轻食鸡排崛起，
上游企业纷纷布局，
会是下一个行业风口吗？
在快节奏时代，“轻”式生活重塑年轻人生活。精神上追求解压、减负，做减法，这种理念深入消费各领域。在饮食方面轻食大热，小红书上轻食相关笔记超275万篇，#轻食沙拉话题浏览量超5.7亿次，讨论达157.8万次，足见其受年轻群体欢迎程度。
恰逢国家版减肥指南霸屏热搜之际，“轻食鸡排”以黑马之姿闯入大众视野。谷言、大希地、永达等行业龙头敏锐捕捉商机，纷纷推出系列新品，在这一细分赛道大手笔布局。
市场竞争硝烟顿起，谁能成为行业领航者？让整个市场都对轻食鸡排的未来发展充满期待。
3月19日，对于永达来说，是一个具有里程碑意义的日子。历经N+1天的精心研发、N+1次的配方反复调试、N+1次严苛的盲测打分，永达果蔬维C鸡排轻食系列爆款产品终于惊艳亮相，引发行业关注！
市场上现有的轻食鸡排，大多以鸡胸肉作为主料，根据不同口味进行加工制作，因此整块原切的“轻食鸡排”也在市场上被广泛称为“即食鸡胸肉”。综观当下市场格局，即食鸡胸肉领域的玩家大致可分为四类：
第一类，以鲨鱼菲特、肌肉小王子等为代表的轻食代餐类品牌。这些品牌往往深得资本青睐，在市场上多以代工生产为主。它们凭借资本的力量迅速扩张，在即食鸡胸肉市场占据了一席之地。
第二类，以锋味派、三只松鼠等为代表的新消费品牌。它们凭借原本积累的品牌影响力，进行品类的自然延伸，将业务拓展到即食鸡胸肉领域。消费者对这些品牌已有一定的认知度和忠诚度，这为它们的新品推广提供了便利。
第三类，以薄荷健康、keep为代表的运动健康类垂直社区品牌。它们以专注于运动健康领域的垂直社区为依托，拥有庞大且忠诚度极高的垂直消费群体。通过将运动健康知识与即食鸡胸肉产品相结合，吸引了特定需求的消费者。
第四类，以凤祥、圣农、春雪、泰森为代表的上游鸡肉供应商品牌。这些企业母公司在行业内根基深厚、实力雄厚，拥有强大的供应链能力，为即食鸡胸肉的生产提供了坚实的保障。
其中，凤祥食品旗下的优形品牌可谓是将士中的佼佼者，开疆拓土，于2017年成功上市。它开创性地在国内推出了即食鸡胸肉这一全新品类，其沙拉鸡胸肉鲜嫩多汁、口味丰富，且低脂低卡，上市之初便受到消费者的热烈追捧。在竞争激烈的市场中，优形展现出了强大的竞争力，已连续多年蝉联“618”“双十一”等大型促销活动全渠道销售冠军的宝座。
永达轻食鸡排系列，以独特的产品优势在市场中独树一帜。特别添加的NFC鲜果原浆，为其注入了天然的水果香气和丰富的营养；坚持无防腐、无人工色素的理念，配料简单纯净，真正做到了营养满C；整肉原切的方式，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。300g/袋的便捷规格，无论你是忙碌的早餐党，还是追求健康生活的健身人，都能轻松满足需求。
此外，谷言黑椒大鸡排打出“鲜肉整切不拼接”的口号，鸡肉净含量≥90%，0添加防腐剂，坚决还原食材本真的味道，十分健康；双汇香煎鸡排则以“大”闻名，体积赛过手掌，甚至夸张地说赛过脸，这一特色鲜明到足以让消费者过目难忘……
传统鸡排企业“渡劫”
一直以来，传统油炸鸡排稳坐鸡排市场的头把交椅，以其无与伦比的酥脆口感，赢得了无数消费者的味蕾青睐。时至今日，咔滋脆鸡排、爆浆鸡排依旧凭借独特的口感，已经成为行业内的超级大爆品。
然而，随着健康饮食观念日益深入人心，传统油炸鸡排的高热量、高油脂含量问题被无限放大，成为了其发展道路上难以逾越的瓶颈。尽管在油炸鸡排市场仍然存在一定需求，但增长速度放缓，势头明显减弱。
与传统鸡排企业面临的挑战形成鲜明对比的是，鸡排行业本身的行业特性。其技术门槛和资金门槛相对较低，制作工艺并不复杂，从街边小巧灵活的小吃摊，到规模宏大、管理规范的连锁品牌店，不同规模的资金都能轻松踏入这个行业的大门。
于是，大量怀揣梦想的创业者、颇具规模的餐饮企业纷纷涌入鸡排领域，一时间，各类鸡排品牌如雨后春笋般在市场上涌现。
线上线下各类销售渠道的蓬勃发展，为鸡排产品提供了广阔的铺货空间。市场上的鸡排品牌多如繁星，众多品牌为了争夺有限的“蛋糕”，价格战成为了常用手段。在这场激烈的竞争漩涡中，企业的生存压力与日俱增。
近年来，传统鸡排店倒闭现象频发。据相关数据统计，在某些城市的商业街区，近三年内传统鸡排店的倒闭率达到了30%左右。在行业，更是流传着某某鸡排两年倒闭一万家的“传说”！
一方面，市场竞争激烈是主因。如今餐饮市场多元化，各类小吃层出不穷。以某热门商圈为例，方圆一公里内曾有8家鸡排店，而各类网红小吃店、奶茶店等不断涌现，分散了客源。同时，外卖行业的兴起也改变了消费模式，许多消费者更倾向于选择外卖平台上的多样化美食，使得依赖堂食的传统鸡排店订单量锐减。
另一方面，成本压力巨大。食材成本不断上涨，鸡肉价格在过去一年平均涨幅达15%，包装材料等费用也在增加。而传统鸡排店多以薄利多销为生，难以承受成本上升带来的压力。再加上店铺租金居高不下，一些繁华地段的租金每年递增10% - 15%，众多传统鸡排店在重重压力下走向倒闭。
为了在这场风暴中站稳脚跟，适应市场变化，上游鸡排生产企业开始踏上艰难的转型之路。
一方面，企业尝试改进油炸工艺，引入低温油炸技术，努力减少油脂的吸收量，从源头上降低产品热量；另一方面，企业逐步调整产品结构，减少油炸产品在整体产品线中的占比，加快向非油炸的轻食鸡排转型。
轻食鸡排之所以能够成功出圈，不仅仅是因为其“低脂”“低卡”的健康标签，更在于它精准地契合了现代消费者对便利、高效及健康生活的多元需求。
“任何产品一旦尝试走轻食路线，立马就会变得非常好卖。”这句在餐饮行业流传甚广的话，充分体现了轻食赛道的独特魅力。轻食赛道，堪称是一个拥有超高复购率、多种商业模式的顶级赛道。
轻食概念早在2002年就已踏入中国市场的门槛，但此后却进入了长达10年的蛰伏期，在市场边缘默默徘徊。
直到2012年，随着健康饮食理念如春风般吹进大街小巷，轻食行业才如破土而出的春笋，逐步迈入发展的“快车道”。
2014年，堪称“沙拉元年”。这一年，大批创业者犹如闻到血腥味的鲨鱼，纷纷涌入轻食赛道，推动行业在随后的4年间吸引了超过10亿元资本的疯狂涌入。
行业快速扩张的过程中，吸引了众多品牌纷至沓来，争抢市场份额。麦当劳、肯德基、吉野家、西贝等知名连锁餐饮企业近年来竞相推出轻食产品，试图分得一杯羹。
盒马也敏锐地察觉到市场趋势，于去年推出“500打卡”轻食系列，其中的中式“暖沙拉”如云南黑三剁、延边泡菜等，以浓郁的中国风味在市场中独树一帜。
3月12日，“奈雪green”首店盛大营业，这是奈雪的茶跨界轻食品类打造的全新店型，其提供轻食“能量碗”的差异化特色，与奈雪其他店型形成鲜明对比，吸引了众多消费者的好奇目光。
如今，轻食市场品牌林立，产品种类丰富多样，竞争激烈程度达到了白热化的阶段。据企查查数据显示，至2025年2月，我国轻食相关企业的注册量从2018年的2844家迅猛地增至28736家，行业规模一路“狂飙”。不仅如此，行业从上游供应链的拓展到整体市场规模的扩张，均呈现出“稳中向好”的发展态势。
在行业人士看来，健康饮食在新冠疫情之后对消费者的购买行为产生了潜移默化的深远影响，探索健康餐饮已然成为未来餐饮行业不“卷”价格、寻求多元化发展的全新思路。
美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》更是用具体数据表明，国内轻食市场规模已成功突破1000亿元，且预计未来几年内这一市场规模将持续扩大，前景一片光明。
然而，在这看似一片繁荣的背后，隐藏着的是激烈的市场竞争和不断变化的市场需求，轻食赛道究竟能否持续保持如今的火热，谁又能在激烈的角逐中笑到最后，我们拭目以待。
文 | 耿耿
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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