然而时间来到了近两年，技术革新后的现摇蜂蜜水产品再次回到消费市场。尤其是今年上半年，盒马超市相关数据显示，多家现摇蜂蜜水品牌接连登顶口味水热卖榜。
因此，食品板近日采访了多家现摇蜂蜜水品牌，一起来聊一聊当年没火起来的「现摇蜂蜜水」，为啥这两年又突然“出圈”了呢？
10年前，“技术难题+高成本”限制发展
据食品板调研了解到，现摇蜂蜜水产品大概在10年前就曾出现在饮品市场，但好景不长，多数品牌后续相继退场，这是为什么呢？
陕西国蜂大健康产业副总裁左总表示：“目前我们生产的蜂蜜水产品是‘蜂解’品牌。大概10年前我们就开始了相关产品的研发，但当时最主要的问题就是包装设计成本过高，几乎达到了十几元钱，根本没办法进行商业化生产，同时国内也没有相关的生产设备，一切都是从头开始。”
作为盒马超市自有品牌“摇摇柚柠蜂蜜水”的供应商，广西梧州甜蜜家蜂业有限公司的品牌总监黄总也说出了自己的看法。
“在我看来，此前很少有大品牌参与现摇蜂蜜水相关产品的研发，因此该品类也缺少相关的行业推手，所以多年来一直不温不火。再加上当时蜜盖技术不成熟，尤其是在运输过程中会暴露出很多弊端，所以很难进行大规模推广。”
这些观点在两只小蜜蜂（厦门）食品科技有限公司创始人周总那里也得到了验证，“现摇蜂蜜水产品大概在10年前面世后，就遇到了各种技术上的难题，分离式结构不断迭代密封性不够，开启不方便等问题一直未得到良好的解决，再加上纯正蜂蜜低温结晶高温发酵的特性，使得前期研发蜂蜜水预包装行业的领头人试错成本极高，投入了大量的时间和金钱，倒闭的企业前赴后继。”
近两年，技术革新推动品类出圈近两年，随着健康消费需求的提升以及技术革新的推动，新一代现摇蜂蜜水产品再次备受行业关注，更重要的一点是，如今的现摇蜂蜜水产品，已经基本解决了“漏蜜”等密封技术问题，同时售价也降低了不少，基本维持在5-7元之间。
“现在越来越多的人开始关注到现摇蜂蜜水品类，这就是一个很大的进步。”在甜蜜家品牌总监黄总看来，“更多的同行参与到竞争与创新中，我觉得这对于产品的创新口味和设计方面，都有很大的推动作用。”
对于我们自己家的品牌来说，我觉得优势还是比较明显的，首先是作为蜂蜜的原料供应商，我们已经在这个行业扎根了30多年；其次是我们对于纯净原材料的把控以及创新的包装设计，蜜盖延伸至纯净水中，含量更大。
“蜂解品牌的初衷很简单，就是让用户喝到配方更简单、价格更低的好产品，突出产品的性价比。我们也是传承四代人的养蜂企业，所以对产品的生产工艺也要求极高。与此同时，我们还联合蜂蜜协会一起发布了行业的蜂蜜水的标准，对于行业起到一个助力作用。
所以我觉得我们的竞争力其实一方面是来源于我们的高标准，然后第二竞争力是来源于我们最强大的一个供应链。”蜂解品牌副总裁左总，说出了自己的看法。
在河北乾润达科技发展有限公司的杜总看来，“蜂蜜水作为传统健康饮品，长期以来在消费者心中具有天然、润喉、养生的认知。早期市面上多为预调式蜂蜜饮料，但往往存在添加剂多、口感失真、蜂蜜含量低等问题。随着消费升级，越来越多用户追求更纯粹、更接近现冲的蜂蜜体验。
我们正是基于对真蜂蜜、真现摇、真健康市场空白的洞察，通过将蜂蜜与水分开包装，消费者在饮用前手动摇匀，既保留了蜂蜜的天然风味与活性成分，也增强了饮用的仪式感和趣味性。”
接下来，探索多口味及养生元素延伸中商产业研究院预测2025年国内蜂蜜饮料市场规模将突破380亿元，年复合增长率维持在12.3%高位，现摇蜂蜜水作为其中的新兴热门品类，可见销量空间和多口味探索空间还很大。
据了解，现摇蜂蜜水经过这几年的沉淀，目前各渠道均有销售。
前几年消费群体以高端养生或者解酒人群为主，分布在夜场及餐饮等特渠较多，近两年通过多品牌的参与，销量在零食渠道尤为突出。
消费人群的话，也不再局限于单一人群，更多的宝妈和学生人群乐于消费此类产品。与此同时，棋牌室和台球室等年轻消费群体也成为了主力军。
对于接下来的产品开发以及品类发展趋势，两只小蜜蜂品牌周总说出了自己的看法，“今年我们的新品研发从口感的多样化出发，延伸至药食同源的膏剂融合，做到随时随地养生的健康理念，让喝饮料不再有心里和身体的负担。
福建魔饮食品科技有限公司董事长陈总对于新品的规划也有自己的看法，“此前，现摇蜂蜜水更多的是柠檬蜜口味，对于新口味开发，我们走在了行业前面，近期开发出了枸杞蜂蜜水和大红袍蜂蜜水新品，通过茶叶熬煮后与蜂蜜结合，后续还会根据规划开发出结合人参黄精等养生概念的新品。
后续，还有痛点问题需解决食品板通过调查了解到，目前现摇蜂蜜水品类市场也还需要技术上的再革新，例如：如何让开启更方便，让储存更稳定，让成本更低，让更多消费者喝上纯天然的健康饮品。
在河北乾润达科技发展有限公司杜总看来，接下来对于消费者的教育成本还是较高，需要持续沟通“为什么分离蜂蜜水更好”，同时蜂蜜的品质与价格平衡难度大，还有就是品类标准尚未建立，存在劣币驱逐良币的风险。
这个担心也得到了蜂解品牌副总裁左总的支持，“我们多年来都在努力做到产品的纯正天然和配料表干净，但又害怕品类价格战的出现，担心劣币驱逐良币对于整个品类的影响，所以行业标准的制定还是很重要的。”
在甜蜜家品牌总监黄总看来，品类的发展痛点主要体现在原材料的产量方面，纯净的原材料往往受季节和产量影响，需要提前进行相关储备。
总结来看，现摇蜂蜜水这十年的起伏，核心是看产品能不能跟上市场的节奏。不过这一品类的真正考验才刚开始：如何在规模化中守住 “真蜂蜜” 的品质底线，如何在跟风者涌入时保持差异化，能否从即时饮品延伸出更多场景价值，都是决定它能否从风口品类进阶为成熟赛道的关键。
你是否看好「现摇蜂蜜水」产品的发展呢？欢迎评论区留言说出你的看法。