很高，但它会成为食品行业继香菜之后的又一大创新点吗？
食品板认为，相较于香菜这个大众熟悉的食材，见手青则面临着更严峻的挑战。真实的见手青含有致幻神经毒素，工业化应用存在风险。即便采用人工栽培品种或风味模拟技术，产品的接受度依然存疑。
从长期市场发展角度来看，它更适合作为企业丰富产品线、吸引消费者眼球的补充产品。企业可以借助见手青的热度，推出限定款、特色款产品，制造话题和热度，但很难将其作为支撑企业长期发展的核心产品。
不过，一些企业已开始布局菌菇元素的长线价值。卫龙与山姆合作的高纤牛肝菌魔芋，强调牛肝菌添加量≥20%、低热量高纤维的健康属性；洽洽瓜子将菌菇味纳入「山野」系列，探索地域风味常规化的可能。
同时，上游技术突破也带来新机遇。2024年11月，昆明食用菌研究所选育的“中菌黄见手青1号”通过鉴定，成为我国首个通过省级鉴定的见手青类栽培新品种。该品种实现四季可采，毒性研究显示无毒，为食品工业提供了更安全的原料选择。
