豌豆革命：匈牙利工厂如何用创新技术重塑可持续农业未来

匈牙利的农业传统上主要集中于玉米、小麦和畜牧业。然而，近年来，豌豆正重新出现在匈牙利乃至更广大地区重视健康和环保的消费者餐桌上。曾经只是普通配菜的豌豆，正在成为明星食材。数据也印证了这不仅是一股潮流：欧盟委员会和其他相关方的市场分析预测，未来几年豌豆蛋白市场将保持 5% 以上的强劲增长。

位于该国东南部 Orosháza 的 Helvét-Farm，早在市场真正加速之前，便敏锐地意识到扩大豌豆生产、以满足不断增长的替代蛋白消费需求的机会。他们这项富有远见的项目，以从农场到餐桌的全流程掌控为驱动力，旨在向客户提供最高品质的产品。

“我们种植豌豆已经超过十年了。豌豆极大提升了当地地区的生物多样性，而我们的目标，是把豌豆作为大豆的替代品进行推广。我们希望通过受控的供应链和高效的技术，形成强有力的市场竞争力。”Helvét-Farm 总经理 Mr. Szemerey 解释道。

尽管 Helvét 可能是该地区同类中最先进的农场之一，但它也回归了经典的农业智慧。“你可以称我们是进步派，”Mr. Szemerey 说，“但我们采用的方法，实际上是在回到传统的耕作方式，我们更加重视作物轮作。我们用金属（机械）而不是化学品来对抗杂草。从寻找市场的角度看，这种方式的确更具挑战性，但从耕作方式上来说，这是更传统的一条路。”

这种方式同样尊重了 Helvét 的根基——不仅在 1990 年代重工业崩溃之后，为 Orosháza 这一中心城镇周边的当地劳动力重新提供了务农的机会，也体现在企业自身的发展脉络中。线索就藏在公司名字里。“Helvét-Farm 是在 35 年前，由一家瑞士–匈牙利合资企业创建的，当时瑞士方面持股 50%，另一半股权掌握在当地匈牙利农民手中。”Mr. Szemerey 说，“后来我父亲买下了公司，从那时起它就一直是匈牙利本土所有。”

人们很容易以为，是在 Mr. Szemerey 七年前从父亲手中接过公司管理权时，才首次引入了生态农业的理念——但他首先肯定的是父亲的远见：“这是他的决定。这是一家家族企业，在我加入之前，它就已经是有机农场了。”

现年 72 岁、长期活跃并极具雄心的企业家 Zoltán Szemerey 接着讲述：“我曾经是布达佩斯 Marczibányi tér 有机集市的常客。和那里的摊主兼生产者聊天时，他们常常跟我说，消费趋势正在变化，顾客现在在寻找更健康的替代品。”

为了充分释放消费需求变化带来的潜力，并满足这一不断增长的市场，Helvét 需要从零开始建立一套全新的生产流程。Mr. Szemerey 和他的团队从一开始就清楚，布勒作为全价值链解决方案供应商，是最能支持他们的合作伙伴。“我们之前已经从布勒购买过几台设备。”他说，“我们一直把他们视为谷物加工领域的‘梅赛德斯’，因为他们的技术非常领先。”在参加了布勒于 2022 年举办的旗舰客户活动 Networking Days 之后，Helvét 团队坚定了信心，决定采用布勒的技术，并将布勒的清理、脱壳、制粉和双螺杆挤压机 PolyTwin 作为其运营的核心设备。

“当我们与 Helvét 就其雄心勃勃的计划展开深入讨论，并探讨如何与他们建立合作关系时，很快就发现这是一个完美契合的伙伴关系。我们双方都致力于对价值链实现最大程度的掌控，以确保各个环节的最高质量。这也是为什么谈判过程非常顺利，我们在达成协议后就能很快启动前期基础工作。”布勒中东欧区域销售经理 Martin Krenn 解释说，“Helvét 是一个非常有意思的合作伙伴，因为他们可以覆盖从农场到餐桌的完整链条。在同一家公司内部具备这样的能力，其实非常罕见。”

Helvét 的农场和加工设施位于 Békes 县，由于距离首都布达佩斯较远，这一地区往往被投资者忽视。不过，这里地势相对平坦，拥有优质的农业土壤和丰富的自然资源，还有一个明显优势：靠近罗马尼亚边境的市场与土地。

“在我们刚开始这个项目的时候，我并不认为匈牙利本地市场会有太大的潜力。事实上，一开始我甚至不敢指望有 5% 的客户来自本地区。但在过去六到八个月里，我们非常惊喜地发现，有许多富有创新精神的公司对我们未来将要生产的产品表现出浓厚兴趣。”Mr. Szemerey 解释道，“现在，我可以预见未来有 30%、40%，甚至 50% 的客户，就在这一近邻区域——包括塞尔维亚、罗马尼亚、克罗地亚和奥地利。这些地方我们都可以很快抵达。”

布勒豆类事业部业务负责人 

Vivienne Angeli

对布勒豆类事业部业务负责人 Vivienne Angeli 来说，采用全价值链解决方案，是 Helvét 成功切入植物基食品业务的关键。“我们的解决方案覆盖整个流程。首先，我们会对原料进行清理、分级和去壳。随后将物料流分成一股富含蛋白的产出和一股富含淀粉的产出。通过创造这两条高附加值的产出流，就可以在创新终端产品中进行有针对性的应用。”她表示，“在流程的终端，双螺杆挤压机 PolyTwin 会将富含蛋白的物料挤压成纤维状产品，也就是所谓的干挤压物，可用于宠物食品和肉类替代品。淀粉流则可以被用作高蛋白豌豆粉，被广泛应用于多种食品中，不仅提升蛋白含量，还能为零食、意大利面和烘焙制品等带来膳食纤维和营养。”

“Helvét-Farm 的愿景，是打造一条从田间到餐桌的端到端一体化生产线，以满足市场对新一代产品的需求。”ProcessTrade 联合创始人兼总经理 Norbert Aradi 表示，他的公司负责监督 Helvét 新工厂的建设。

ProcessTrade 联合创始人兼总经理 

Norbert Aradi 

“我是在 2012 年第一次了解到布勒的。”Aradi 说，“我了解他们的质量和可靠性，这不仅体现在设备层面，也体现在他们对投资方的吸引力上——他们非常容易合作，并且对市场状况以及如何将解决方案落地有着非常广泛而深入的理解。一旦有布勒的名字参与其中，对于投资者和提供融资的银行而言，这本身就是一种保证。如果我们正在致力于塑造未来的食品产业，还有谁会比布勒更适合作为合作伙伴呢？”

新工厂于 2023 年 9 月动工，一年后完工，冬季对细节进行了最后的打磨与优化。在满负荷运行时，该工厂每年可加工 30,000 吨豌豆。

正如十多年前由父亲为企业设定了发展方向，如今 Mr. Szemerey 正在从更宏观的角度审视未来。“大多数生产商要么做干法分级，要么做挤压——几乎没有企业能在同一屋檐下同时做这两件事，而这正是我们更高效的原因之一。”他说，“作为农民，我们还掌控着整条链条。我们遵循 70/70 原则，这意味着 70% 的原料来自方圆 70 公里范围内。我们 30,000 吨的总产能，大约需要 9,000 至 10,000 公顷的耕地，在本地区完全可以实现。”

工厂每个班次大约需要六人的核心运营团队。对于招聘过程的顺利程度，Mr. Szemerey 感到颇为惊喜。“我原本担心，很难吸引人们来到 Orosháza 工作。”他说，“但由于这是一个全新的绿地投资项目，人们可以清晰地看到我们对质量的重视。一旦他们理解了这一点，就更愿意来探索我们在这里所能提供的各种可能性。”

例如，Helvét-Farm 员工 Bianka Szőke-Molnár 是从 100 公里外 Kecskemét 的一家罐头工厂来到 Orosháza 的。在 Helvét，她参与生产计划，并从事工艺开发相关工作，自 2024 年 8 月加入以来，她一直通过实践不断学习。“我的职责涵盖很多方面——接收原料、协助供应、展示机器参数说明、处理客户问卷、进行质量控制，以及为各类检查和审核做好准备。”她说。

从左到右：在 Helvét-Farm 背后的田间，Norbert Aradi（ProcessTrade）、Martin Krenn 和 Andreas Risch（Bühler）一起检查加工完成的豌豆制品。

对 Mr. Szemerey 来说，这台新挤压机对行业内经验丰富的从业者同样具有很强的吸引力。“我们把这台挤压机视为其领域里的 Steinway 钢琴，我们必须学会如何去‘演奏’它。如果一个人是真正的‘音乐家’，机器放在哪里，对他来说并不重要。”他说。

Helvét 工厂里的这位“演奏大师”是 Balázs Domján。“所有机器都需要被组织到同一个网络中。”这位工厂经理说，“关键在于控制。布勒把整个系统连接在一起——他们就像贯穿全局的水银。”

Domján 在“让每一粒豌豆发挥最大价值”中找到了极大的成就感。“当豌豆被分解成淀粉、蛋白和豆壳之后，它就变成一种极具回报的作物，拥有非常广泛的用途。”他说，“它就像一块空白画布。适用于食品、饲料和宠物食品，同样非常适合作为植物蛋白的来源。”

得益于布勒提供的全价值链解决方案，Helvét-Farm 拥有极高的灵活性——这在快速发展的替代蛋白市场中是一个关键优势。虽然最终产品的具体方向尚在决定之中，但凭借其独一无二、从农场到餐桌各环节都由自己掌控的配置，以及在前进过程中不断探索新市场的心态，Helvét-Farm 完全有实力在匈牙利及更广泛地区持续推动“未来食品”的发展。