餐饮行业的数据增长、连锁化与下沉市场的增长，都与上游的调味品企业息息相关——餐调企业不能再局限于“卖酱油、卖酱料的供货商”角色，而是要尽快转化为“连锁餐饮后厨解决方案合伙人”，只有及时转变思维，才能抓住2.85万亿与4.1%增长背后的渠道红利。
中国餐调企业版图
伴随餐饮连锁化率的不断上升，调味品行业迎来新的增长点。高岩科技发布的《中国餐饮市场调味品全景图及四大趋势》报告显示，整个餐饮市场的采购中，复调占据75.1%，涉及火锅料、鸡精、鸡汁、蚝油、香辛料等。其中，复调品牌CR10市场销售份额占比达32.8%，仍有进一步提升空间。
而纵观中国餐调企业的版图，四川、山东两地的企业成为餐调供应链的主力军。具体来看，9家川企撑起了中国餐调供应链的半壁江山，3家山东企业紧随其后：
颐海国际——海底捞集团火锅底料内部度假供应商，于2016年在港交所成功上市，在B端始终为餐饮品牌提供火锅调味料定制生产服务，2024年实现营收65.4亿元。
天味食品——自2015年开始布局定制餐调业务，“大单品+客户定制”模式，2023年并购食萃食品55%的股权，2024年收购加点滋味63.85%的股份，当年营收34.76亿元，同比增长10.41%。
丹丹郫县豆瓣——郫县出现的第一批豆瓣民营企业，以智能制造赋能绿色发展，让传统的郫县豆瓣从一缸酱发展成为一条产业链，从日常调料变成了深厚积淀的美食文化。
圣恩股份——是一家专业的复合调味料柔性定制服务商，将现代食品科学与呈味技术完美结合，并建立起系统的“风味模块”数据库、全流程质量管理体系、可视化信息管理系统。
川海晨洋部分合作品牌展示，图源/川海晨洋公众号
川海晨洋——始于1994年，厂区占地超10万㎡，定制配方3000多项，服务于6000多家品牌商家，产品覆盖10万多家门店，“3天内拿出测试结果”“7天内给出成品初步味型”。
百品味源——创立于2015年，服务于广大火锅餐饮企业，以“百品日光番茄锅”为王牌产品，产品涵盖火锅汤底、面线快餐、特色酱料、中餐烧烤等四大系列，服务全球30000+知名品牌门店。
翠宏——40余年行业深耕，年生产辣椒制品30000余吨，产品远销全球20余国，建立起香辣蘸料、麻辣蘸料、烤肉蘸料、香辣红油、糊辣红油、油泼辣子、烧椒酱等多元化产品矩阵，产品规格达200多个。
新雅轩——创立于2010年，旗下主营“新雅轩”“川肴妹”“蜀来宝”“豪友”等品牌，产品定位于“复合调味料”和“预制食材”两大板块，打造出了砂锅菜、江湖菜、麻辣霸王鸡、爆汁脆皮鸭、天水麻辣烫等多个爆款产品系列。
丁点儿——主要从事川味特色调味料的研发、生产和销售，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导，自主研制并推出了干锅酱、麻辣鸡鲜、酸辣粉酱、椒麻鸡汁、青花椒汁、藿香汁等川味复合调味料。
日辰股份——成立于2001年，拥有三个生产工厂和一座研发中心大楼，聚焦复合调味料，为国内外食品加工及餐饮企业提供系统和完善的产品解决方案。2019年在上海证券交易所主板上市，2024年实现营业总收入4.05亿元，同比增长12.59%。
大厨四宝——成立于2003年，专注从事全复合调味料研发、销售，致力于中餐标准化、统一化，为大型餐饮连锁、团餐、快餐提供味道标准化解决方案，产品涵盖鲜香粉、酱料酱汁、骨汤等复合调味料。
鼎味食品——成立于2013年5月，打造全球酱料ODM/OEM生产基地，拥有固体调味料、半固体（酱）调味料、液态调味料、食用调味油、水产调味料5个执行标准单元。
连锁化重构餐调需求
作为调味品行业的主力渠道，餐饮对调味品企业提出了新要求：一是，连锁品牌重在“千店一味”，因此要求风味标准化、食安追溯、成本可控；二是，在下沉市场中，价格依然是主要竞争指标，这就倒逼餐调企业把成本再砍一刀；三是，风味方面要兼顾大众口味与区域特色，赛道细分与创新成为增长利器。
因此，复合调味料凭借简化后厨操作、降低人工成本，成为业内被广泛看好的赛道。数据方面，2019年至2024年，火锅底料、预制菜调料等复合调味料市场规模从857亿元增长至1265亿元，年复合增长率10.2%，为基本调味料的2.5倍。
但连锁化并未消灭差异化，反而激发了地域餐饮更大的活力。比如，除去“常青树”川菜、湘菜，近两年，云贵菜、江西小炒也在全国范围内出圈，酸汤火锅、鲜切牛肉等特色品类门店增速迅猛。比如，现炒现做模式在快餐领域爆发，明档厨房强化烟火气，同时也带动了鲜辣酱、剁椒等即时烹调用料需求。
未来的三大机会窗口
卷了又卷的餐饮碰上卷了又卷的调味品，餐调企业面对分化加剧的市场，亟需跳出同质化红海，寻找新的机会窗口。新调味认为，未来3-5年，餐调企业可以关注以下三个方面：
健康化升级。不论是家庭端还是餐饮端，调味品行业的健康化趋势都是显著且丰富的。一方面，有功能化添加，益生菌酸菜、党参黄芪醋、当归料酒等均已上市；另一方面，清洁标签理念普及增速，0添加、减钠、减糖等偏好向餐饮端传递。
特色化占位。近两年，火起来的地方特色越来越多，贵州酸汤、云南米线、广东啫啫煲……深挖地方味型，把小众品类通过餐饮供应链能力反哺C端；同时，绑定细分场景，一人食小火锅底料、轻食餐酱料等。
数字化驱动。随着大数据、人工智能等技术的不断发展，餐调企业可以利用这些技术实现产品从研发到市场的创新与管理，更准确地掌握市场需求，提高生产效率，降低生产成本。近日，锅圈与熊喵大师的合作“锅圈小炒”，就通过“智能硬件+数字化菜谱+复合调味”三位一体解决方案，推动中餐标准化与个性化协同发展。
结语
半年2.85万亿元，其背后的规模红利正在加速向具备市场洞察、柔性研发、智能创新等能力的头部品牌集中。因此，对每一家餐调企业而言，未来的发展模式早已不再是卖产品，而是转向提供更多解决方案。
谁能用区域风味征服更多消费者，谁能切入更大的下沉市场，谁能手握标准化能力合作连锁巨头，谁才能从万亿餐饮市场切下更大块的蛋糕，完成从同质化内卷到精准化供给的蜕变，在调味品的新增量战场上最终胜出。